分析化学技术在食品安全检测中的应用

胡振飞 施群芳

杭州锐德认证技术有限公司 浙江杭州 310000

随着我国社会不断发展，人们生活水平不断提高，对于食品安全问题越来越重视。为了保证食品安全，营造稳定的社会环境，需要积极做好食品检测工作的开展，提升工作效率与工作效果。

1 我国食品安全检验检测体系问题分析

1.1 城乡发展不均，食品检测力度重视度差异大

在我国，由于不同地区经济水平发展的不均衡，食品检测力度也有所不同，特别是在城乡区域，食品检测力度的差异明显。在城市地区，对食品安全和食品检测的关注度和重视度都相对较高，而在乡村地区，对食品安全和食品检测的关注度和重视度都明显较弱。而事实上，无论是处于城区还是乡村，食品安全所带来的影响都是不变的，因此，要求我们对城乡食品检测工作一视同仁，均应加大监测力度，做到均衡发展[1]。

1.2 检测技术陈旧，尚无统一检测标准

相比较西方发达国家，我国的食品检测技术相对落后，检测方法也不够完善，特别是对现代新兴食品添加剂的检测方面更显不足，现有主管部门或企业的检测技术不能满足市场变化需求，检测标准也没有统一。这也是当前出现部分食品不合格，在对人体产生危害的前提下还能流入市场的重要原因所在。除了这些因素外，抽检和免检也是当前食品检验不完全的一个重要因素。要改善这些问题，必须更新检测手段，增加对食品安全检测方面的资金投入，在有必要的情况下，积极引进国际上先进的食品检测技术。

1.3 检验检测职责不清，成效不佳

当前，我国食品安全检测监督体系的工作形式主要有两种，一种是抽检的方式，一种是免检的方式。而在各检查部门和系统中，很多都具有这方面的职责，因此，便出现了各部门和组织之间职责不清、相互扯皮的问题。当多部门交叉管理和推诿的时候，就给一些食品生产商制造了逃检、漏检的空子可钻。而民众在遇到食品安全问题时，又往往表现为投诉无门，这些都是由于我国检验检测职能部门权责不清造成的，这在一定程度上也影响了食品检验检测工作的效率。

2 分析化学技术在食品安全检测中的应用要点

2.1 光谱检测技术

是通过光的吸收与发射构建而成的一种分析方式，还可检测光谱的过程与强度来实施定性与定量分析。在具体运用中，一般都会运用到散射光谱、发射光谱与吸收光谱三类，以此更好的判断其中是否存在物质。具体对食品实施检测阶段中，光谱分析化学技术可分成诸多种方式，通常都会选用荧光分析法等离子发生光谱技术。荧光分析法具有高度的敏感性、很强的抗感染性、专一性[2]。

2.2 色谱检测技术

在食品安全检测中运用化学技术方式为气相色谱法与高效液相色谱法。其中高效液相色谱法可运用到食品添加剂、碳水化合物与抗生素的检测阶段，最终所取得检测结果也相对真实可靠。在食品检测中运用气相色谱法，所取得的结果也更为精准化，因此在具体检测中运用的相对宽泛。这几年我国科学技术不断发展，色谱分析技术也在逐步改进与完善，一般运用在农药残留检测阶段中的效果尤为显著。

2.3 化学非显色分析

在食品安全检测过程中，化学非显色法也是较为常用的技术之一。相关人员要依据有效的化学反应来验证食品的安全性，以及其中所含的化学试剂，科学选择相应的验证方式与分析方式。通常的化学非显色分析则依据食品样本和化学试剂的颜色反应情况来予以分析。假使实验样品之中存在问题，结果随即就会显现出来。截至目前，在食品安全检测的过程中运用化学非显色分析尤为普遍，国内外许多企业也对这一技术进行了创新性研究。

2.4 生物分析化学技术

生物分析化学技术是近几年在食品安全检测工作中应用的一类技术，在投入应用后具有较快的推广速度。在实际应用中，该技术对于纯天然类食品具有较好的检测效果，应用范围广、检测精度高且具有较强的识别能力。就目前来说，该领域中应用最多的技术有：第一，基因芯片技术。该技术是一种新型检测技术，具有较高的技术含量，其中将应用到化学、生物、半导体与激光学等专业知识技术，在研发后即逐渐发展成为了食品安全当中的重点技术。该技术在应用中，对批量检测能够提供支持，整个操作具有简单的特点，能够有效提升检测效率，对于基因突变类食品的检测具有较好的效果。第二，酶检测法。在该方式中，即是在免疫酶学的基础上，根据特定酶特异性、高催化性特点所进行的检测。该方式在操作上具有简单的特点，且能够获得较快的检测速度，也非常适合应用在食品安全检测工作当中。

2.5 化学检测技术的应用

食品尤其是农产品的安全检测必不可少，随着各种农药和新型种植技术在当代农业中应用的发展，农民对于这些新设备、新技术的认知却没有及时跟进，并且对于农药中所含成分和其带来的危害的认识不足，部分存在农药滥用、错用的情况，这也是农产品中农药残留超标现象得不到解决的原因所在。对此我国研发的质谱分析仪对于农产品的安全检测有着非常重要的作用，在检测农药残留方面有着杰出表现，成本低而泛用度高[3-4]。

3 结语

食品安全对国民的健康和国家的经济发展都有着重要意义，因此检测技术的应用和深入研究十分必要。发挥化学检测技术能起到的作用，并不断深入探索，提升食品安全检测水平，发展食品经济更不忘记食品健康。确保人们可以吃到营养丰富、安全可靠的食品，是食品安全检测不懈努力的方向。