食品检测中生物技术运用分析

□ 赵春杰 唐山市食品药品综合检验检测中心

近年来，食品安全问题日益受到公众的重视，作为保证食品安全的有效手段，食品安全检测技术的发展也逐步加速。生物技术作为一种全新的食品安全检测方式，具有敏感度高、成本低和操作简便、精确性和效率高等特点，有效弥补了传统食品检测存在的各类弊端，提高了食品检测的效率和准确性，对食品的安全可靠起到了重要的保障作用，也促进了食品检测的发展。

1 在食品检测中运用生物技术的必要性

随着公众对食品安全问题关注度的提升，食品检测的规范化和标准化要求也在不断提高。因此，在对食品进行检测时需要对检测技术进行及时更新，通过采用具有较强可操作性和精准度的新技术来提高食品检测结果的准确性。生物检测技术是以生命科学为基础，利用生物特性或生物成分来对食品中的有害物质进行检测的技术，它具有敏感度高、成本低和操作简便、精确性和效率高等特点，在食品检测中利用生物检测技术可以有效弥补传统食品检测环节存在的各类弊端，使食品检测的效率和准确性得到大幅度提升，也有效确保了食品的安全性。

2 食品检验中的生物技术的运用分析

在目前的食品检测过程中，针对不同的食品性质，广泛使用了多种生物技术，包括：PCR技术、免疫学检测技术、生物传感器技术、生物芯片技术、基因（DNA）探针等。这些技术在食品检测中的良好运用有效提高了食品检测的质量和效率[1]。

PCR技术是一种兴起于二十世纪八十年代的多聚酶链反应技术，它利用DNA变性和复性原理对食品中的微生物进行检测，通过PCR技术能够快速检测出食品中微生物的种类和数量，如肉类和水产品中的病原菌，从而更好地确保食品的安全性[2]。

免疫学检测技术是一种根据抗体和抗原间的化学反应而对具有生物危害性的对象如病源菌等进行检测的生物工程技术。它具有成本低、操作简便、灵敏性高以及普遍适用等多种优势，是食品安全检测中的常用技术之一。免疫学检测技术主要用于检验食品中的蛋白质结构，通过免疫标记技术、沉淀反应等观察分析反应物抗原和抗体的含量与性质，检测出被污染食品中的病原菌。

生物传感器技术是一种将生物敏感元件与传感识别系统进行有机结合的生物检测技术，它通过固定技术将识别元件固定在换能器上，并使识别元件与相应的待测物反应产生信号，利用信号处理放大装置及换能元件发出信号，解读这些信号就可以了解相关生物的成分。作为一种创新的生物探测技术，生物传感器技术被广泛应用于食品检测中，它具有操作简单、灵敏度和精确度高、特异性和多样性强、检测效果好的特点。在食品检测中，生物传感器和食品中的生物分子接触，形成光热类型复合物质，然后将传感信号放大并显示在传感仪器上，即可得到食品中物质的检测结果。生物传感技术对食品中农药残留物、抗生素含量、病菌与病毒的检测非常有效精准，主要用于鱼、肉类等食品的新鲜度检验，能够精确检测出食品中蛋白质、糖、菌类等的含量[3]。

生物芯片技术也是在食品检测领域应用比较广泛的一种新型生物技术，它通过将基因寡核苷酸点样在生物芯片上，运用光导原位测试法使大分子在支持物上排列和固定，利用扩增仪对信号进行分析，迅速精准的得到样品中微生物的检测结果。这种技术虽然检测速度快、精确度高、特异性好，但成本相对比较高些。

基因探针技术是一种利用DNA的碱基互补配对特点，标记DNA或RNA片段上的生物素、同位素使之形成带有标记的分子，产生杂交信号后通过对杂交信号进行检测从而得到检测结果的一种基因检测技术。核酸探针技术具有敏感性高、特异性强、精确度高与操作便捷的特点，能够快速、精准的检测出食品中葡萄球菌、李斯特氏菌等微生物的情况[4]。

3 结语

总之，在食品检测中，现代生物技术以其特有的优势发挥着重要作用，它可以有效检测出食品中的各种有害成分，大大提升了食品检测的效率和准确度，也有效提高了食品的安全性。因此要充分利用生物工程技术在食品检测中的优势，促进生物检测技术在食品检测中的应用和推广，提高检测的有效性，为人们提供更多的健康安全食品。