食品安全检测中化学检测技术的应用

□ 唐晓丽 天祥（天津）质量技术服务有限公司青岛分公司

为了充分保障食品安全，必须在食品安全检测方面应用相关技术，加强设备管理，在源头避免食品安全问题。由于化学检测技术的应用非常简便，所得到的检测结果也具有很高的准确性，因此在食品安全问题的检测当中，应用化学检测技术是必要的选择。

1 食品安全问题概述

食品检测主要是利用化学技术和相关的化学试剂来对食品进行相关的检测，从而查明食品中是否存在对人体有危害的化学添加剂。这种分析检测手段具有非常多的应用，越来越多的不同种类的化学技术都被用于检测食品的安全性，化学检测技术对食品安全问题来讲具有非常重要的作用。由于我国人口较多，对食品的需求量较大，因此我国非常注重食品安全，也非常注重食品的质量。由于社会的多元化发展，在多变的市场环境当中，对于食品的要求和质量非常复杂，在这种多变和复杂的情况之下，很难保证每一项食品都符合相关规定。因此应注重食品安全问题，加强对食品安全问题的监管，通过化学检测技术保障食品安全，从而严格控制在食品添加剂的应用。由于不合格的食品添加剂会破坏消费者的健康，会造成不良的影响，甚至会造成严重的食品安全事故，给民众和社会带来极大的危害。因此应用相关的化学分析技术检测食品的安全性具有非常重要的意义[1]。

2 食品安全检测中应用化学检测技术的必要性

由于我国的加工工艺标准没有统一，导致了在实际的生产过程中会发生一系列的问题，部分餐饮单位没有严格按照国家规定进行管理，导致存在一定的安全隐患，因此对食品安全进行安全检测具有非常重要的作用。在食品安全检测当中，化学检测技术是目前来讲应用最多的一种食品检测技术，在食品储存和流通的过程当中，受到相关条件的限制，往往会导致食品出现一定的安全问题，近几年来我国在食品安全和化学添加剂方面所出现的问题已经影响到了人们的日常生活和心理健康，因此必须明确在食品所存在的问题。化学检测技术是通过化学反应或化学现象来获取或验证食物中是否存在某种物质及其具体含量的一项检测技术。随着我国科学技术的不断发展，对食品的定性和定量检测要求更高。将化学检测技术应用到食品安全检测中，可以保证食品的安全，从根源上解决食品安全问题。面对越来越多的新型食品的，更需要开发更多的化学检测技术来对不同的食品进行检测，从而确保国家食品安全[2]。

3 化学检测技术的具体应用情况分析

3.1 化学非显色分析

在食品安全检测的过程中，常用的技术还有化学非显色法。这种化学非显色分析可以根据有效的化学反应来验证食品的安全性，以及检测出食品当中可能含有的化学试剂。在选择验证方式和分析方式时，应该科学合理的进行选择，根据不同的物质来选择不同的验证和分析方式。通常化学非显色分析是依据食品样本和试剂的颜色反应来分析食品的情况，可以很快得出结果。在我国目前的食品安全检测中，化学显色分析应用的非常普遍，这种化学非显色分析方式在国内外许多企业得到了一定的创新和开发性研究。

3.2 色谱检测技术

色谱检测技术根据不同物质的性质差异对物质进行分离。在色谱检验技术当中，毛细管气相色谱法是应用最为广泛的一种方法，由于这种方法在检测速度和分离效率方面都高于其他色谱检测技术，并且可以对少量的样本进行有效分析，和其他的色谱检验技术相比，避免了浪费，降低了经济成本。色谱检验技术主要可分为4步：样品采集，样品制备，样品的色谱分析检测，对色谱检验数据的分析和处理。将色谱检测数据录入计算机系统当中，将所得数据和标准数值进行一定的对比，从而得出结论[3]。

3.3 光谱学技术

3.3.1 荧光分析法

和其他的光谱学技术相比较，荧光分析法具有很高的灵敏性和转移性，在食品检测方面具有很大的便利性。在荧光分析法当中，主要是对食品中的荧光物质量进行一定分析，从而得出具体的荧光线谱。这种线谱的分析方法也较为简单，不容易受外界环境和其他条件的干扰，所得到的食品检测数据也较为准确，因此在光谱学技术方面荧光分析法主要应用于微量元素的测定，具有很高的准确性[4]。

3.3.2 红外光谱分析法

红外光谱分析法是光谱学技术中应用最晚的一门技术，这种技术主要应用电磁波来进行相关的检测，在农产品的安全检测领域方面应用的较为广泛。因为这种技术安全性较高，主要应用于膳食纤维含量检测方面。

3.3.3 化学非显色分析

可以根据化学反应来验证食品中物质的含量，从而明确食品的安全性，这种检测方式主要根据食品样本和化学试剂的颜色反应进行检测，这种检测方式操作较为简单，在食品安全检测方面的应用非常广泛，我国国内以及国外的许多企业在化学非显色分析方面进行了创新性研究，未来的化学非显色分析检测方式的准确性会得到质的飞跃。

4 结语

综上所述，由于人们对食品安全的关注度越来越高，对食品安全的问题也越来越重视，因此应用更为准确的安全检测技术是解决食品安全问题的有效保障，可以提高我国在食品行业的影响力，也会对社会形象带来一定的提升，因此重视食品安全检测，应用精确度更高的化学检测方式是未来发展食品安全的重点。