食品安全风险分析在食品质量管理中的应用

童翠芳

洽洽食品股份有限公司 安徽合肥 230601

当前，食品质量安全问题已经成为威胁人民生命健康的重要影响因素之一。近年来，部分不法分子唯利是图，贪图经济利益，置食品质量安全于不顾，导致大量存在安全问题的食品流入市场，严重扰乱我国经济社会秩序，不利于社会稳定、健康发展。因此，食品质量管理的呼声越来越高，食品安全风险分析也成为业内人士广泛关注的焦点问题之一。

1 食品安全风险概述

所谓食品安全风险分析，即对食品中有害于人类身体健康的各种因素进行科学评估，确定风险等级，并采取有针对性的风险管理措施，最大程度降低食品安全风险。利用食品安全风险分析，能够有效管控食品流转过程中的诸多不确定因素，进而采取科学合理的食品质量管理措施，提高食品质量安全系数[1]。

2 食品安全风险分析的定义和重点

2.1 食品安全风险分析

食品安全风险分析可以包含各个方面，对风险进行评估、管理及交流。其中最为关键的就是对风险进行评估，对风险进行评估也是后续食品安全风险分析工作开展的基础，只有明确了食品中存在的安全风险，才能采取应对措施进行风险管理。需要注意的是，在进行食品安全风险分析时，必须要及时统计具体的风险信息，特别是容易引发的危害、具体的风险因素等信息，并及时进行风险信息交流。在当前我国的食品生产行业，多数食品在生产中都需要加入各种添加剂，容易对人体产生危害。

2.2 食品安全风险分析的重点

重点分析评价有害因子。在我国农业生产以及加工各种食品的过程中，很容易在食品上残留各种有害因子，比如农业生产需要用到大量的农药，而畜牧业也需要用到一定的兽药，喷洒过农药的农作物和使用过兽药的动物在作为食品原材料进行加工时，很容易残留有一部分的农药、兽药，人们在吃这些食品时，很容易出现各种健康问题。因此，开展食品安全风险分析工作时，需要对有害因子进行着重分析，并作出有效评价。第二，及时、有效地进行风险交流。我国的食品安全部门、执法部分经常会出台各种食品安全标准、食品安全执法信息，但是一些媒体在报道这些信息时，会出现报道有误、和实际存在偏差的情况。这种情况通常是由于相关风险信息无法进行及时、有效交流而导致的，不实的信息容易让人们产生误解，甚至还会在造成一定恐慌[2]。

3 食品安全风险分析的应用

3.1 在食品安全标准体系中的应用

之所以进行食品安全分析是必要的，主要是因为通过对食品安全标准体系中规定的食品危害因子的类别与多少进行合理评估与分析，达到保护人们自身合法权益及人身健康的目的。在食品安全标准体系的形成过程中，就要着手加强食品安全风险分析，以确保食品安全标准体系的合理性和可操作性。这需要充分考虑经济发展水平与卫生环境条件，如果安全标准体系不能够以人身健康的客观事实为基础参考，那么便无法真正发挥实效。对广大经济欠发达国家来说，为了能够更加有效地制定符合自身实际的食品安全标准体系，可以充分参考应用广泛且经济性较好的CAC指标。

3.2 在食品安全质量控制过程中的应用

食品的生产与制作过程，是确保食品安全，优化食品质量管理效果的重要环节之一。在该过程中，更要遵循食品安全标准体系，强化风险分析。在食品安全质量控制的实践中，要充分采用规范的生产程序和卫生操作标准，并确保符合HACCP标准的相关要求，从而更为科学有效地对食品质量进行管理。目前，国家有关部门已经对HACCP标准进行了相应的立法，并且成为食品安全质量管理的重要参考，特别是在冻品、饮料等食品的质量管理上，应用范围更加广泛。

3.3 应对食品安全危机的应用

随着食品安全问题的不断曝光，部分已经上升到食品安全危机的高度，使得人们对食品的安全性普遍存疑，影响食品行业的健康有序发展，不利于稳定社会秩序。在这种情况下，食品安全风险分析便能够被很好地用来解决食品安全危机，消除人们对食品安全的疑虑，第一时间形成相关应对策略。开展食品安全风险分析有利于应对食品安全危机，建立完善的食品安全预警机制，可有效减少和避免食品安全危机。通过开展食品安全风险分析可全面了解和掌握食品安全问题对人们的生命安全以及社会的影响，相关职能部门可根据风险分析内容制定有效应对风险的具体措施，最大限度地降低和减少食品安全问题导致的影响。在这个过程中，不仅要加强企业部门之间的信息交流，同时还要加强与消费者之间的信息交流，这样才能够有效规避食品风险，提高食品的质量[3]。

3.4 在食品安全法规制定和安全监管中的运用

在食品质量管理工作中，食品安全法规扮演着极为关键的角色，它可以作为处罚食品安全事故责任单位和责任人的重要依据，发挥安全监管的关键保障作用。食品安全法律法规中明确规定了食品某种成分的含量，超量即超标，超标即违规。基于食品安全风险分析的法律法规制定，对于提升食品安全监管效率，优化食品监管效率具有极为十分重要的价值。科学性是食品安全风险分析工作的出发点，对食品危害进行有效辨识。在食品安全风险分析完成后，需要严格明确食品安全责任主体，并对其进行有效的管理，以降低潜在隐患点爆发的可能。因此，可以建立健全食品召回制度、应急管理制度、安全追溯制度等，在安全事故发生后，立即启用相关制度规定，降低事故影响。

4 结语

总之，食品质量安全问题与人民身体健康息息相关。我们要以近期出现的各类食品安全问题为反面典型，充分总结经验，吸取教训，全面加强食品质量管理工作，不断规范食品生产经營行为，为人民生命健康提供坚强保障，为助推社会和谐稳定发展贡献力量。