原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用

曹国兴 崔朝辉

钢研纳克检测技术股份有限公司 北京 100000

环境污染在生态循环体系中，存在难以分解、无法控制的诸多问题，逐步渗透人们食品中，冲击着人们的身体健康。以重金属为主的食品污染，较为严重，具有一定破坏能力，干扰人体内部的正常机能，对人们身体健康发起了严厉挑战。因此，应加强环境污染治理力度，关注重金属检测工作，全方位保障食品的安全性能。

1 食品中重金属的主要来源

1.1 环境污染是诱发食品重金属污染的主要因素

在飞速发展的经济中，工业是核心产业，随之而来的是各种污染的产生，常见的如废水、工业废水等物质，排放存在随意性，未经过科学处理，威胁周边环境的安全。另外，在工业废弃物中，重金属元素含量较多，一旦排放不加处理，有害的金属元素势必流入各种环境，如河流、土壤等，农作物受到重金属污染，安全性很难达标[1]。

1.2 复杂的地理环境是重金属存在的重要条件

我国国土面积较大，地形多样，地貌丰富，甚至存在较为复杂的地理环境，涉及矿山、火山等地质类型，这为重金属的产生创造了有利的条件。

1.3 食品生产与流通环节深受重金属的威胁

对于食品，其突出的特征是生产流程复杂，环节众多，主要涉及生产、加工、存储、运输以及销售等方面，整个过程都很容易遭受重金属的污染。食品在任何环节受到金属污染，一旦被人体摄入，很难维持身体的健康。

2 原子吸收光谱法概述

原子吸收光谱法简称为AAS，是通过相应的技术手段，发射出气态的原子，根据其与同类原子的辐射情况，绘制出相应的曲线，从而对被检测元素的含量进行定量分析。使用AAS 检测食品中重金属含量时，主要利用了气态原子可以吸收光辐射的原理，在辐射的作用下，原子中外层的电子发生了较大的变化，由正常的基态，转变为激发态。对于不同原子来说，所携带的电子略有差异，在这一差异的影响下，能够吸收的光波完全不同，可以绘制出不同的曲线，因而判断出各种重金属的含量。

3 原子吸收光谱法的应用范围

3.1 原子吸收光谱法的应用范围

3.1.1 用于酒水饮料检测

为提升酒水饮料的口感，食品厂会添加多种化学元素，提升重金属含量。国家已出台了相关政策法规，明确了饮料中重金属的含量标准。以铜元素为例，酒水饮料中的铜检测相关系数不可低于0．9990；加标回收率在80%-115%；标准偏差不超过5%。

3.1.2 用于肉制品检测

肉制品中含有铜、铁等重金属，钙、锌等微量元素，检测人员可通过原子吸收光谱法准确测定肉制品中不同金属的含量，明确肉制品是否存在重金属超标问题，掌握肉制品的微量元素含量，为肉制品的定级检测提供支持，保障肉制品食用安全[2]。

3.1.3 用于农产品检测

在农产品种植中，部分农户为提高产量，控制病虫害，会施加一定的农药，部分农药会残留在果蔬或粮食等农产品中，提高了农产品的重金属含量。就此，检测人员需将原子吸收光谱法应用于农产品检测中，通过合理的前处理方法，配制样品溶液，明确农产品的重金属含量，避免重金属超标的农产品进入市场。

3.2 原子吸收光谱法的应用流程

3.2.1 原子吸收

原子吸收光谱法应用，具有原理简易性、灵活性高。原子吸收光谱法，是一种使用广泛的方法；此方法的检测原理为：气体形态的金属元素有吸收光线的能力，并且具有特定性；照射金属元素的光，照射金属元素之前光照强度正常，通过金属元素后，光线呈现弱化状态，利用此种现象检测食品中的金属元素。原子吸收光谱法的检测流程为：将食品简单处理，放置于准备好的光照实验瓶中；将装有食品的实验瓶，放置于光照分析实验器皿中，实施光照；记录光照强度t、透过食品的光照强度t1，即v=tt1，分析食品的吸光度；v 值数据分析，确定金属元素种类；利用物理学原理，采取定量分析方法，确定食品中重金属元素占比，分析其具体含量r1；将r1结果与标准要求对比，确定食品的安全性。

3.2.2 原子发射

原子发射检测方法，与原子吸收光谱检测技术，有异曲同工之处；原子发射检测方法具有灵活性、选择性、线性范围广等优势。原子发射检测方法的原理为：处理待测原子，激活其性能，让待测原子回归于基本状态；处于基本状态的原子，自发性发射光谱线，形成光谱图；不同重金属元素形成的光谱图，具有差别性质；利用光谱图特征，定性食品中所含的金属元素种类；通过定量分析物理方法，获取金属元素的含量r1；认定此食品金属含量达标。

3.2.3 原子荧光

原子荧光光谱技术的检测原理为：分离食品中的化学蒸汽，构建非色散光系统；让蒸汽在系统中流动，获取所需数据；经过对数据分析，确定食品中重金属种类；采取定量分析的物理方法，分析食品中重金属含量r1，判定食品的安全性。如若食品中所含的重金属，具有弱势的挥发性，此检测技术呈现出限制性。在实际检测中，此方法应与其他检测技术相结合，提高检测功能的适应性，完善检测的普遍性，获取较为精准的检测数据，防止重金属超标的食品流入市面，全方面保障人们身体健康[3]。

4 结语

综上所述，原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用方式较多，适用范围较广，需检测人员全面掌握应用要点。通过本文的分析可知，检测人员可通过原子吸收光谱法开展酒水饮料、肉制品与农产品等食品中重金属的检测，并选择最佳的原子吸收光谱法，按照规范流程开展重金属检测，保障食品安全。