仪器分析法在食品中化学污染物检测方面的应用

刘君 于杰 王丽萍

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1 仪器分析法目前在食品检测当中的地位

食品安全是人类赖以生存的基本保障，是一个国家稳定的重要组成部分，同时也是推动社会发展的重要前提。但是随着科学技术的不断进步，带来了较为严重的食品安全问题，并且极大地危害了人们的健康生活。

伴随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，以及食品安全问题成为了社会关注的热点话题，每年的315 国际消费者日都会揭露出较多存在食品安全的事例，例如利用化学成分生产的鸡蛋，如不是有仪器分析法作为食品化学污染物检测的保障，传统的检测方法是无法察觉的。因此大大提升了仪器分析法在食品化学污染物检测当中的重要性，随着科技的发展目前运用于食品安全检验的仪器以及检测手段也趋于多元化发展。不同的技术手段在进行不同类型以及物质的检测过程当中起着极其重要的地位，其中较为常见的就是色谱检测技术、光谱检测技术等[1]。

传统的检测方法主要依据的是感官以及化学分析的方法，其最终的检测结果会出现较大的误差，不仅无法做到量化而且无法保证检测结果的真实性。并且传统检测方法在采用化学检测的时候虽说其检测检测结果比较准确，但是检测所需的周期是比较长的。而现代的仪器分析检测方法相较于传统的检测方法而言，不仅实现了检测精度大大提高，而且所需的检测周期较短。并且整个的检测过程相比人工操作更加的规范以及科学，大大保证了食品质量以及确保了食品安全。

2 仪器分析法的运用

2.1 电化学分析方法在食品检测当中的运用

随着计算机的发展以及相关科学技术的进步，目前可以运用的仪器分析法的种类是比较多的，其中电化学分析法就是其中之一，也是现阶段在食品生产安全控制方面运用较为广泛的一种仪器检测方法。但是由于电化学分析方法主要依靠的是在电极的作用下进行的检测，并且适用于低价离子当中，因此在食品检测方面运用的较少。再有就是在运用电化学分析法时对于环境以及实验的条件要求比较高，一旦外部的实验环境发生变化时会直接影响最终的检测结果。因此，电化学分析方法主要是运用在食品当中氰化物的检测，并且在实际的运用当中所表现出来的检测结果的可靠性比较强。并且对于含有混合金属的食品检测效果比较好，比如对于酱油、醋当中的砷比重的检测。

2.2 色谱检测技术在食品安全当中的运用

色谱检测技术是一种工作效率比较高并且及其有效的一种分离和分析方法，并且根据不同的检测角度进行了不同的检测方法分类，而现阶段的色谱检测技术相对来说已经比较成熟，尤其是对于食品当中碳水化合物、氨基酸以及脂肪酸等较为广泛的项目检测。因此该项目在食品安全检测当中起到了较为重要的作用。其中的离子色谱其原理是利用被测物体当中所含有的离子性进行分离以及检测的一种液相色谱技术，并且在实际的食品检测当中主要被运用到了对于饮用水、乳以及乳制品、面粉当中的Br-的含量。并且由于离子色谱本身所具有较为广泛的检测范围得到了食品检测的广泛运用。但是随着现代科技的不断发展，以及需求变化等客观因素的影响倒是了目前常见的是单柱离子色谱法，可以进行分析的样本范围比较广泛，几乎在各类食品检测当中都可以运用[2]。

随着技术的发展在实际的食品检测当中，在上世纪时实现了色谱技术与质谱技术的结合，巧妙的将两者各自的优势进行了融合，并且大大将样品检测过程的前期处理环节进行了简化。极大地便利了对于样品的分析。

2.3 光谱分析技术在食品检测当中的运用

光谱分析技术在仪器分析法当中是一个大类，其原理主要利用各种物质本身所具有的不同光谱从而对其物质本身所含有的化学成分进行检测，该分析方法主要分为原子吸收分光光度发以及可见分光光度法和荧光分光光度法。在进行实际的检测过程当中主要是对于能源提供能量、能量与被检测物质之间的相互作用以及产生被检测讯号三个过程的检测。由于利用可见光光度法在进行检测的过程当中不需要进行较多的分离样品步骤，因此可以在较短的检测周期内准确的对于各个组织的化学成分的构成进行检测。该项检测方法大大提升了食品检测结果的准确性。而对于原子吸收分光光度发则被主要运用到了对于保健产品的检测当中，该项检测技术对于锌、铜等金属矿物质元素的检测较为敏感，并且检测结果较为精准。随着科技的发展，荧光分析方法出现在人们的视野当中。由于该项技术具有较高的灵敏度以及便捷度较高，得到了各个行业的广泛运用。该项技术相比传统技术而言不仅稳定性能得到了大大提升，而且其检出限范围的要求相对来说较低，因此在进行检测的过程的当中适合较宽的线型范围，尤其是对于食品当中铅含量以及硒元素的检测具有突出的贡献[3]。

3 结语

随着对于食品安全重视程度的不断上升，传统的食品安全检测技术已经无法满足现实需求。对于现代社会而言，在各种先进技术以及计算机的推动下得到了显著的突破，并且实验室的相关设备也得到了较大的改进，为仪器分析法奠定了良好的发展基础。未来的仪器分析法在食品检测当中的运用只会更加的便捷以及智能化。从而为我国的食品质量安全进行保驾护航，提高我国国民的生活质量水平。