水产品安全影响因素研究

叶以文

摘 要：水产品安全影响研究结果表明，外源污染、水体恶化和渔药滥用等是危害水产品安全的因素。中国政府为此大力推行水产健康养殖模式，并且不遗余力地打造示范基地。关于水产品安全影响因素的研究涉及世界环境安全问题，而国内水产品安全研究不能盲从国际水产安全研究，解决国内水产品安全问题应因地制宜。如今，我国对于水产品安全提出了更高的要求，为我国食品安全构建一道防线。

关键词：水产品安全;安全因素;安全研究

Abstract：According to the research results of aquatic product safety， exogenous pollution， deterioration of water body and abuse of fishery drugs have become the factors endangering the safety of aquatic products. For this reason， the Chinese government vigorously promotes the mode of healthy aquaculture and spares no effort to build a demonstration base. The research on the influencing factors of aquatic product safety involves the world environmental security problem， but the domestic aquatic product safety research cannot directly follow the international aquatic product safety research， and the solution to the domestic aquatic product safety problem always has to adjust measures to local conditions. Nowadays， China puts forward higher requirements for the safety of aquatic products， in oreder to built a line of defense for food safety in China.

Key words：Aquatic product safety; Safety factor; Safety research

中图分类号：F326.4

在人们的日常饮食中，水产品逐渐成为常见菜品，消费总量不断攀升，对水产品安全影响因素的研究也逐渐增多。在中国食品安全水平稳步提高的情况下，国民对水产品质量安全提出了新的要求，这种要求已经不仅仅停留在食品安全的表层，涉及营养、健康质量安全等多方面。

1 水产品安全影响因素

水产品安全影响因素主要有环境因素、生物因素、人为因素等，这些因素存在于水产品生产流通的整个过程中，包括繁育、养殖、加工、储存、运输和销售各个环节。

1.1 水产繁育养殖过程中的影响因素

水产品的繁育养殖过程是影响水产品安全最常见的因素，其危害程度大、安全隐患强烈、灾情发生频繁，且对水产品安全的影响深远。

1.1.1 育苗方式和苗种质量中的水产品安全影响因素

育苗方式和苗种质量问题影响水产品安全，育苗方式和苗种质量不仅关系水产品生产效益，更关系到水产品质量。因水产品苗种非亲本的体质问题，可能造成养殖用药概率提高，药物残留在水产苗种中，直接导致育苗孵化、培养环节容易感染细菌、病毒、水霉和寄生虫等病原体，从而引发育苗期灾害和育苗期用药。水体消毒以及疾病防治导致水产品进一步吸纳药物。所以，在水产品质量安全控制中，水产品的育苗方式以及育苗质量，也至关重要[1]。

1.1.2 渔药质量和渔药对病害防治策略中的水产品安全影响因素

由于水动物疾病危害极大，渔民为了预防疾病会盲目用药，以达到降低损失的目的。由于渔民片面追求经济效益，大量的使用渔药，从而造成水产品中残留有药物。这种用药行为有3种：采用违禁药物;用药超出标准;反复使用抗生素导致产生耐药性。这3种渔药策略方案极大地危害了养殖环境，甚至对水域的可持续利用造成了影响，是水产品安全影响因素中最应该引以为戒的一个。

1.1.3 水产配合饲料使用中影响因素

水产配合饲料作为水产养殖最大经济投入品之一，是養殖户追求水产品生长速度和养殖效益最大化的结果，这也使水产配合饲料的不当使用成为水产品安全影响因素。受水产养殖分门别类和养殖模式多样化的影响，水产配合饲料的形态多变，不合理的水产品生产的工业化和产业化，导致水环境受到影响。由于大量的功能性添加剂广泛应用于水产配合饲料中，其中包含大量重金属、有害微生物、生物毒素、农药残留和反营养因子[2]。

1.1.4 水体环境管理中的水产品安全影响因素

在繁育与养殖水产品的过程中，水体环境的管理工作存在诸多乱象，这也是导致水产品安全质量下降的重要原因。渔业水体环境污染的源头有以下4点。①城乡生活污染，生活废水排放不规范，随着城镇化逐步发展而加剧。②工农业生产污染，农药流入、工业废水排放超标。③生物毒素，环境恶化产生更多难以分解的生物毒素。④水产品养殖户自发污染，甚至进一步破坏水产品免疫力，形成新的生态难题。国际上水体环境管理有越治越乱的现象，虽然新的概念和模式不断提出，但是生态问题万变不离其宗，整体链条上没有一个环节可以缺失。

1.2 水产品流通过程中的水产品安全影响因素

在水产品流通过程中，不法分子采取恶意措施以获得经济利益，如利用福尔马林浸泡水产品以达到保鲜目的等。在流通过程中还可能添加消毒、保活和防腐药物，从而产生水产品食用安全隐患。

1.3 水产品加工过程中的影响因素

目前国家水产品加工制品虽然没有引起国人的大量消费，但是这些粗加工产品存在严重的安全隐患。目前的水产品粗加工产品质量参差不全，加工过程中常用的添加剂有福尔马林、除虫剂等等。

2 水产品安全防范措施

随着国家对食品安全的重视，中国水产品安全水平在食品质量控制逐渐加强的情况下明显有所提高，但是出于战略选择还应该在水产品流通环节制定相应的安全防范措施。

2.1 水产繁育养殖过程中的水产品安全防范措施

2.1.1 优质苗种是水产健康养殖基础中的基础

亲本选育是苗种体质论老生常谈的话题，为培养出优质的苗种，必须要按照亲本选育的标准展开选育，将其作为保证水产品安全、健康的重要起始点。生态育苗是水产健康养殖模式的主要育苗方向，已经作为健全技术加以规范。关于水产健康养殖模式的生态育苗技术规范，既要建立育苗规范，又要完善已经出台的相关标准，保证在养殖水产品的时候，其质量能够符合规定，不仅安全，而且健康[3]。

2.1.2 开发绿色渔药，规范使用渔药

对于经国家标准化审批的渔药，渔药企业应按照GMP规范化生产，这些渔药主要是专用渔药、生态环保型渔药、环境修复类渔药、生物渔药、疫苗类预防渔药、诊断制剂、消毒制剂和中草药制剂。常见的绿色渔药防治水产病害效果显著，而且不会对水体环境构成危害，不存在药物残留问题。某些不是渔药而有渔药功能的养殖水体用品也被称之为绿色渔药，比如生石灰、茶籽饼、大蒜素、食盐等，这些养殖水体用品比如酶制剂、微生物制剂、化学消毒剂、酸化剂和中草药制剂可以作为抗生素代替品在水产养殖

中应用。

2.1.3 研发并推广环境友好型水产配合饲料，力保安全高效

研发环境友好型水产配合饲料有4个要点：①需要制订各类水产配合饲料产品的标准，规范厂商的饲料生产行为。②加强对水产动物营养学与饲料科学的基础研究，进一步改良饲料质量。③研究有毒有害物质对水产动物机体代谢和健康的影响，以及水产品安全标准。④建立水产配合饲料生产操作规程，以对环境安全、高效为最高原则。这4个研发要点不是一成不变的，要始终以水产配合饲料对水体环境的亲和力作为判断标准。

2.1.4 养殖水体专项管理，提倡水产健康养殖

水产养殖用水的质量直接影响水产品的最终品质，保护水产养殖用水质量就是保护水产品质量安全，所以水产品养殖用水的质量标准必须上升到法律法规层面，对不符合养殖水质标准的水源实施监测和禁用。养殖水体专项管理，减少养殖用水的外源性污染，是水产健康养殖的重中之重。

2.2 规范水产品流通监管，推行市场准入标准制度和水产品安全追溯制度

规范水产品流通过程中的监管需要完善水产品质检网络体系，逐渐形成国家、省、市、县与企业五个级别的水产质量安全和养殖环境监督检测体系，不断改进水产品质量安全监控检测条件。健全水产品质量安全市场准入制度。研究水产品可追溯体系建设方法，务必做到“生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究、产品可召回、质量有保障”，以确保上市的水产品的质量安全。

2.3 规范水产品加工过程中的监管，维护水产品加工制作中的安全原则

对水产品加工过程的监管是食品安全的最后一道防线，这道防线的意义有3点。①强化对原料的检测是水产加工品安全的必要条件。②监管水产加工制品中是否存在渔药残留、有害污染物、有害微生物及生物毒素等超标现象。③监管水产品加工过程中是否存在食品添加剂、消毒劑、预处理用化学添加物超标现象。通过这道防线的监管保障水产加工制品安全，杜绝劣质水产品在社会上流通。

3 结语

为保障国内水产品安全，提升食品质量监管力度是必然之势。政府应大力推行水产健康养殖模式，并打造示范基地。国内养殖方式大多数仍旧沿用传统的养殖方式，生产水平低下、安全操作不规范、产品质量不能保证、市场竞争能力以及抗风险能力差，解决国内水产品安全问题应因地制宜。

参考文献：

[1]郭清雄，陆鹏.影响水产品安全质量的主要因素及其应对策略[J].当代水产，2015（5）：66-69.

[2]肖恒.水产食品安全影响因素的研究论述[J].食品安全导刊，2016（12）：44.

[3]王春华.影响水产品质量安全问题的因素与健康养殖措施[J].渔业致富指南，2017（12）：28-29.