通过乳制品源头控制提高原料奶品质的措施

杨月 郑立杰

（辽宁辉山乳业集团（锦州）有限公司，辽宁 锦州 121000）

一、优化选配

养殖场在进行品种选择时需要综合考虑奶牛的饲养成本、病害抵抗力、产奶量以及产奶品质等多个方面的影响因素。如果奶牛仅仅在产奶品质方面具有一定的优势而在其他多个方面存在明显的劣势，那就需要养殖企业充分考虑该品种的奶牛在经济效益方面是否满足企业的发展需要。奶牛养殖企业在开展育种工作时需要充分研究影响牛奶产量和牛奶品质的奶牛生物性状，例如，通过对比研究等确定奶牛的高度、重量、乳房结构、繁殖能力等是否对其奶产品的质量和产量具有显著的影响作用。然后在此基础上确定奶牛育种过程中应该优先选择那些遗传性状。当然，这一工作需要相关的企业具备非常专业的遗传生物学研究水平和技能，养殖企业可以通过与专业的科研机构或者大专院校进行技术合作的方式来获得更多专业的指导。

二、提高饲养技术

原料奶中各种营养成分以及微量元素的含量在一定程度上会受到奶牛每天进食的饲料的影响，其主要原因在于奶牛在合成蛋白质或者其他物质时需要从食物中获取各种直接或间接的微小分子或元素。奶牛的饲料一般是将精饲料和粗饲料按照一定的比例混合在一起并借此来形成良好的营养供应。粗饲料可以让奶牛长期的咀嚼并刺激其形成正常的反刍活动，而且粗饲料中蕴含的糖类物质、淀粉以及其他类型的营养物质可以为奶牛产生较多的能量，进而对维持其正常的生理机能等形成良好的效果。精饲料中的蛋白质含量、微量元素的含量远比粗饲料要高，因而在饲料中添加足够数量的精饲料可以有效地提高原料奶产品的营养成分以及原料奶的产量。精饲料较高的成本要求奶牛养殖企业在配置饲料时控制其所占的比例，一般不会超过50%。另外，养殖企业还需要将那些受到污染的、发霉变质的饲料严格地排出在正常的供应范围之外，通过使用健康的、无污染的饲料将那些可能对人体产生影响的微量元素的含量控制在不可能产生负面影响的范围之内。

三、强化管理

（一）保证卫生，定期消毒。奶牛的饮水器具、投喂器具、圈舍以及其他活动空间的卫生情况对其健康生长具有重要的影响，因而奶牛养殖企业在日常管理过程中需要对这些重要的器具以及生长环境进行严格的卫生管理，尤其要及时清理饲养环境中产生的粪便以及尿液并采用专业的消毒液对环境进行定期消毒。

（二）定期检疫。对奶牛的健康状况、生长情况等进行实时监察并严格预防动物传染性疾病、乳房炎等情况的发生，一旦出现传染性较强的疾病就可能导致大量的奶牛在短期内出现集中感染并严重威胁人的健康，因而要格外重视。在奶牛的饲养和检疫中需要按照相关规定强化结核以及各种细菌的检查。

（三）合理使用药物。奶牛饲喂过程中使用的添加剂以及治疗疾病时使用的各种药物都必须是正规合法的产品。防止因为药物使用不当而引起原料奶品质的下降。

四、规范原料乳采集

挤奶过程的清洁卫生以及挤奶活动的控制手法对原料奶产品的卫生以及奶牛的健康都具有很重要的影响。奶产品采集完之后，还需要通过专门的运输车辆和特定的存储方式来进行安全的运输。

（一）在开展挤奶工作之前需要通过清水清洁、消毒液杀菌等一系列手段对牛乳房进行严格的清洁，通过这些措施可以有效地将尘土、粪便等影响原料乳品质的异物彻底清洗干净。

（二）牛乳头中最先挤出来的少量原料奶因为比较靠近乳头部位而容易出现品质不佳的问题，可以把最初的3 到4 把牛奶直接排放掉，接着通过在牛乳头上涂抹一定量的药液来对其进行良好的消毒和杀菌处理。

（三）为了防止牛奶挤出来之后受到温度和细菌的作用而产生变质还需要对其进行过滤、降温等操作，一般需要将挤出来的牛奶降低到不超过8 摄氏度。第四，牛奶运输车辆的卫生情况、运输过程中的温度控制对原料奶的品质起到一定的作品，因而牛奶运输车辆的消毒工作就变得格外重要。在开展原料奶采集、运输和存储的过程中应该建立起一整套安全、卫生的工作标准。

五、重视品质检测

（一）通过对奶牛场运行情况进行严格的检测和监督来提升原料奶产品的质量是非常有效的措施，目前比较先进的一种管理技术是DHI 测定，其核心管理措施是对原料奶产品的成分、原料奶的产量、奶牛的体细胞数量、养殖场的卫生条件、奶牛的疫病情况等进行动态化监测，然后根据这些数据形成原料奶产品的质量管理指标以及奶牛场的标准化管理措施。

（二）根据DHI 管理措施，减少原料奶产品中的牛体细胞数量、提高其中的脂肪含量和蛋白质含量是确保其品质的主要着力点。通常情况下饲料的构成、奶牛的自然代谢情况以及奶牛的健康水平对原料奶中的脂肪含量具有明显影响，例如，代谢紊乱会造成牛奶脂肪含量低。奶牛的胃部功能以及饲料中的蛋白质含量对原料奶的蛋白质含量具有显著影响。奶牛的体细胞大量地进入原料奶产品后，会对其品质产生较大的负面影响。为避免这一问题出现，采取的主要措施是严格控制挤奶过程、治疗和控制奶牛乳房炎以及规避奶牛应激作用。

六、结语

原料奶中的营养成分含量、奶牛体细胞的含量以及细菌微生物的控制等对乳制品生产具有重要的影响，控制好这些因素才能从源头上提高奶产品的质量。相关企业可以通过选配优秀的奶牛品种、提升饲养过程的科学性、强化卫生消毒工作以及合理采集等措施来提高原料奶的品质。