食品检验检测的质量控制及问题研究

李志刚 黄亚飞 焉华骏 王馨

1.青岛谱尼测试有限公司 山东青岛 266000

2.山东省绿色食品发展中心 山东济南 250000

食品的检验检测是关系到每个人的大问题，应保证食品检测工作的效率，从根源提升食品质量，促进食品检验工作的发展[1]。因此，要对食品检验检测的质量控制措施加以分析，以提升我国食品的安全性，促进社会主义和谐社会建设。

1 食品检验检测中存在的问题

1.1 检验检测人员专业能力不过关

检验检测人员的工作能力和工作态度直接影响检测结果的准确度和有效性，在工作中玩忽职守、尸位素餐，对设备操作不熟悉、对检验原理不了解等等，都会给最终的检验检测结果带来一定的负面影响，甚至可能导致严重的安全漏洞。现阶段来看，中国食品安全检验检测工作处在发展过程中，党和政府也在这方面投入了大量的资金，建立了专门的食品安全检验检测机构。但是一些基层的一线检验人员仍然存在专业素质不过硬、工作责任感低下的问题，这种问题如果不能得到彻底解决，我国的食品安全风险也就不能得到有效解决。

1.2 食品安全检验检测标准未建立

食品检验检测工作的重要性无需赘述，近年来，我国卫生部门在这方面也确实提出了一系列的标准和测试要求，很多食品安全卫生检测机构也在不断学习和引进先进的检验检测实验方法。但也必须认识到，尽管一系列的新标准正在形成，但是距离正式形成结构完整的标准化体系还有很漫长的路要走。除此之外，在实际的调查工作中发现，很多地区的食品检验检测机构在操作中罔顾法律法规及标准化操作要求，这会导致食品检验检测结果的失真和无效，最终导致食品安全风险进一步提升，同时还可能导致严重的社会稳定风险。

1.3 食品检验检测管理体系不健全

现阶段来看，中国的食品检验检测机构尚未形成一个具有公认度的、健全完整的管理制度，在操作中分工不清晰、管理质量较低的问题比比皆是。另外，不同的检验检测机构之间、管理部门之间缺乏应有的沟通和联系，在监管不到位的情况下，食品安全检验检测结果只能是一纸空谈，起不到应有的效果[2]。

2 食品检验检测的质量控制的措施

2.1 提升行业相关工作人员能力

食品的质量问题是关系所有人的大问题，食品检测影响着食品的质量及其流通，因此，要对食品进行检验检测。食品检验检测的关键是操作人员，其每一步操作都可能影响检测结果。所以要提升相关工作人员的专业水准，促进整个行业的发展和工作水平的提升。在进行食品检验检测时，工作人员的能力决定着食品检测结果的准确与否，影响着检测的质量。因此要提升相关检测人员的工作能力和专业化程度。企业可以定期开展员工培训，向员工介绍检验检测方法与手段，提升食品检测的准确性和专业度。企业也可以定期对员工的职业知识技能进行考核，检验员工的学习结果，提高员工的学习积极性，提升员工的专业化程度。同时还可以将员工分成若干工作小组，使其自行探讨和研究，提高员工工作的积极性和责任感。例如，企业可以根据工作经验和技术水平对员工进行分组，根据员工的特点和专业方向来分配，提升员工的积极性，促进食品检验检测质量的提升。

2.2 完善设备管理制度

完善的设备管理制度在食品检测中同样发挥着重要作用。设备是食品检测的基础，加强对设备的管理和维护，可提高食品检测工作效率，促进食品检测效率的提升。为此，应建立完善的设备管理制度，实现专人专用。还要依据相关规定对设备进行维护与保养，以提高设备的使用率，延长设备的使用寿命，促进食品检测更好的发展。在对食品进行检测时，设备的状态和质量都能影响检测结果，因此要对设备进行管理。相关工作人员可以定期对设备进行检修和维护，及时发现设备存在的问题，并对此加以反馈和整改，保证设备的合理化运行，实现设备运行效率的最大化，保证食品检测质量。例如，在进行设备的维护和检测时，相关人员要及时记录下检查时间和设备状态，保证设备的正常运行[3]。

2.3 建立食品质量监管体系

相关质量监管体系的建立能够督促食品质量检测行业行为的规范化和合理化。同时食品质量监管体系是食品质量检测工作的运营依据，对其过程进行规范化、合理化整合，可促进食品检测工作效率的提升。监管体系的出台有利于食品质量检测行业的标准化发展，促进食品检测的合理化运行，为食品质量检测提供依据。此外，监管体系还能对食品检测起到督促作用，促进食品检测工作流程的规范化，使其工序透明化，形成行业内部的良性循环，有利于食品检测工作的开展。监管体系的建立有利于提升食品的安全性，保障食品质量。其中，监管体系需与当地政策相结合，满足时代发展的需求。相关部门需对食品当前市场进行分析，了解食品生产行业发展现状，在此基础上规范监测流程。其中，可以通过制定监测流程表的方式对整个工作管理体系进行分析，根据实际发展情况来制定监测方案，提升是食品生产的安全和规范性。食品的监测工作具有重要的作用，其能够保障我国人民的生命财产安全，促进行业的规范性运行。因此，需要提升对监管体系的重视程度。制定具体监管流程后，需要以纸质的形式进行下发，引导食品检测行业的规范发展，将检测工作落实到每一个人身上，提升相关人员的工作责任感。

3 结语

食品检测能够反映出食品的质量问题，保证食品的质量，促进我国食品市场综合水准的上升。因此要加强对食品质量问题的检测，就要提升行业相关工作人员的能力，完善设备管理制度，建立食品质量监管体系，促进我食品检验检测工作质量的提升。