规模化肉牛屠宰场屠宰检疫对策

（云南省西双版纳州勐腊县勐满镇农业综合服务中心，云南 西双版纳 666311）

屠宰检疫在疫病防治和肉制品质量控制中发挥着重要作用。是保障食品安全和人民健康的关键环节。动物屠宰检疫主要包括宰前检疫和宰后检疫。屠宰检疫各环节要严格按照有关规定执行。此外，要注意屠宰检疫与环境的关系，做好屠宰检疫工作，同时避免环境污染。

一、加强肉牛屠宰检疫管理必要性

随着我国经济的不断发展，人们物质生活水平不断提高，对食品质量的要求也越来越高。肉牛是我国常见的肉制品，但近年来，越来越多的肉牛质量问题成为人们关注的焦点。养殖过程中使用化学药品和激素饲料，导致牛肉中有一些药物残留，或者一些死牛混入健康屠宰的牛体内，对人们的健康构成极大威胁。因此，采取适当措施开展牛肉屠宰检疫和安全监管是促进我国畜牧业和经济社会发展的关键。一方面，肉牛屠宰检疫可以提高肉制品质量，减少肉制品质量安全问题。另一方面，加强肉牛屠宰检疫管理，可以让更多养殖户了解国家对养殖业质量安全的重要性，及时报告和处理疫情，从而减少问题猪肉产品数量，提高肉品质量安全水平产品。目前，我国肉牛屠宰检疫力度不够，信息监管体系不完善，导致肉牛屠宰检疫过程流于形式，没有真正起到监管作用。建设严格的监管制度是保障肉牛安全的必要途径，可以从源头上减少肉牛质量安全问题，淘汰不合格肉牛，不进入屠宰环节，减少后续安全问题。

二、对策

（一）宰前检疫要点

宰前检疫是屠宰前对动物的检疫。通过屠宰前检疫，及时发现并隔离患病动物，可有效保障肉类食品安全，为消费者提供健康饮食。一般来说，宰前检疫需要通过临床诊断和病理诊断进行诊断。在这一过程中，要认真鉴别，防止漏检和误检。同时，宰前检疫还可以打击无证收购和非法屠宰，净化畜牧业市场环境。

1.执行标准

动物宰前检疫需要严格按照《肉品卫生检疫试行规程》及相关法律法规进行，屠宰加工单位在进行宰前检疫时要接受动物防疫机构的监督，对于未通过宰前检疫的动物严禁销售及屠宰。

2.预检

屠宰前检疫可以检测出各种动物疫病。首先要了解动物源地疫情，核对“动物源地检疫证明”或“出境动物检疫证明”，确定被检动物的产地是否有重大疫情，运输过程中是否有疾病。一旦出现可疑情况，应立即隔离。诊断后，应按有关规定录入处理。其次，将健康动物驱赶入预检圈，对每只动物进行详细观察，包括体温、身体状况、体貌、粪便状态、呼吸状况等，在监测体温的过程中，要逐一测量体温。测温时间应为入圈后4 小时。经检查，异常动物需隔离。健康动物可根据不同情况进行检查，并按不同情况进行处理。最后，对疑似动物疾病进行诊断，根据疾病的分类和严重程度进行诊断和检测。确认发生重大动物疫病时，应当向上级部门报告，对重大动物疫病采取应急措施，并扑杀患病动物。

3.住检

预检健康的动物继续隔离饲养2d以上，此期间密切观察动物的饮水情况、采食情况、体温情况以及粪便情况等，要保证屠宰的每头动物都健康，对于此过程检验出疑似病例的动物要将其挑拣，进行诊断及处理。

（二）严格把控肉牛入场检疫

对屠宰前的各类肉牛，必须做好入境检疫，防止有问题的肉牛进入屠宰场，提高肉制品质量安全。大型屠宰场每天屠宰规模大，进出屠宰场的运输车辆也很多。因此，有必要建立科学规范的生猪进境检疫制度，安排专业人员进行监管，确保进入屠宰场的车辆和车辆上的生肉牛都能严格检疫，防止遗漏。为了提高工作效率，我们可以多派检疫人员，多安排检疫人员，轮流值班，确保屠宰前不漏检。此外，入境前的检疫内容必须全面，如物品检查、健康检查等。一旦在入境检疫过程中发现疑似感染的肉牛，必须立即隔离进行详细检查。经详细检查未发现疫病的，可以继续屠宰。如有疫病深入检查，按规定对病牛进行处理。

（三）宰后检疫

死后检疫是对屠宰后腐烂的动物进行病理观察和检验的过程。它是动物尸体和内脏的检疫。根据胴体和内脏的病理特征和异常变化，出具最终检疫结果。死后检疫主要诊断寄生虫感染和传染病，检查动物有害腺体是否摘除，动物是否有注水，屠宰加工质量检查，动物是否含有有害添加剂。宰后检疫是保证市场销售肉制品质量的关键。死后检疫主要采取感官检疫和实验室检疫的形式。感官检疫常用的方法有目测、初检、解剖和嗅觉检查。宰后检疫是宰前检疫的补充。它通常能通过感官检疫发现异常动物，并及时处理病理变化明显的动物尸体。有些动物病后无明显病理变化，或屠宰时处于潜伏期，故在宰前检疫中很难发现。在这种情况下，屠宰后检疫是非常必要的。动物屠宰解体后，观察可发现旋毛虫病和囊虫病。

三、结语

随着新《动物防疫法》的实施，兽医工作逐步走向法制化，这不仅对兽医工作特别是动物防疫检疫工作提出了更加明确、严格的要求，建立三位一体的动物防疫模式，卫生监督和疫情控制，也是促进农村养殖业健康发展，维护人体健康，保障公共卫生安全的重要措施。