刍议食品全面质量管理在饮料生产中的应用

何敬顺 杨俊杰

杭州娃哈哈集团有限公司 浙江杭州 310018

随着我国各个地区经济不断的发展，其为人们提供了更多的就业选择机会，使得各个地区人们的经济收入得到显著的提升，同时人们更加注重自身的生活质量，并且对自身食用的食品质量提出了更高的要求[1]。近几年，饮料行业市场发展迅速，一些大型的饮料企业不断扩展自身的经营品种，研发出众多口味不同的饮料产品，为人们提供更多的饮料选择机会，但是随着越来越多饮料产品涌现在人们的面前，人们愈加关注饮料生产的环境和质量。

1 全面质量管理的基本概述

企业在进行各项生产经营活动的过程中，将产品的质量作为自身的工作重点，采取多方可行有效措施，对产品生产的各个环节进行严格的控制，同时调动起全体员工参与质量控制的热情，这种全方位的管理方式被称之为全面质量管理[2]。饮料生产管理工作主要包含原材料采购、原材料存储、原材料加工、样品抽检等多个方面，其具有生产流程长、监管难度系数较高等特点，将全面质量管理的理念运用到饮料生产的各个环节当中，建立与饮料生产有关的质量管理体系，对提升饮料企业的质量管理效率具有重要的作用。在饮料生产的过程中，企业进行全方位的质量管理，降低各项影响因子对饮料产品质量的影响，从而提升饮料产品的质量和生产效率，提高企业的经济利润，促进企业长久稳定发展。

2 食品全面质量管理在饮料生产中的应用

2.1 制定完善的全面质量管理制度

企业制定规章制度是企业各项生产经营活动开展的基础条件，饮料生产企业想要将全面质量管理的理念运用到实际的饮料生产经营活动中，应深入研究国内外先进的全面质量管理制度，依据对行业市场环境、企业经济实力、饮料生产质量标准等各项具体情况的了解，制定更加完善的食品全面质量管理制度。饮料生产企业应将原材料存储方式、饮料生产环境卫生标准、饮料成品质量检验细则、生产用水的水质标准等内容，包含在全面质量管理制度内容当中，使得相关技术人员在开展饮料生产工作时，能够严格遵守企业制定的规章制度。为了确保自身制定的全面质量管理制度能够落实到实处，饮料生产企业应建立相对应的监督管理机制，从现有的员工中筛选具备较高质量管理能力的工作人员，让其负责饮料生产质量监督管理工作，监管人员在进行工作时，若是发现存在厂房地表有污渍、生产用水的水质不符合标准等问题时，应及时向上级部门进行反馈，详细记录存在质量问题的饮料批次。

2.2 厂房和设备管理

在饮料生产的过程中，厂房和各项生产设备的整洁度直接影响饮料成品的质量，饮料生产企业应加强对厂房环境卫生的管理力度，饮料生产厂房的选址应远离高污染的区域，定期对厂房进行消毒处理，每天派遣具有较高清洁经验的工作人员，对厂房的卫生进行全方位的清理。饮料生产企业在选择生产设备时，应选择质量较高、无害、耐高温、耐腐蚀、易清理的设备，在安装生产设备时，应尽量避免出现设备死角，对设备之间存在的缝隙进行密封处理，确保设备与厂房的墙体、天花板之间存在一定的距离，便于清理设备上存在的灰尘或者污渍，为饮料的生产提供良好的环境。

2.3 卫生管理

从原材料的采购直至饮料产品的制成需要经过多道加工流程，在厂房和生产设备干净整洁的前提条件下，饮料生产企业想要将全面质量管理的理念运用到实际的生产过程中，可以制定较为完善的卫生管理制度，防止原材料受到各种细菌的侵蚀[3]。在饮料生产的过程中，饮料原材料按照顺序进行摆放，其它非生产物品禁止摆放在操作区，员工私人物品禁止带入生产厂房，员工进入厂房时穿戴工作服并进行消毒，员工佩戴专业的无菌手套进行饮料加工工作。在液体饮料装入饮料瓶之前，饮料生产企业对饮料瓶和瓶盖进行灭菌处理，饮料生产企业应定期为生产员工进行体检，预防因为人为因素造成饮料产品存在质量问题。

2.4 饮料生产管理和质量检验

饮料生产企业可以制定饮料生产的管理制度，将原材料的存储方式、原材料的选择标准、饮料产品各项原材料配比、饮料生产流水线作业图、生产细则等内容，包含在管理制度当中，使得相关工作人员在进行原材料采购、配比各项饮料原材料等工作时，能够严格按照企业制定的生产管理制度，确保饮料产品的质量。在饮料生产的过程中，企业应依据国家制定的相关规定，对生产的各个环节进行质量检验，如检验原材料的质量、检验生产用水的水质、检验饮料成品的质量等工作内容，当检验各项指标符合相关标准时，再进行下一步的加工环节，从而确保饮料成品的质量。

2.5 全员参与

全员参与是进行全面质量管理的主要途径之一，饮料生产企业可以制定员工奖惩制度，如当发现饮料成品质量存在问题时，依据生产批次找出具体的负责人，按照企业规定对其进行相应的惩处，当员工能够及时上报饮料生产中存在的隐患时，相关人员进行实地考察，找出导致饮料质量存在问题的关键性因素，并且对反馈问题的员工给予相应的奖励。饮料生产企业应加强对生产员工的培训力度，将自身制定的全面质量管理制度、饮料生产管理制度、员工奖惩制度等内容，包含在培训内容之中，使得参加培训之后的生产工作人员，不仅具备较高的专业能力，还能够主动投入到产品质量监管的工作当中。

3 结语

综上所述，在饮料实际生产的过程中，对各个环节进行质量管理，能够提升饮料产品的质量，为饮用者带来更好的饮用质感，对提高饮料企业在行业市场中的竞争力具有重要的作用。因此，饮料生产企业应意识到将全面质量管理理念运用到实际饮料生产环节的重要性，采取多方可行有效措施，保持厂房干净整洁，确保饮料生产环境符合国家制定的相关标准，同时采用先进的施工设备、施工工艺进行饮料生产，建立较为完善的员工奖惩制度，使得饮料生产的全体员工能够参与到质量监督管理的环节当中。