校园外卖的发展前景及挑战

冯灵毛 杨宇轩

摘要：

随着技术的进步及经济水平的提升，大学生日常就餐选择变得多元化，人们不在只受传统食堂的束缚。在各种外卖外送行业兴起时，学生群体也开始在传统与互联网模式下交错选择就餐方式。但是大学生群体线上选择外卖时间过长，外卖食品安全问题屡见报端，还有校园外卖垃圾堆积宿舍走廊造成的垃圾二次污染问题等。这些问题随着外卖行业的不断发展，大学生已经习惯点外卖就餐的现实之下，逐渐从疥癣之疾成为肘腋之患。在此背景下，本文拟以湖北师范大学为调查研究对象开展校内外卖的调查研究，以期方便校内师生就餐，促进学校环境管理、食品安全等问题的解决与进步。

关键词：

校内外卖;互联网+;食品安全管理

中图分类号：

F724.6

文献标识码：

A

文章编号：

1672-9129（2020）15-0198-02

这是一个开放的时代，互联网发展至今，高等院校的校园在保持环境独立性时应秉承一定的开放性理念，校园外卖只是后勤管理的一个点可以合理地放到后勤管理的“面”上。关于校园外卖的性质把它理解为校园饮食的一部分，关于外卖的发展，把它理解为师生美食需求的一部分，关于外卖的管理可以把它融入到后勤管理的体系上，关于外卖制度的遵守，可以把它放到各相关主体的活动准则上，关于外卖食品安全的监督强调完善外卖准入制度和师生协同监督制。大学是开放的，所以外卖也是没办法阻挡的。关于外卖的变化不能因嫌麻烦而采取一刀切的极端措施，而应当积极开放的态度去完善相关制度。本文以湖北师范大学为例，对校内外卖的实行和推广展开调查研究。

1校园外卖的发展前景

为了解校园就餐的现状及校园外卖的需求，笔者在校内通过随机抽样对300名学生进行了问卷调查，回收有效问卷286份。通过调查发现，90%的学生一周内在校进餐7-10次，75%的学生一周内在校进餐14次以上，食堂仍是在校大学生用餐的主要选择。调查同时显示，有98%的学生点过外卖，超过60%的学生愿意尝试校园外卖。

技术的进步及经济水平的提升使大学生日常就餐选择变得多元化，学生对于就餐环境要求日益提高。高校食堂周一至周五就餐学生过多导致的拥挤问题是目前多数学生选择外卖就餐方式的原因之一。另外校园面积较大，教学楼离食堂距离较远也迫使学生不得不选择外卖的方式解决用餐问题。

高校食堂为在校学生提供外卖服务是互联网时代服务业质量提升的表现，也是知识社会常新2.0推动的互联网形态的演进，是基于互联网技术与大学生市场需求的客观产物和必然趋势，有助于高校就餐环境的改善，优化学生时间安排，维护校内秩序的和谐。此外，高校食堂外卖的推广还可以提供勤工俭学的岗位以及不同专业学生之间的交流机会。

在此背景下诞生的“七步外卖”是一种将传统与互联网结合的全新就餐模式，主打食堂餐饮外送，将学生食堂推广到全校各个角落，形成一种互联网包围模式，实现“学校有互联网的地方，就有学生食堂”。针对整个大学校园内的消费人群，推出一个特定的送餐平台，由校内食堂入驻提供货源，为校内师生提供随手送外卖的服务。

在销售模式上，“七步外卖”本着化零为整的营销模式，抛开传统单点散点模式的外卖思路，选择整体统计固定销售的新思维。在经营理念上，“七步外卖”本着生活费餐饮理财的管理模式，抛开传统付一得一得交换思路，选择预付十大于十的超前理财思维。通过大数据采样对学生进行每日菜品推荐，满足学生对菜品多样化的需求。

2校园外卖面临的挑战

管理风险。由于管理创客空间平台经验缺乏，对市场认识不足等原因，管理层可能会出现管理决策失误，不能实现项目利益最大化。

运营风险。校外外卖竞争对手较多，校内食堂数量和菜品有限，后续发展动力需要采取宣传、营销活动等措施予以保持。校内外卖配送人员拟全部由在校学生构成，虽然可以有效减少外来人口进入校园以及校外配送车辆过多导致的交通问题，但是学生组成的外卖团队存在流动性较大的弊端。尤其是复习周、考试周等外卖需求量大的情况下，待岗人员反而急剧减少，可能严重影响校内外卖的运营。此外，寒暑假期间项目运营需要暂停，对收入影响较大。

环境风险。外卖的打包盒、塑料袋等“白色污染物”是外卖带来的弊端之一，校园外卖将不可避免地对教学楼和宿舍区的环境带来一定的危害，將在较大程度上增加垃圾处理负担，为后勤部门的管理工作带来困扰，最终有导致项目推广受阻的风险。

3校园外卖的管理策略

以食品安全为推广亮点。频频曝光的黑心小吃作坊导致买家对外卖的食品安全有着较深的担忧。校内外卖合作对象为校内各大食堂，学校对食堂食物制作环节与制作环境有着严格的评估和家督，可以在较大程度上避免食品安全问题的发生，为项目吸引注重饮食安全和健康的客户。

通过项目平台对校园外卖垃圾进行回收，加强对校园环境责任的承担，减少校园后勤部门的压力与负担，可以有效改善校园环境。提前与校内相关部门做好沟通工作，通过参与垃圾处理等工作换取相关部门对项目的支持。

参考文献：

[1]石钰琪.外卖O2O行业的现状及发展思考[J].中外企业家，2018（13）：57.

[2]王颖，郭姝辰，王梦.外卖垃圾治理影响维度研究—基于扎根理论的探索性分析[J].中共天津市委党校学报，2019（4）：89-95.