牛、羊屠宰场检疫存在的问题及技术规范

胡柏楠

摘要：近些年来，伴随着国内各行业的飞速发展，社会的整体经济水平都有所提高提升，人们对日常生活也有了更高的需求标准。食品安全作为关系到民生的重要问题，尤其在肉类卫生方面依旧还存在着监管的漏洞。部分地区的牛羊屠宰场地和设备都较为原始，远远达不到规定的检验标准。。甚至一些商家为了追求暴利而违规建设牛羊屠宰厂，这对当地的肉类安全生产带来了非常不利的影响。所以，从这一方面来讲，只有相关部门加强对于牛羊屠宰的督促和检查，才能够从根源上对一些非法活动进行制止，为食品安全提供保障。

关键词：牛羊;屠宰场检疫;问题;技术规范

1牛、羊屠宰场宰前检疫的重要性和主要流程

通常情况下，牛、羊屠宰场应当对购入的产品在处理之前进行必要的检疫工作，以确保卫生监督工作落到实处。经过对产品的建议可以对疫情及时发现并消除，能够对疫情的扩散进行有效的控制，对牛羊肉产品的安全进行保证，减少屠宰加工厂的经济损失。就整个宰前检疫流程来说，其主要包括一下及个方面：

1.1产地检疫

这一环节主要是对购入牛羊的生产场地进行检疫，这其中不仅包括要对产品购入的集市，还要对该场地内养殖户出售的牛羊进行检疫工作。通过这这一系列的检测，不进能够更为直观地对购入牛羊群的基本情况进行了解，还能够从源头上对传染病进行有效控制。

另外，由于集市的人与牲畜产品都有着较大的流动性，很不利于检疫工作的开展。同时，一些养殖户为了个人利益会对病畜拒检而甚至瞒报。如此，都是一些安全隐患。所以，检疫工作人员务必要实行强制手段，确保检疫过程的完整性，并在按照流程对牛羊的流通进行调整，保证对病畜进行逐一排查。除此之外，对存在病患的养殖户进行一定的经济补偿之后，对其做出无害化的处理。

1.2收购检疫及入场验收

这两个环节作为屠宰场检疫工作的关键内容，其主要目的是严格防止病畜流入屠宰场内，形成疫情源头。同时，在开展实际工作时，工作人员应当格外重视，严格地执行相关检疫工作，并且加强与当地检疫部门的配合。

在这项工作中，倘若工作人员出现懈怠不认真的情况，都会对检疫工作的质量产生不利的影响。并且这种问题所造成的结果，不仅仅会影响屠宰厂的经济收益，还存在着传播疫情的严重风险。针对这个问题，屠宰厂应当对从事检疫的工作人员进行组织培训，提升其工作的专业性。与此同时，还应当建立起一套符合检疫要求的实施方案，并在实际工作中对其进行落实。

2牛羊屠宰场检疫的技术规范

其具体要求主要是对检疫证明进行查验，对购入牛羊进行逐只的温度检测，并在完成个体检查的基础之上，对畜群也进行相应的检视，确保送宰检查的完整性。

2.1了解疫情，查验检疫证明

在购入牛羊被送入屠宰场内时，检测工作人员应当对产品的产地检疫证明进行检查，在确认无疫情况之后才对其进行予以接收。当出现疫情或疑似疫病的情况时，工作人员应当对其进行即刻的隔离，并在必要的检查流程和实验室判断之后再对其进行相应的处理。

2.2逐只检温

在牛羊进入屠宰场之后，工作人员应当安排其进行安静的休息，并提供足够的饮水。在四小时之后，开展相应的体温检测工作。对出现体温异常的个体进行及时的隔离，并对其问题根源进行分析。

2.3检视畜群

在经过以上步骤确认牛羊群无问题之后，才可以将其送进圈养场地，并在之后进行后续的观察。一般来说后续的工作流程主要可以被归纳为看、听、摸、检这四个内容。首先，应当要做的就是要对安静状态下的牛羊其睡卧姿势、吸和反刍现象进行观察，对咳嗽、气喘、战栗、呻吟等症状进行及时的标记和隔离。其次，表示进行牛羊动态的变化进行监测，对跛行、后肢麻痹、弯腰弓背等个体进行记录。最后，对其饮食状态进行检查，一般来说，停食、不饮水、不反刍的现象都属于异常，需要进行标记。

2.4个体检查

这项工作主要是针对于被剔除的疑似疾病个体进行进一步的检查。另外，再未出现病畜的群体中也要按照1：10的比例来开展检疫工作，确保对存在潜伏性疾病的个体排除。倘若出现传染病情况，可将该比例进行增大，或是对全部的个体进行检测。

2.5驻场查圈

一般来说，经过以上步骤检验合格的牛羊，不会直接被送去屠宰，而是需要在圈养场地内对其进行一段时间的饲养管理。这期间，还需要工作人员继续对畜群进行检查。

2.6送宰检查

在将畜群送去屠宰时，务必要确保牛羊状态的健康。因此，在该阶段进行之前还应当进行更加详细的外在检查。

3加强牛羊检疫的措施

3.1建立健全合理的监督体系

就目前来说，针对牛羊屠宰厂和现行检疫工作中所存在的问题，管理方有必要针对其具体问题建立起相应的企业监管体系。其中首先需要注意的是，检疫监督部门的工作人员应当对屠宰厂进行考察，确保整个屠宰工作都有专人负责，并直接与责任人有联系。并且，还应当组织检疫人员和屠宰人员对动物防疫法规和简易管理措施进行学习与研究，确保对他们的检疫意识进行提高。另外，屠宰与购入的时间应当保持一定的间隔，以减少对肉制品的二次污染。

3.2加強牛羊屠宰场硬件建设

根据国家的相关规定，宰厂务必要使用围墙与其他建筑进行分隔，并在进出口设置相应的消毒箱、无害处理区以及病畜隔离观察圈等。另外，独立的检疫室以及污水处理措施等的设置也应当符合规范，确实实际检疫流程的完整性与流畅性。

3.3加强相关部门的协调与合作

除去以上，也应当正视政府在各部门协调工作的主导作用。尤其针对非法经营的屠宰场，应当有特定的监管部门对其进行管理。同时，卫生防疫部门也应当对屠宰场工作人员的患病率进行监测，确保把握食品生产质量的安全。

4小结

检疫工作对确保食品安全有着非常重要的意义。在对牛羊屠宰厂进行检疫工作时，应当依据当地的具体标准展开相应检查。同时，相关部门也应当加强管理，确保检疫工作的顺利开展，从根本上对牛羊屠宰场传染源进行控制，确保产品的质量。

参考文献

[1] 林萍， 殷爽， 梁妍. 牛，羊屠宰场检疫工作的优化建议及技术规范分析[J]. 新农民， 2019， 000（029）.

[2] 邹鲜. 牛羊定点屠宰检疫存在的问题及建议[J]. 农家致富顾问， 2019， 000（006）.