优化供应链管理更好地确保食品安全

许天强

近年来，随着社会经济的发展以及生活水平的日益提高，人们的食品安全意识也在日益提高，食品安全方面的负面报道更因此引发了社会各界的广泛关注，比如著名的毒大米、苏丹红事件等。由于供应链存在多个环节，任何环节都可能发生安全问题，比如交叉感染、农药残留等，所以食品供应链的安全性直接决定着食品质量的优劣。如何加强食品安全监督管理，进一步提高供应链的安全性也就成为有关部门当前的首要任务。本文对食品安全的重要性以及食品供应链各环节的管理工作进行深入剖析，并就此提出解决对策，旨在为优化食品安全管理工作提供一些参考依据。

一、食品安全的重要性

确保食品安全是食品企业最好的承诺。消费者对于食品的优劣好坏其实并没有非常确切的评判标准及判断力，在食用后较长时间内都不能对食品中是否存在安全问题作出正确的判断，更多的是依赖于食品企业的信誉度和责任感。因此，食品企业必须要有高度的社会责任感，为广大消费者的食品安全保驾护航，递交出最好的承诺书。从某种角度来说，企业是处于道德和利益杠杆间的砝码，一旦砝码偏向了利益的一边，就会造成食品安全问题的发生。而仅凭道德约束显然不可能完全确保食品产业不发生安全问题，因此，必须要在食品行业中纳入法律体系，通过强大的法律武器来确保食品安全。

企业对食品原料的选取要有选择性。食品供应链是一个拥有多个环节且较为复杂的整体结构，包含食品生产、食品加工以及食品销售等多个环节，其中，食品生產不是固定不变的，有着各种各样的方式；对于食品的加工销售来说，企业也并不会完全依据消费者的喜好来进行，而是借助于特定广告来获取消费者的好感及购买欲望从而达成销售。另外，企业在选购食品原料时，可以根据实际情况来选择绿色原料，从而确保整个食品生产环节的安全性，提高食品供应链整体的安全性。

二、食品供应链管理中存在的食品安全问题分析

生产过程中的食品安全问题。近年来，随着社会经济的持续发展，各行各业的生产技术取得了长足的进步，从而促使企业经济效益快速增长。而随着食品数量的持续增长，各种农药、抗生素、激素滥用的情况也愈发严重。生产企业或生产者为了追求经济效益的快速增长，往往不顾相关的食品规定，滥用抗生素、激素等，从而使食品在生产环节就受到不同程度的污染，如果长期食用此类食品，势必会对人体造成一定的危害，情况严重者还会因此引发一些急性的食源性疾病。因此，有关部门应加强食品安全监管力度，严禁食品农产品在生产过程中出现不规范使用激素、抗生素等情况，避免此类食品安全隐患。

加工环节的食品安全问题。经研究调查表明，一些小型食品加工厂在管理上比较疏漏，对食品加工的监督力度不足，存在着不同程度的安全隐患。例如，很多家庭作坊式的小型加工厂在对小麦、玉米等农产品进行加工时，往往会为了追求利益最大化，尽可能地压缩管理成本，减少对加工设备的投入，对管理流程做简化处理，从而导致加工安全监管不到位的情况。由于加工过程中缺乏足够的安全管理，极易导致微生物污染的发生，使食物出现腐败等情况，形成一定的安全隐患。

流通环节的食品安全问题。随着经济的高速发展，人们的购物需求也不断增大，但目前来说，相当部分的农产品仍然是以粗加工或未加工方式流入到市场当中，而这样的农产品由于缺乏足够有效的检验流程和监管措施，极易存在安全问题。与此同时，交通运输行业的快速发展也促使人们的消费方式发生了极大的改变，很多以往很难买到的食品都可以通过物流、快递被及时运送到消费者手中。但是随着运输距离的增加，无形中也增加了食品在运输过程中的风险几率，有可能会出现腐坏等情况。因此，物流运输应严格遵循相关的食品运输标准，并配备相应的冷链设施，从而确保食品在运输过程中的安全性。

三、食品安全问题的处理对策

构建食品安全协同管理机制。当前，我国在食品安全方面存在的问题较为复杂，要想得到有效解决，就必须要以食品生产企业为核心，由食品供应链从旁协助，建立起共同管理机制，对食品的生产、运输、销售等各个环节进行共同监管，并对食品供应链加强监管力度，使食品生产更具规范性，确保食品质量得以提高。食品生产企业作为食品供应链的核心，在食品生产销售环节中，应担负更多的责任。由于我国幅员辽阔，农产品的供应地都较为分散，只有将协同合作的优势充分发挥出来，才可以对食品供应的所有环节进行规划管理。在制定管理机制时，要对食品生产供应的各个环节进行约束，促使各环节加强食品质量方面的检测，从而使食品安全质量得以提高。

加强食品供应链的监督管理。食品安全监督管理工作是一项较为复杂、繁琐的长期工作，需要整个社会都参与其中。在对食品安全进行监督管理的过程中，需要质监部门、食药部门、工商部门以及其他一些相关部门的共同参与，通过相互协调、定期进行信息沟通，整合现有资源，将协同管理的优势充分发挥出来，为实现有效的联合监管奠定良好的基础。同时，还要对相关的法律法规进行补充完善，优化监管方式，制定科学合理的安全标准，对食品供应链中存在的问题进行妥善处理，最大限度地避免食品在生产过程中出现腐败等情况。

提高食品储存技术。由于食品供应链中存在众多环节，每个环节都有可能出现食品安全问题，因此提高储存技术和运输技术是解决食品安全问题的关键所在。在互联网及信息技术飞速发展的今天，我们可以利用互联网技术，提升信息传递的效率，对食品生产、运输、储存等环节进行监管，并对其安全性进行深入分析和详细记录，进而实现对整个食品生产链条的全面监管。同时，借助电子信息技术，可以更及时地发现食品生产过程中的问题，快速纠正失误，降低损失。另外，冷链技术的完善也在食品供应链当中发挥着极其重要的作用，可以有效延长食品的存储时间，实现食品的远距离运输。因此，加强冷藏技术的优化，也可以对食品安全性起到一定的促进作用。