食品安全问题与食品生产质量管理

刘紫茵

西北国家计量测试中心 陕西西安 710048

食物为人类提供能量，是人类维系生命的基础物质。我国自古以来就有 “民以食为天” 的说法。安全健康的食物食品能够为人体提供所需的营养，有助于提高人体健康水平，食品安全问题与人们生活息息相关。食品行业发展历史悠久，食品消费更是人类赖以生存的第一需求，在国民经济中占有非常重要的地位。食品的生产过程涉及多种加工技术，食品的生产质量也会受到多种因素影响，因此这一些列的食品安全生产问题，以及如何帮助提高整个行业的稳定发展，保护人们的食品摄入安全，都值得我们进行深入探讨研究。

1 食品安全与食品生产质量管理存在的问题

近些年来我国的经济迅猛发展，人们的生活水平得到了显著的提高，我国的食品行业也获得了空前的发展。然而我国虽然食品行业飞速发展，但食品生产以及食品安全问题频发，严重威胁着广大人民群众的身体健康。我国的食品问题过去仅出现在米面粮油等基础食品上，然而近些年随着社会生产力的发展，烟、酒、奶制品等也都成了食品生产质量问题的重灾区。

1.1 人为的因素

人为因素在整个的食品安全生产过程中直接关系到食品的质量与安全。近些年来我国出现的大部分食品安全与食品质量问题，主要原因都是因为相关企业利益熏心，为了牟取暴利不顾食品的安全以及对消费者造成的危害。像苏丹红工业添加事件、瘦肉精事件、以及严重威胁婴幼儿的三氯氰胺事件。食品的安全质量问题让人们身体受到了严重的损害，让整个食品生产行业也受到严重的影响。另外，部分企业对加工人员身体健康问题不严查，以及对整个加工过程的消毒不到位，卫生环境标准不合格等，都会导致细菌进入食品，给食品安全埋下隐患。

1.2 原材料的质量问题

食品的加工生产一般涉及到两个加工方式，精细加工与粗加工。由于食物入口直接关系到人们的身体健康问题，因此不管是粗加工还是精细加工都需要切实保证食品原材料的安全质量问题。目前存在的问题主要包括：

①农药残留问题。在现代化的蔬果种植生产过程中，为了减少病虫侵害促进蔬果生长，农药使用不断增加，导致蔬果农药残留，威胁人体健康。②激素超标问题。在一些蔬果种植过程中，果农对蔬果肆意添加膨大剂、乙烯利等植物激素，超量使用对人体造成危害。③以次充好问题。为了加大食品生产量，谋取更多利益，很多食品生产商在加工过程中混入烂果、烂肉，质量问题难以保证。

1.3 加工运输过程中的问题

在整个食品产销过程中，食品的加工和运输是至关重要的两个环节。很多食品企业只关注食品的加工和存贮，而往往忽略运输过程中储存不当也会导致食品污染问题的发生。食品由于对温度湿度环境要求很高，运输过程不得当就会滋生大量细菌，食品安全受到威胁。

1.4 管理制度的问题

我国目前食品生产行业繁多，但是对于食品生产与安全质量的管理方面，重视程度与发达国家相比仍然存在一定距离。质量管理制度相对仍然不完善，且由于食品问题层出不穷，制度往往跟不上管理。例如我国很多企业的质量体系只满足IOS 认证，虽然在质量上符合IOS 标准，但是由于国际标准质量认证繁多，国内的食品安全往往难以满足，食品加工企业在整体的制度管理和规范化方面仍然存在问题。

2 食品安全生产与食品生产质量管理的提升策略

食品行业要想做到长远发展，就必须要有长远的眼光和策略思想进行企业管理。食品行业最重要的就是安全质量生产问题，其次就是企业长效管理问题，只有把这两方面解决好，才能保证企业长久发展。

2.1 避免人为因素问题的发生，建立长效追责制度

①加强加工工人的安全生产意识，依靠专业人员把控，对食品加工人员要制定完善严格的规章制度，对于生产过程的要求要明确，例如生产过程要全程佩戴口罩、手套、帽子、鞋套，进入车间前要进行全身消毒。相关单位需要对食品加工和质检人员进行定期的考核，更好的保证相关加工人员和检验人员的业务能力，加强安全生产的意识。如果有不遵循生产管理标准者，就要依据准则进行处罚处理，才能让生产人员从根本上注重食品安全生产问题。从而才能保证食品生产安全和生产质量的水平，排除食品安全存在的隐患问题。②在当前的食品加工行业，很多管理人员的思想跟不上食品安全生产的规范要求，只有从根本上转变管理人员的思想，让他们意识到食品安全问题应与企业盈利问题协调发展才能维护企业长久发展。为牟取暴利盲目罔顾人们生命财产安全，肆意生产欺瞒消费者，最终将导致企业走向衰败。针对此类问题国家应该完善相关安全生产法律法规，建立长效的追责制度，让管理人员充分认识到食品安全生产与质量管理的重要性，食品行业的发展要以遵从食品安全为基础，不能以危害人类健康为代价，出现何种行为都要追责，对违规违法者严厉打击和管理，才能保证我国食品安全与生产质量得到有效保障。

2.2 严格把控食品安全，建立完善的质量管理体系

①完善食品生产加工质量，首先就要严控食品来源。对于加工食品的原材料，企业必须要做到了解其生长的环境，最好做到全程监管跟踪，保证食品原材料的安全可溯。食品来源如若有任何质量问题存在，都应当果断弃之不用，坚持安全生产的原则。例如很多大的食品加工企业都拥有自己的食品种植区和养殖区，严格限制果蔬的农药、激素用量使用，更有助于严格食品安全生产控制管理。

②严格筛选果蔬，肉类加工的原材料，对于烂果，烂肉不能以次充好。食物变质极易引起人们的身体产生不适，甚至威胁生命安全。食品加工生产企业必须对此严格重视，不能为了牟取利益罔顾生命安全，一旦出现问题，后果非常严重。

③食品加工企业应该根据实际生产情况制定行之有效的管理方案。企业食品安全生产的管理效果取决于食品安全与质量监督管理人员的监督执行管理能力，因此提高整体食品安全管理人员的要求准则和素质，对提高食品的安全生产质量问题至关重要。首先就需要工作人员严格明确和执行自身的岗位职责，在生产加工的各个阶段严格按照国家的行业生产标准去检查监督加工人员的工作能力。另外相关的企业也应该完善公司的培训制度，为加工人员和检验人员提供定期的岗位培训，及时更新加工设备，让工人们能够掌握最新的标准加工方式和加工标准。

④随着食品加工行业的迅猛发展，很多大型企业都大量生产销往国外。为了符合出口标准，很多食品加工企业都采取了两套可行的食品质量管理体系。我国可以通过借鉴欧美发达国家对食品加工安全生产的质量管理要求，并与食品加工过程中所需要求完善创建质量管理体系，以此来保障我国的食品安全生产的质量管理水平。例如食品行业食品安全管理体系IOS 质量认证，我国的食品加工行业应该针对该认证明确产品质量需求，合理的调整企业本身的生产结构和安全监督措施。结合企业的具体情况合理优化整体的质量管理体系，逐步的引导企业完善自身的安全管理制度。除此之外，还应该完善后期的监督管理跟进制度，只有通过这样不断的提高企业对食品加工问题和安全质量的关注，才能切实地保障我国食品安全与生产质量的发展。

2.3 建立良好的追踪反馈机制

保障食品原材料质量，提高加工管理人员的安全生产意识，保证食品的安全生产与质量管理的同时，也要全面地控制整个食品生产加工流程，才能有效地控制提升企业的食品安全与生产质量管理水平。针对这两方面要建立严格的追踪反馈机制。具体措施如下：①如果食品原材料出现任何质量问题，包括烂果烂肉、激素农药超标等问题，企业监督人员要及时进行调查处理，首先要从源头查起，确认是否是供应一方以次充好，违规操作的问题，要及时与供货一方进行交涉沟通；另外排除之后也应检查是否为运输过程出现的问题，查看是否运输过程中存在运输不当，存储不当的操作导致食品出现质量问题。②食品加工原材料得到良好保障，严格监控整个加工环节的同时，也要对加工食品进行定期的产品抽查检测。当随机抽查的产品质量都完全合格的情况下，才能说明产品的生产质量符合标准，才能进行出厂销售。

食品安全生产问题与质量管理问题达标，对食品加工企业以及整个食品行业来讲都是最基本的要求，只有行业对自身严格要求，遇事严格追责，才能让企业制度以及生产质量管理逐步完善发展。

2.4 人们维权意识的提升

食品生产加工企业的严格监督管理是食品安全问题与生产质量问题的核心。在企业严格要求自己的同时，消费者也应该加强自身的维权意识。我国相关部门需要同通过各种渠道宣传食品安全教育，引导人们如何区分、辨别购买食品的安全质量是否达标。让每一个消费加强自身的食品安全意识与维权意识，在遇到任何食品安全问题的时候，都能够果断采取有效合理的手段来维护自身的合法权益。

除此之外，消费者也应该主动地去提高自身的防范意识，自主学习如何辨别食品是否符合安全标准，学会通过看懂食品配料表，查阅相关知识等方式，提高自身的法律意识和维权意识。只有消费方、生产方、国家共同努力监督执行，才能保证食品安全和质量管理得到发展。

3 结语

综上所述，食品的安全问题与食品生产质量问题事关重大。虽然现阶段我国的食品加工行业仍然存在各种问题，但是只要相关企业和消费者加强企业管理和自身维权意识，国家完善相关的法律法规，就可以帮助完善食品加工行业逐步走上正轨。

首先完善食品安全生产问题首先就要从源头抓起，严格要求食品生产企业进行管理，规范食品原材料来源品质，严格监控整个生产加工流程，严格要求生产加工人员的监督管理。确保运输存贮过程的质量管理。提高企业管理者对食品生产加工的思想问题，不能盲目牟利，要以企业的长久发展与人民身体健康为出发点。另外消费者要提高自身的维权意识，遇到食品安全质量问题要勇于拿起法律武器维护自身合法权益，国家做好监督执行，遇到食品安全问题必须要进行严肃处理。只要三方共同努力，帮助完善企业监督管理制度，就一定能提升整个食品行业的安全生产与质量管理问题，切实保障每一个消费者的合法权益免遭侵害，创造一个放心的食品安全市场。