食品检测对食品安全的重要性探讨

马艳 安铁鹏

摘 要：食品是人們日常生活中的必需品，它维持着人体各项机能的正常运转。随着近年来我国经济水平的提升，人们对于衣食住行的要求越来越高，因此食品的安全性受到了社会各界的广泛关注。食品安全检测是一种非常有效的措施，它能够真实反映食品是否会对人体造成损害。但是目前的食品检测工作仍不够完善，本文对食品安全的重要性进行了阐述。

关键词：食品;安全性;检测;重要性

Abstract：Food is a necessity in peoples daily life， which maintains the normal operation of human body functions. With the improvement of Chinas economic level in recent years， peoples requirements for clothing， food， housing and transportation have become increasingly high， so the safety of food has been widely concerned by the community. Food safety testing is a very effective measures， it can truly reflect whether the food will cause damage to the human body. But the current food testing work is not perfect， this paper is for the importance of food safety are described.

Key words：Food; Safety; Detection; Importance

中图分类号：TS207.3

食品对于人们的生存来说是必不可少的，民以食为天这句话就反映了其重要性。食品消费与日常的生活联系紧密，与我国的民生发展息息相关。而近年来经济水平的提升使市场得到了开拓，企业间的竞争也变得更加激烈。因此企业如果想要实现经济效益最大化，就必须依据实际情况进行改革，创造出独特的优势来占据一席之地。此时盲目生产显然是不合理的，需要把消费者的利益放在首要位置，高度重视食品的安全性。本文对食品检测对于食品安全的重要性进行了分析，并提出了相关的改进意见[1]。

1 食品检测对于食品安全的重要性

1.1 监管食品的质量

各种各样的食品满足了人们的需求，但是有些黑心商贩为了谋求更多的利益，不惜使用会对人体造成严重损害的材料。部分企业弄虚作假，导致市场上假冒伪劣产品屡禁不止，对人们的生命健康造成了极大的威胁。黑作坊的生产环境和设施不符合相关规定，其生产的食品存在较大的安全隐患。在此形势下，监督部门要切实发挥自己的效用，不断加强食品检测，食品质量符合相关的标准。食品检测工作可确保凭借相关的技术手段及时发现不合格的劣质食品，收缴违规产品并集中销毁，有效避免其流入市场，使食品质量得到保障，避免不安全食品对人们的身体健康造成不良影响。

1.2 规范食品的经营

食品安全生产安全问题来自很多方面，生产者的安全意识淡薄是主要原因。这会导致大量的不合格食品流入市场，从而影响消费者的生命健康。近年来销售过期、假冒食品的事件层出不穷，这些食品会对人体的机能造成损害，因此加大食品安全监管力度是必不可少的。只有经营人员不断提升自己的安全意识，使食品经营流程更加规范，才能有效减少食品安全问题。而且从某种角度来说，食品检测也是一种宣传方式，能让人们意识到食品安全的重要性。只有拥有了食品安全意识，食品经营中的不合理现象才能得到改善[2]。

1.3 杜绝食品作假

由于当前的食品检测体制不够完善，导致部分地区的食品检测工作不被重视，使那些没有安全许可证的小作坊更加肆无忌惮。开展食品检测工作可从根源杜绝作假现象，让他们意识到自己的所作所为是违法的，以有效保障食品的生产质量[3]。

2 国内食品安全发展及现状

食品安全与人民的生活息息相关，更是关乎市场经济的正常发展。食品安全检测贯穿食品生产销售的整个周期，可确保食品卫生及食用安全、降低安全隐患、防范食物中毒等公共卫生问题。因此保障食品安全不仅能够保障民众的身体健康，还能够有效维护社会的稳定，使国家经济效益得到非常显著提升。目前的市场监管工作和检测手段还存在着不足，这也导致了食品安全问题层出不穷，对消费者的健康和政府机关的公信力造成了影响[4]。

3 对于国内食品检测手段分析

目前常见的检测手段可以分为以下3种：现场快速检测、实验室检测和其他检测。现场快速检测技术的应用是很频繁的，它能够在最短的时间内发现食品生产中的问题，有效提升食品安全监督效率。而这种食品检测技术有可以分为两种：理化快速检验方法和微生物快速检验方法。常见的快速检测技术和相关仪器有很多，例如：酶抑制快速检测技术和ATP荧光快速检测法等。实验室检测需要很多专业的仪器设备，并且要严格依照国家标准来进行操作。这类检测方法所耗费的人力物力较多，并且操作步骤相对而言也很复杂，耗时比较长。两者相比，前者是一种快速筛选法，主要针对市场流通快，时效强的食品进行初步检测。后者是一种可以准确定性和定量的检测手段，需要按照国家制定的方法检测，数据更加准确、科学。

4 目前食品检测存在的问题

4.1 食品检测标准的多样性

由于社会发展的多样性，食品种类增多，新型的食品类别派生，打破了常规的食品类别的划分。现有的产品标准不适用，部分食品由于缺少统一的标准，而无法管理，这也导致食品行业改革难以取得成效。我国现阶段的食品检测以国标、行业、地标为主，只有少数企业制定了企业标准。企业产品标准要求不得低于相应的国家标准或行业标准的要求。企业标准由企业制定，由企业法人代表或法人代表授权的主管领导批准、发布使用。但是部分不法企业为了使所产食品“合格”，在企业标准中故意规避某些检测项目，或者采用不满足国家要求的检测方法进行检测。同时，我国中小食品企业检测工作人员的专业性不强，缺乏技术性人才，给食品检测工作造成了影响，导致我国食品行业的乱象难以控制。

4.2 食品检测技术发展的现状及其发展难点

4.2.1 发展现状分析

食品检测技术也在不断发展和提高。对于食品检测来说，整个过程也比较复杂，不同类别的食品采用的检测技术也不同，本文就食品检测技术的发展现状进行探讨。

目前的食品检测与传统的食品检测具有很大的差别，在内容、深度广度方面都有很大的进步。传统的食品检测只是检测食品中是否含有毒素，而现在的食品检测是对食品的营养物质、化学成分、微生物种类与数量等进行检测与评价。它涵盖的范围比较广;包括食品原材料、半成品以及食品添加剂、辅料等的检测和分析，对于不同的食品，检测的内容和方法也不同。当前的食品更加讲究绿色、卫生，所以检测要求也更高，涉及内容更加广泛，检测方法也更加巧妙，获得的检测结果也更加可靠。

毒素是食品检测中的一项关键检测内容。毒素的类别比较多，包括黄曲霉毒素、赫曲霉毒素A、展青霉素与人工合成毒素。对金属污染物以及具有毒害作用的有机物、无机物等进行检测时，如砷、铅、汞等，需要灵敏度较高，检出限较低的仪器。同时很多农作物在种植过程中会喷洒农药，施化肥，而对于动物畜类则会使用生长激素等，这些物质的不合理使用都会对人体造成严重的危害，为了满足食品检测需求，目前许多大型仪器已经应用在日常食品检测中，如原子吸收、ICP-MS、HPLC、LC-MS-MS、GC或者GC-MS等。微生物检测方面使用的最新的食品檢测技术有PCR生物技术、基因探针技术以等，这些检测技术需要较高的成本和专业的技术。

4.2.2 发展难点分析

对于当前的食品生产行业来说，除了国家监管部门外，只有少数的业和第三方检测机构具备检测资格。有的检测所用大型仪器价值上百万，加大了企业的运营成本，且企业缺乏专业的检测仪器和技术人才，从而影响了产品检测质量。如果没有用于获取准确数据的专业设备，最终得到的结果的准确性可能不高，导致检测的准确性不足。技术上的制约导致了食品检测力度不够，部分企业的检测手段难以满足时代的发展需求，拉低了食品安全保障的执行效率。

5 如何有效地加强食品检测，提高食品安全性

首先，要结合相关领域的最新知识，不断研制和开发各种具有较强操作性和实用性的检测仪器，优化检测方法，攻克技术难题，进而提高检测的可靠性和准确性;其次，有关部门要对现有的食品检测技术展开分析和论证，进而形成科学而完善的检测体系，根据不同检测内容采用相对应的检测方法，保证检测手段的灵活多变;再次，建立以及健全食品安全评估体系，提高我国人民的风险意识和责任意识，自觉举报和抵制不安全食品;最后，改善检测机构的管理体制，完善制度建设，不断提高工作质量，加大食品安全宣传力度，提高生产者和消费的责任意识和风险意识，从而促进食品的安全发展。

6 结语

食品安全检测改革是一项非常复杂的工作，它需要对目前所使用的检测技术进行创新，以更加严格的监管措施把控食品的生产过程。同时政府机关也要充分发挥职能，通过加强食品卫生检测维护消费者的利益，使人们的生命健康得到保障，国家的经济发展也会因此得到提升，形成一个更为安全、合理的食品生产体系。因此，我国应加大对食品检测技术的资金投入，健全食品安全检测机制，运用科学、有效的技术检测手段提升食品检测准确度，同时吸引广大优秀人才投入到食品检测技术的研发与应用中，促进我国食品检测事业的长远发展。

参考文献：

[1]刘慧丽.食品检测对食品安全的重要性研究[J].食品安全导刊，2017（15）：25-27.

[2]郑泽熙.食品检测对食品安全的重要性分析[J].现代食品，2018（15）：34-35.

[3]张榆辉，陈守平.食品检测对食品安全的重要性探讨[J].食品安全导刊，2017（36）：120-125.

[4]顾静静.我国食品检测技术发展现状与展望[J].食品安全导刊，2015（36）：111.