食品检测中农药残留检测的研究

莫海兰

梧州市食品药品检验所 广西梧州 543002

1 食品检测中常用的农药残留检测技术分析

1.1 气相色谱技术

气相色谱技术是一种相对成熟的农药残留检测技术，其应用优势为：操作性强、检测效率高、检测效果好、检测灵敏度高，可以将农药中的微量代谢物质检测出来。与普通的农药残留检测技术相比，气相色谱技术的应用有着较高的精确度，可以有效提升农药残留检测的工作效率与工作质量。

1.2 高效有机色谱技术

有机化合物是现阶段农业生产中使用频率最高的农药。这种农药挥发性差，受热后的稳定性也很差。如果使用气相色谱技术，需要对农药进行加热处理，而受热后农药的成分又会发生分解、活性更低，所以其检测准确度也得不到保证。而如果使用高效有机色谱技术，那么就可以根据相应的分配系数，对其中的固定差异进行分析，然后再利用专门的技术进行分离。所以，与气相色谱技术相比，高效有机色谱技术的应用适用范围更加广泛，对于食品检测中农药残留检测水平的提升更加有力[1]。

1.3 免疫分析技术

免疫分析技术是食品检测技术不断发展的产物，与其他农药残留检测技术相比，其在灵敏度与精确度方面更具优势，不仅可以精确的检测出农药残留的属性与含量，还可以同时检测出多种农药残留种类与含量。通过大量的实践证明，免疫分析技术的应用，不仅使得农药残留的检测的工作质量与工作效率有了明显的提升，就连相应的检测成本也得到了有效的控制。所以，这种检测技术在食品农药残留检测中有着极为广阔的发展前景。

1.4 免疫亲和色谱分析技术

在免疫分析技术中，衍生出一种效果更好的技术，即免疫亲和色谱分析技术。这种检测技术是免疫分析技术与高效有机色谱技术的结合，检测技术更加完善、有效。而且，将这种农药残留检测技术进行结合，既可以应用免疫分析技术的基本原理，还可以以实验的方式对色谱差速迁移状况进行研究，明确分离样品的净化效果，既可以有效避免结构相似、假阳性以及农药代谢问题的出现，又可以控制反应不足问题的产生，为检测精确度的提升提供保证。

1.5 电化学检测技术

电化学检测技术是一种利用部分农药成分电解性达到检测目的的检测技术。与其他食品农药残留检测技术相比，电化学检测技术更加稳定、迅速、灵敏、准确，应用价值更高。需要注意的是，电化学检测技术的应用，需要检测人员正确的选择电极与电位，并对溶液中物质的浓度进行合理的控制。另外，检测人员需要正确的选择并使用传感器，确保食品中农药残留成分被准确的检测出来[2]。

1.6 酶抑制分析技术

酶抑制分析技术又可以称为酶检测技术，这种检测技术的应用原理为：检测人员先测量出食品中有机磷等化合物的成分，然后在利用残留成分对杀虫目标进行分析，对农药抑制效果进行分析，最后再进行乙酰胆碱酶制剂的提取；酶的活性正是农药抑制作用的判断关键，在明确了农药抑制作用之后，也就明确了食品中有机磷等成分的残留情况；之后，就可以对定性检测结果进行评价，对定量分析效果进行评价。只有这样，才能够保证食品检测中农药残留检测结果的精确性。

1.7 蛋白质成分分析技术

蛋白质成分分析技术是一种以蛋白质组为基础探索转基因植物与非转基因植物之间差异，然后利用质朴技术明确差异蛋白相关数据的一种技术。如果要对转基因植物进行检测，还需要对外源基因引起足够的重视，尤其是外源基因的非预期效应的安全性评价，也会对食品安全监控工作产生巨大的影响。

2 加强食品安全检测工作的有效对策

2.1 提高食品企业的检测水平

食品企业的自检是关键的组成部分之一，而将食品企业视为检测体系的一环，也能够从源头上对食品安全问题进行有效的控制。首先，食品在出厂之前需要进行严格的安全质量检测，不达标的食品产品不得出厂上市。其次，食品企业需要加强对于原料关的检测工作，杜绝低质量、高污染的农作物原料进入生产车间，从根本上对产品的质量安全进行控制。鉴于我国食品行业的一大现状，仅仅依靠企业的自觉很难保证食品的质量安全，故政府相关部门需要加强对于食品企业的监督管理，并发动群众的力量，鼓励群众参与到企业生产监督的过程当中。

2.2 完善食品标准等级，建设食品安全信用体系

相关部门需要从我国的基本国情出发，参考发达国家的食品标准等级设计经验，全面提高我国食品标准等级的综合质量，尽量与国际标准看齐。同时，食品安全检测结构的设置布局需要进一步进行优化，既要确保其能够全国覆盖，又要实现资源的最大化利用。最后，我国相关部门应当建设食品安全信用等级，对全部的食品企业进行综合性的信用评估分析[3]。

2.3 建设食品安全应急处理机制

食品安全应急处理机制的建立能够在最大程度上降低食品安全问题对社会的危害及影响。首先各个区域需要逐步开展食品安全应急处理机制的组建工作，成立专属的工作部门，明确部门工作内容及工作责任。其次，需要进一步强化食品安全执法部门的管理力度，坚持责任体制与绩效考核体系的有效结合，明确各个执法人员的工作责任，减少责任推诿现象的出现概率。最后，相关部门需要进一步加强对食品安全检测工作的支持，不仅要从政策角度给予支持，更要保证其资金来源的充足性，保证经费可以落实到位，并加快先进检测技术及仪器设备的引入工作，丰富检测手段，提高检测质量。同时，相关部门需要充分体现自身的监督职能，保证食品检测工作的有序开展。

3 结语

农业的产业化发展使得整个农业生产过程十分依赖于各种化肥、农药、植物生长调节剂以及抗生素等物质使用。但是如果化肥、农药、植物生长调节剂以及抗生素等物质的使用存在着不合理、不科学的地方，食品中就会出现农药残留超标问题，那么食用这些食品的人们的身体健康就会面临极大的威胁。而且，农药残留过量，也对我国农产品的出口贸易产生了影响。只有加强食品检测中农药残留检测，才能够为食品安全提供保证。