食品质量安全抽检数据研究

吕姗

谱尼测试科技（天津）有限公司 天津 300000

展开食品质量安全抽检活动，应该运用合理的抽检方法，为总结规律奠定坚实的基础。做好层次分析工作，会对食品质量产生影响的因素有微生物、添加剂、重金属这三种，完成具体的抽检任务还需要按季节展开。所记录的数据需同时包含季节、地点、食品领域和食品种类信息。

1 食品质量安全问题的提出

现如今人们的生活质量正不断提高，对食品质量安全更为看重，政府也将食品质量安全纳入到民生工程中。市场上食品的来源渠道逐渐增加，社会群众也更为偏向于消费已经加工好的食品。此时会对食品的质量安全产生影响的环节就不再仅仅只有生产收获，食品在运输、包装、储存、销售的环节中就都有出现质量问题的可能。事实上保证食品安全这项工作专业性很强，需要制定管理标准，并为抽象检测和结果评价制定好相应的标准。有效的食品抽检和监督应该具备统一规范的特征。在研究的过程中，应该对食品中微生物、重金属、添加剂的含量引起关注，并观察食品安全的变化形势[1]。总结这些数据中存在的规律，比如食品的产地和食品的质量是否有某种联系，食品销售地点和食品质量之间的联系，另外还有季节因素对食品质量的影响。经过一定的研究之后，对食品抽检的方法加以完善获得进步，以实现对食品质量情况更为科学合理的反映，同时也避免监管成本大幅度增加。比如专门针对一些抽检频次高的食品做合理的调整。

2 食品质量安全抽检数据情况

2017年食药监总局在全国范围内组织抽检了23.33万批次的食品样品，抽检之后的结果显示平均抽检合格率为97.6%，这一数据相比于2016年增加了0.8个百分点，居民日常消费的大宗食品包括米、油、肉类、蛋类、奶制品和水产品的抽检合格率能够保持在97.5%以上。大型生产企业抽检样品的合格率为99.6%，大型经营企业食品样品的抽检合格率为98.7%，这一数据相比于去年提高了0.6个百分点。婴幼儿配方乳粉的抽检合格率为99.5%，相比于去年提高了0.7个百分点，其中标签和标识不合格是问题比较集中的部分。在2017年的整个年份内，一些突出的食品安全问题开始有所缓解，其中开始得到控制的问题是非法添加非食用物质问题。以婴幼儿配方奶粉为例，在相关部门连续九年的检测中，三聚氰胺的含量都是零，再比如蛋制品的苏丹红，也连续四年未被检出。从抽检获得的结果来看，2017年食品总体的不合格率未2.4%，在这些不合格的产品中，存在的问题主要是微生物污染超标，在不合格样品中所占比例为32.7%，其次便是食品添加剂的使用，主要问题是使用超范围的食品添加剂，又或者是食品添加剂的使用超过限量值，所占比例为23.9%。再次为质量指标与相关标准不符合，这一问题占总数的19.9%。食品检测还有其他的问题项目，有禁用的农药兽药残留量与标准要求不相符合、重金属残留量超标、受有机物污染程度不符合相关标准、生物毒残留量超标、在食品中检出了非食用物质。

3 借助信息技术和手段获得食品安全检测数据

比如某省在今年上半年将最后一批次的样品相关检验数据结果录入到规范的信息系统中，至此该省完成了2020年第一季度的国本级监督抽检任务，对于本次抽检活动其中的重点环节便是经营阶段，抽样检测的产品来自于该省的批发市场、大中小各种类型的超市、以网络销售为主的店铺，抽检活动共涉及到13大类的食品，批次达233之多[2]。该家食检院是该省的唯一一家能够承担国家市场监督管理总局监督抽检任务的单位。今年的新冠疫情加大了抽检工作的展开难度，而保证食品质量安全又比往年显得更为重要。对此该食检院坚持一手抓疫情防控、一手抓中心工作的原则，提前储备好的疫情防控的物资，并制定了严格的抽样人员和检验人员的疫情防控举措。在此条件下，使得食品质量检测工作得以顺利开展，能够达到科学调度的效果，明确了各个工作岗位上人员的具体的工作职责。为了提高抽样单的填写效率，会借助一些信息技术和手段。食品的附加值是比较低的，生产者追求的是商品的利润，而消费者追求的则是食品的健康，这两者之间有时会存在一些矛盾，有效解决矛盾就需要积极发展技术，以提高生产活动的安全性和效率，从而良好规避出现食品安全违法的不良情况。

4 食品质量安全复杂又严峻

从上述数据来看，保证食品安全的举措仍需进一步提高。目前食品安全仍然无法得到保证，农药、兽药残留量超标是其中的主要问题，另外还需对重金属超标和有机物污染超标引起关注。食品安全出现这些问题与目前的农业生产方式、工业化水平提高、食品产地环境污染有密切联系。实现对这些问题的有效遏制还有很长的路要走，同时这也是食品安全监管所要面临的一项重要挑战。从抽检的总体结果来看，我国的食品安全呈现出稳中向好的态势，但是也不能忽视“好中有忧”的境况，这种形势是非常复杂而又严峻的[3]。尽管抽检结果显示食品的不合格率只有2.4%，但是要知道中国食品体量巨大，因此这2.4%所对应的不合格产品也是一个庞大的数量。即便只是0.01%的不合格，落在一小部分人群中也会造成很大的伤害。因此在监管活动中，必须要始终坚持“零容忍”的标准。有关记录显示，各地食药监部门送达抽检不合格产品和企业到司法机关案件线索次数接近300，采取的解决措施是责令下架封存不合格产品，并将不合格食品召回，重量达1108吨。

5 结语

综上所述，研究食品质量安全数据能够总结出食品质量安全问题规律，目前食品质量安全问题的主要表现是农药残留、兽药残留、微生物残留。提高食品质量安全数据的获得效率可借助信息技术手段，要真正做好数据研究工作，以有效应对食品质量安全复杂又严峻的形势。