给缺牙老人做蔬菜首选瓜菜类

如何科学地给缺牙的高龄老人做饭，以保证他们的营养摄入呢？烹调时应该尽量避免坚硬、难咀嚼的食材，选择本身质地软的，并运用蒸煮的方法，帮助食物软化。以食材种类分类，建议烹饪方式如下：

谷物和根茎类米饭烹煮时增加水量，可使米饭较软；根茎类采取炖、煮方式较容易煮烂。

鱼肉类鱼类以蒸熟的方式为佳，清淡且柔软；肉类可使用去筋的嫩肉，并利用蒸、煮、炖的烹调法，或切成肉丝、剁成肉末会较好。

蔬菜类食用瓜菜和叶菜时，首选质地软的瓜菜类如黄瓜、冬瓜、丝瓜等。叶菜类蒸煮前可先将蔬菜切碎、剪短，并加长烹煮的时间使青菜软烂。

水果类挑选比较熟且口感软的水果，如香蕉、水蜜桃、木瓜、杧果、奇异果、火龙果等；对于较硬的水果，像苹果、梨子等，可将其切成薄片，或者用汤匙刮为水果泥食用。

油脂与坚果类可将芝麻、坚果等磨成粉，加入牛奶或稀饭中食用。

摘自《保健时报》莫 凡