中华节气菜I寒露 袅袅凉风动,凄凄寒露零

寒露是秋天的第五个节气，也是一个反映气候变化特征的节气。霜阶、旻天、菊华、秋岚都是这个节气的自然之貌。农历九月也称菊月，菊花日渐金黄。当年李清照温柔地写道：“帘卷西风，人比黄花瘦。”当时光如露水般在枝头缓缓凝结，思念便开始翻山越岭。

秋岚袅袅，秋晶澄回，一场秋雨一重色，红叶黄花秋景宽。而当寒霜现于阶上，万物将回归朴素。“寒露”属于深秋的节令，在二十四节气中最早出现“寒”字，一直到大寒时节，节气都将呈现“高冷”的面孔。因此，在饮食上也应该多吃一些肉类食物来增强自身的抵抗力，从而抵御秋的寒凉。

萝卜炖羊排

在热、冷交替的寒露时节，能够暖中补虚、开胃健身的羊肉肯定是首选。羊肉被医学家称为“血肉有情之品”，性属温热，可以补虚劳、祛寒冷、温补气血。

主料：

羊排500克。

輔料：

白萝卜250克、胡萝卜250克。

调料：

花椒8克、干辣椒15克、大葱100克、姜片150克、大料10克、草果2克、桂皮10克、香叶5克、大枣20克、盐5克、胡椒粉5克。

制作步骤

1.羊排清洗干净，下入锅焯水；

2.白萝卜、胡萝卜洗净，改刀切成长条形；

3.白萝卜和胡萝卜条焯水；

4.锅内下入底油，加入花椒、干辣椒、大葱、姜片、大料、草果、桂皮、香叶煸炒；

5.加入羊排、下入红枣、倒入高汤，然后加盐、胡椒粉调味；

6.炖制40分钟后，装入砂锅，即可。

蒸酿百花牛尾

炎热的夏季消耗了人们太多的养分与能量，秋天有利于调养生机，去旧更新，为人体最适宜进补的季节，秋天食用牛肉可温补气血。牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育期及病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

主料：

牛尾1000克。

辅料：

虾500克、鸡脯肉500克。

调料：

姜4克、蒜5克、干黄酱30克、大料5克、桂皮2克、香叶2克、草果5两、肉蔻5克、豆蔻1克、白芷2克、味精5克、酱油10克、冰糖25克、盐5克、糖10克、香油5克、水淀粉50克、葱油10克。

制作步骤

1.生牛尾改刀大小均匀，清洗焯水，放入锅内煮熟；

2.把姜、蒜、干黄酱、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、豆蔻、白芷、味精、酱油、冰糖、盐炒香，倒入煮牛尾的锅里煮120分钟，泡40分钟；

3.煮熟的牛尾去骨；

4.虾肉和鸡脯肉分别打成泥；

5.用牛尾包裹肉泥，上蒸锅蒸制30分钟；

6.浇上芡汁，用香菜叶与枸杞点缀即可。

铲豉桂鱼

“寒露鱼欢欣，抓住别放松。”寒露是吃螃蟹、钓鱼的好时节。鱼肉高蛋白、低脂肪，含有大量不饱和脂肪酸，对预防心脑血管疾病有益。

主料：

鲜活桂鱼1条（约1000克）。

辅料：

青椒条20克、红椒条20克、洋葱片20克。

调料：

豆豉30克、薄荷叶10克、青桔20克。

制作步骤

1.桂鱼改刀成条状；

2.放入盐、鸡精腌制，备用；

3.桂鱼挂淀粉糊；

1.炸制金黄，鱼头鱼尾炸好码盘；

2.锅内放入洋蒜片豆豉酱青红椒条和炸好的桂鱼，翻炒均匀；

3.出锅勾芡码盘，薄荷叶、青桔点缀即可。

风味炒疙瘩

俗话说“人可一日无肉，但不可一日无豆”，豆类食物可以提供植物蛋白，且脂肪和胆固醇含量较低。秋季吃毛豆补钙、青豆保护心血管、黄豆抗衰老。《中国居民膳食指南》建议，每天要摄入12种不同食物，其中豆类食物占到30至50克左右比较合适。

主料：

面粉500克。

辅料：

黄瓜丁100克、胡萝卜丁50克、黄豆（熟）30克、青豆30克。

调料：

葱花5克、姜汁5克、蒜末15克、生抽15克、老抽3克、盐3克、味精5克、鸡精各5克。

制作步骤

1.把面粉加水调成疙瘩，煮熟后冷却。

2.把疙瘩、黄瓜丁、胡萝卜丁、黄豆（熟）、青豆，用6成油热炸制；

3.用葱花、姜汁、蒜末爆锅，再放入生抽、老抽、盐、味精、鸡精，放入炸好的疙瘩，翻炒均匀出品。

炸羊尾

寒露临近重阳节，用蛋白、红豆沙炸制而成，软糯香甜的炸羊尾，特别适合牙口不好、高血压症、冠心病等老年人食用。所以，不妨在重阳节这一天，给长辈奉上炸羊尾。

主料：

红豆馅100克、鸡蛋清200克。

辅料：

玉米淀粉50克。

制作步骤

1.鸡蛋清用小型搅拌机，低档打出泡，高档打成型，打到筷子能立住不倒即可；

2.150度油温下锅，成圆形，羊尾形状；

3.炸制两面金黄；

4.捞出油锅撒入白糖，圣女果改刀点缀即可。