海盐县不同葡萄品种营养品质的差异

陈哲，侯丽娜，赵思雨，许高歌，王胜梅，杨桂玲*

(1.海盐县农业农村局，浙江 海盐 314300； 2.浙江省农业科学院 农产品质量标准研究所，浙江 杭州 310021)

葡萄是海盐县重要的水果产业之一[1]，种植面积近1 333 hm2，主栽品种为红地球、阳光玫瑰、醉金香、巨峰、夏黑、巨玫瑰等，此外黑提、南太湖特早、绍星1号、先锋、早夏无核、天工墨玉、红艳品种也有种植。目前，红地球种植面积占据海盐县葡萄种植面积的50%左右，种植面积最大；此外，阳光玫瑰由于其口感脆甜、肉质紧密、具有独特的玫瑰香味，深受消费者喜爱，具有较高的经济效益[2]，在海盐县种植规模逐渐扩大，成为继红地球之后的第二大栽培品种[3]。

葡萄是我国重要的落叶果树种类之一，适应性强、效益高，富含大量矿物质元素、多种氨基酸和维生素等营养物质，还包含白藜芦醇[4]和原花青素[5]2种次级代谢产物，在水果界一直被冠以“水果之王”的美称。近年来我国葡萄产业逐渐成熟，葡萄产量的增加为果农们带来了可观的经济效益，然而在果品质量上，与发达国家仍有一定的差距[6]。本实验测定分析了海盐县不同葡萄品种的品质性状，综合评价葡萄品种的优质性状，为筛选适宜在海盐县栽培的优质葡萄品种提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

共采集葡萄样品40个批次，包括红地球17个批次，阳光玫瑰12个批次，天工墨玉2个批次，红艳、巨峰、南太湖特早、绍星1号、夏黑、先锋、早夏无核、醉金香和黑提9个品种各1个批次。

1.2 方法

本研究分别参考GB 5009.86—2016、NY/T 2637—2014、GB 5009.8—2016、GB/T 12456—2008、pH示差法[7]和Follin-Ciocalteu比色法[8]对40个批次葡萄样品中维生素C、可溶性固形物、总糖、总酸、花色苷和多酚6种主要营养成分进行测定[9]。

2 结果与分析

2.1 不同葡萄品种营养成分的差异

分别对40个批次葡萄样品的6种营养成分进行了检测分析，不同品种葡萄的主要营养成分箱型图见图1。维生素含量[10]、多酚[11]含量的多少体现果实营养价值的高低，其中维生素C对植株的抗逆性有一定的影响。结果表明，天工墨玉和南太湖特早的维生素C含量高于其他品种，天工墨玉、南太湖特早、早夏无核和夏黑的多酚含量高于其他品种。花色苷作为天然食用色素，具有抗氧化，降低肝脏、血清中脂肪含量，延迟血小板凝集等生理功能[12]，在本研究中天工墨玉、南太湖特早、早夏无核的花色苷含量明显高于其他品种。可溶性固形物含量、酸度、总糖含量是评测葡萄口感、风味的重要指标，本研究中红艳、天工墨玉、阳光玫瑰和先锋的可溶性固形物含量高于其他品种，阳光玫瑰、先锋、红地球和红艳的酸度较低，红艳、夏黑、先锋和天工墨玉的总糖含量较高，整体来看，阳光玫瑰和红艳的口感、风味较优。

图1 不同葡萄品种的主要营养成分比较

2.2 红地球和阳光玫瑰的营养成分差异

对17个批次的红地球和12个批次的阳光玫瑰样品的营养成分测定结果进行显著性分析。如图2所示，阳光玫瑰的维生素C、可溶性固形物和总糖含量均显著高于红地球，而总酸、花色苷和多酚含量均显著低于红地球(P≤0.05)。

图2 红地球和阳光玫瑰品种的营养成分比较

2.3 红地球和阳光玫瑰主要营养成分的归一化分析

通过归一化处理红地球和阳光玫瑰的营养成分数据，雷达图直观的呈现不同品种葡萄的营养成分测定结果(图3)，可以看出阳光玫瑰的维生素C、可溶性固形物、总糖含量均高于红地球，总酸、花色苷及多酚含量均低于红地球，与图2结果相一致。

图3 红地球和阳光玫瑰品种的营养品质分析

2.4 不同栽培模式对葡萄品质的影响

为了进一步建立红地球、阳光玫瑰葡萄品种和主要营养成分含量之间的关系模型，本研究使用SIMCA偏最小二乘判别分析(PLS-DA，partial least squares discrimination analysis)进行建模分析。根据图4结果，可以清晰的将红地球和阳光玫瑰2个不同的葡萄品种区分开，因此，可利用此模型实现红地球和阳光玫瑰葡萄品种的精准区分、预测与辨别，有利于确保产业健康发展。

图4 红地球和阳光玫瑰品种的主要营养成分PLS-DA模型

3 小结与讨论

通过对海盐县共40个批次的来自12个葡萄品种的样品进行6种主要营养成分的检测分析，结果表明，天工墨玉和南太湖特早的维生素C含量高于其他品种；红艳、天工墨玉、阳光玫瑰和先锋的可溶性固形物含量高于其他品种；红艳、夏黑、先锋和天工墨玉的总糖含量较高；阳光玫瑰、先锋、红地球及红艳的酸度较低；天工墨玉、南太湖特早、早夏无核的花色苷含量明显高于其他品种；天工墨玉、南太湖特早、早夏无核及夏黑的多酚含量高于其他品种。

对17个批次的红地球和12个批次的阳光玫瑰样品的主要营养成分参数进行差异显著性分析，结果表明，阳光玫瑰的维生素C、可溶性固形物、总糖含量均显著高于红地球，而总酸、花色苷和多酚含量均显著低于红地球。