疫情下的产业危与机：奶源供需失衡导致倒奶，奶牛养殖业自救解困

往年春节过后， 乳制品企业会迎来奶源小高峰。 然而受新冠肺炎疫情影响，多地交通阻断，乳制品销售下降， 部分中小牧场出现被迫倒奶，喷粉企业门口排起长队，乳制品企业顶着资金压力按合同收奶……奶源供给从短缺变成了过剩。

13 省份出现倒奶现象

“疫情对奶牛养殖行业影响挺大，一些下游乳企停产，中小牧场的原奶运不出去，只能喷粉。 ”张超（化名） 是山东一家奶牛养殖专业合作社的成员。 一周前，由于运输不畅、排队等待喷粉的时间过长， 他的一车30 吨原奶（生鲜乳）只能白白倒掉，按照3.5 元/千克的收奶价算，损失超过10 万元。

据张超回忆， 自大年初三初四开始，部分地区封路，由于没有通行证， 牧场运奶车辆出行受阻，“当时就盼着等乳企上班后能来牧场收奶。 ”然而随着疫情发展，部分中小乳企延期复工， 大乳企虽在坚持按合同收奶， 但由于疫情导致的终端产品销售下降， 一时间无法消耗这么多原奶， 只能让奶农到喷粉厂喷成大包粉后再收购。

“据我了解，现在全国各地牧场都在喷粉。 山东地区只有两家喷粉厂，往年喷粉两天就能完成，现在牧场都在排队，一等就是几天。 鲜奶保质期本来就短，等排到了，一检验质量就不合格了，只能倒奶。 ”张超说，几天下来，他倒了三四次奶，损失超过100 万元。

而据国家奶牛产业技术体系湖北省岗位科学家反馈， 以及湖北省奶协提供的数据， 因封路导致运输受阻或加工厂停工拒收， 湖北省从2020 年1 月22 日开始也出现倒奶现象，截至2 月3 日，共倒奶700 吨左右。

据中国奶业协会对特殊时期奶业生产信息的监测， 截至2 月7 日已有13 个省份出现倒奶现象，半数以上的奶牛养殖场出现饲料短缺，大型乳品加工厂开始喷粉， 企业销售同比下降。 以上情况已上报农业农村部及时协调解决。

不过国家奶牛产业技术体系首席科学家、 中国农业大学教授李胜利和乳业上游杂志《荷斯坦》主编豆明均向记者证实， 倒奶是部分地区中小牧场存在的现象， 不具有全局性的影响。 记者联系到的天津、河北地区奶农尚未出现倒奶问题。

供需秩序被打破

为了解新冠肺炎疫情对奶业的影响，2020 年1 月底到2 月初，国家奶牛产业技术体系对黑龙江、陕西、新疆、天津、山西、河北、辽宁、上海等地的20 个综合试验站及国内大型奶牛养殖企业和乳企进行了调研。

疫情期间， 山东奶农张超的牧场，工作人员穿着“防护服”进行清洁。

报告显示， 因各大乳品企业和牧场均能遵守生鲜乳购销合同，目前生鲜乳收购基本正常， 暂未发生奶量限拒收、奶价下调等问题。 但小型牧场和自营奶吧一般没有和乳企签订购销合同，原奶又运不出去，因此在疫情期间受影响较大。

李胜利认为， 尽管小型牧场和自营奶吧牧场在全国奶业生产中的总量占比很小， 但这些微弱变化反映出正常的市场秩序受到了影响。疫情引起的“封城”、封路、商超部分关闭等情况， 导致终端乳制品售卖不理想，产品积压传导到奶源，造成大量生鲜乳喷粉处理。

据国家奶牛产业技术体系调查了解， 目前国内几大乳企均开始喷粉，且有增加趋势。 有企业反映，现有喷粉厂已无法解决富余生鲜乳，会导致一部分生鲜乳无法收购。 而大量喷粉造成乳企成本大幅上涨，且资金占用压力巨大。

这也引发了张超描述的奶农排队喷粉的一幕。 他告诉记者，乳企在疫情期间产品销售也有困难， 整体奶源需求在减少。 另一方面，由于喷粉企业太多，排队时间过长，很多牧场不愿冒风险， 只能以更低的价格将奶卖给个人。 这些收奶人通过关系网将收来的奶送去喷粉销售，从中赚取差价。

“奶农日子不太好过，乳企面临的压力也很大。 ”光明乳业方面告诉记者，一般情况下，奶源成本占总成本的65%左右，但现在是非常时期，其他各项成本都在提高。

新希望乳业也在近日回应投资者提问称， 公司在生产经营方面受到的影响， 主要体现为疫情影响部分商超关闭，商超客户的购买时间、购买方式和购买行为发生了一些变化，市区、乡镇村的部分销售网点关闭，学校延期开学等，对部分常规渠道的短期动销一度带来影响。

豆明还了解到， 即便喷粉后也有许多问题需要解决， 如没有足够的包装来储存奶粉。 “如果消费端不解套， 生产端也没有办法。 目前来看，终端需求还没有缓解迹象。 ”

奶价下行迹象初现

“如果现有情况再持续一个月，预计就有牧场开始卖牛、杀牛了。 ”张超告诉记者， 他在山东的牧场已经营了六七年， 目前奶牛存栏数量为600 头，泌乳奶牛不到300 头，日均产奶量为10 吨左右。 如将饲料、水费、电费、人工等成本加在一起，每千克牛奶的成本在2.6 元左右，“低于这个价格卖奶就是赔钱。 ”

他向记者算了一笔账： 按照8吨奶出1 吨粉计算， 喷粉后的奶价约合2.2～2.5 元/千克，低于其2.6 元/千克的成本价， 更低于3.8 元/千克的收购价。 如果卖给个人则价格更低，约合1.5 元/千克左右。 但养殖成本并没有压缩空间，“奶牛吃得不好，产奶量就会下降，且是不可恢复性的。 ”

在河北张家口奶农老刘看来，此次疫情给奶业上游带来的影响超过2008 年的三聚氰胺事件和2014年的奶价下行。“2020 年原本是个好年头， 像河北奶价已经涨到了4.3元/千克，疫情来得太突然，谁也没想到。 ”

据农业农村部数据，2019 年1～11 月， 全国生鲜乳产量同比增长5.7%， 奶牛养殖效益普遍在3000～5000 元/头， 生鲜乳价格维持在3.8元/千克以上，已达到2015 年以来的历史最高值。

“疫情导致的乳品销量减少，原奶供应在短短一个月内就从不足变成过剩。 ” 豆明表示，原奶价格通常是一个月一议，现在有下行迹象，下降多少还无法预测。 山东省奶业协会会长张志民也在接受媒体采访时表示，1 月份各乳企能按合同价执行，2 月份奶价尚未确定。 在乳制品市场消费制约因素和疫情影响下，今后奶价存在下调的可能性非常大。

国家奶牛产业技术体系调查发现，2020 年1 月30 日， 济南生鲜乳平均收购价格为4～4.2 元/千克，但已有两家乳企在降低收奶价， 其中一家乳企降价0.1 元/千克， 另一家乳企则在一周内连降2 次， 降幅分别为0.1 元/千克、0.3 元/千克。此外，河北保定某牧场也被口头通知生鲜乳可能会被降价，但暂未执行。

不过李胜利提醒， 根据最近一次国际拍卖价， 新西兰大包粉已降到3040 美元/吨 （约合人民币2.12万元/吨），降幅达6%。 以此计算，国内喷粉价每吨要高出近1 万元，依然没有竞争力， 此次喷粉对进口大包粉的取代作用有限。

上下游自救共渡难关

结合这次疫情影响，豆明认为，一些牧场也应该反思。 2019 年受奶价上行影响， 不少地区开始兴建牧场，“乳业发达国家执行牛奶配额制， 牧场多养殖要经过乳品公司同意。 现在很多牧场的奶没法处理，是因为未与乳企签订合同。 ”

为尽可能降低养殖行业的经济损失，2 月3 日， 农业农村部发布《关于维护畜牧业正常产销秩序保障肉蛋奶市场供应的紧急通知》，要求不得拦截饲料、畜产品运输车辆、支持企业尽早复工。

老刘告诉记者， 目前河北省已下发扶持政策， 号召金融企业给予奶农扶持，帮助奶农渡过难关，他已经向银行申请了贷款。

而在市场承压的情况下， 上游乳企也在尽力收奶。 日前，光明乳业就公开承诺对合作牧场 “不拒收一滴奶”， 且不随意降低原奶收购价格。 光明乳业将回收的原奶主要做成保质期较长的常温产品，“虽然目前终端销售暂时遇到困难， 但公司会在营销、终端等方面想办法，通过打折、 买赠等活动进一步畅通销售终端。 ”

新希望乳业则认为， 牛奶的刚需并未消失， 公司采取的措施也收到明显效果。 这些措施包括拓展线上业务，推动订奶到户、送奶到家业务，在社区外摆点销售，加大对低温产品特别是低温鲜奶的传播和推广，在更贴近消费者的社区店、便利连锁店加大销售力度等。

为把握疫情期间奶业生产情况、了解产业遭受的损害，中国奶业协会根据农业农村部畜牧兽医局意见， 已启动特殊时期奶业生产信息监测， 并及时上报农业农村部。 目前，已同31 个省（自治区、直辖市）奶业协会和相关部门、 中国奶业20强企业（D20） 及5 家观察员企业、200 余家奶牛养殖场和近90 家乳品加工厂建立信息沟通渠道。