食品中农药残留检测前处理技术进展

马雪 张珺超 刘金艳

青岛谱尼测试有限公司 山东青岛 266000

在现代化农业生产过程中，农药的合理使用可以为农产品的产量以及质量提供保证。但是如果无法对农药的用量进行合理的把握，造成农产品农药的过量残留，那么将会对农产品的质量产生严重的影响，并对食用这种农产品人们的身体健康产生严重的影响[1]。所以，必须要加大农药残留检测技术的研究，并通过各种先进的农药残留检测技术，有效检测出食品农药残留的成分和含量，进而为食品安全工作的有效进行打好基础。

1 食品中残留农药检测方法概述

1.1 检测前处理方法

由于农药种类多、理化性质各异、样品基质复杂，检测前要对样品中的农药残留成分进行浓缩、提取和净化等处理，目的是防止基质中的干扰物质影响检测结果的灵敏度和准确性。前处理是农药残留检测的关键环节，在整个检测分析中的比重相当高，目前前处理技术已发展到相当程度，形成了索式提取法、振荡提取法、超声波提取法、液液萃取法、固相萃取法、超临界流体萃取法、加速溶剂萃取法、微波辅助萃取法、凝胶渗透色谱法、QuEChERS法等，现以QuEChERS法为例简要分析其特点。典型QuEChERS法分为盐析溶剂萃取、分散固相萃取清除两大步骤，具有分析范围广、分离后目标物特性不变、操作简单、处理快速、准确性好、精密度高、环保节约等优点，因而成为当前食品中残留农药检测前处理的首选方法。

1.2 样品检测方法

食品中残留农药检测分为仪器法和快速法两大类方法，前者为常规方法，特点是准确、全面、稳定性好，但也存在仪器较贵、操作繁琐、对人员专业技术要求高、不适用现场快速检测等不足，而后者一般可在2h内获得结果，可快速发现食品中的残留农药成分，但也存在不易获得定量结果、检测范围窄等问题。仪器法主要有气相色谱法（GC）、液相色谱法（LC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）、液相色谱-质谱联用法（LC-MS）、光谱法、毛细管电泳法等，国标GB23200系列标准大都为这一类方法。快速法包括免疫分析法、酶抑制法、生物传感器法、荧光法、显色剂法等。

2 食品检测中常用的农药残留检测技术分析

2.1 气相色谱技术

气相色谱技术是一种相对成熟的农药残留检测技术，其应用优势为：操作性强、检测效率高、检测效果好、检测灵敏度高，可以将农药中的微量代谢物质检测出来。与普通的农药残留检测技术相比，气相色谱技术的应用有着较高的精确度，可以有效提升农药残留检测的工作效率与工作质量。

2.2 高效有机色谱技术

有机化合物是现阶段农业生产中使用频率最高的农药。这种农药挥发性差，受热后的稳定性也很差。如果使用气相色谱技术，需要对农药进行加热处理，而受热后农药的成分又会发生分解、活性更低，所以其检测准确度也得不到保证。而如果使用高效有机色谱技术，那么就可以根据相应的分配系数，对其中的固定差异进行分析，然后再利用专门的技术进行分离。所以，与气相色谱技术相比，高效有机色谱技术的应用适用范围更加广泛，对于食品检测中农药残留检测水平的提升更加有力[2]。

2.3 免疫分析技术

免疫分析技术是食品检测技术不断发展的产物，与其他农药残留检测技术相比，其在灵敏度与精确度方面更具优势，不仅可以精确的检测出农药残留的属性与含量，还可以同时检测出多种农药残留种类与含量。通过大量的实践证明，免疫分析技术的应用，不仅使得农药残留的检测的工作质量与工作效率有了明显的提升，就连相应的检测成本也得到了有效的控制。所以，这种检测技术在食品农药残留检测中有着极为广阔的发展前景。

2.4 免疫亲和色谱分析技术

在免疫分析技术中，衍生出一种效果更好的技术，即免疫亲和色谱分析技术。这种检测技术是免疫分析技术与高效有机色谱技术的结合，检测技术更加完善、有效。而且，将这种农药残留检测技术进行结合，既可以应用免疫分析技术的基本原理，还可以以实验的方式对色谱差速迁移状况进行研究，明确分离样品的净化效果，既可以有效避免结构相似、假阳性以及农药代谢问题的出现，又可以控制反应不足问题的产生，为检测精确度的提升提供保证。

2.5 电化学检测技术

电化学检测技术是一种利用部分农药成分电解性达到检测目的的检测技术。与其他食品农药残留检测技术相比，电化学检测技术更加稳定、迅速、灵敏、准确，应用价值更高。需要注意的是，电化学检测技术的应用，需要检测人员正确的选择电极与电位，并对溶液中物质的浓度进行合理的控制。另外，检测人员需要正确的选择并使用传感器，确保食品中农药残留成分被准确的检测出来[3]。

2.6 酶抑制分析技术

酶抑制分析技术又可以称为酶检测技术，这种检测技术的应用原理为：检测人员先测量出食品中有机磷等化合物的成分，然后在利用残留成分对杀虫目标进行分析，对农药抑制效果进行分析，最后再进行乙酰胆碱酶制剂的提取；酶的活性正是农药抑制作用的判断关键，在明确了农药抑制作用之后，也就明确了食品中有机磷等成分的残留情况；之后，就可以对定性检测结果进行评价，对定量分析效果进行评价。只有这样，才能够保证食品检测中农药残留检测结果的精确性。

2.7 蛋白质成分分析技术

蛋白质成分分析技术是一种以蛋白质组为基础探索转基因植物与非转基因植物之间差异，然后利用质朴技术明确差异蛋白相关数据的一种技术。如果要对转基因植物进行检测，还需要对外源基因引起足够的重视，尤其是外源基因的非预期效应的安全性评价，也会对食品安全监控工作产生巨大的影响。

3 结语

食品安全不仅关系到人民群众的身体健康，同时也会影响社会稳定和人民获得感，所以加强食品中残留农药检测具有重要意义，目前检测手段丰富，尤其是色谱法、气质联用法在食品残留农药检测中应用广泛，因此检测人员应注重检测技术的研究，以便更快速、准确地检出食品中有害物质，发挥好食品安全监测哨兵的作用。