浅谈食品安全风险监测中的质量管理工作

张嘉宝 陈宝泽 杜华楠

齐齐哈尔市疾病预防控制中心 黑龙江齐齐哈尔 161000

进入二十一世纪以来，我国经济社会快速发展，人们生活水平日益提升，与此同时，由环境等因素导致的食品安全问题越来越受到人们的关注。食品安全的诱发因素是多方面的，比如重金属污染、滥用农药、滥用技术以及未按标准添加食品添加剂等等。食品安全关乎民生，对经济社会稳定发展和人类生存有着重要作用，检测技术作为食品安全的技术保障，越来越受到人们的关注和重视。在这样的背景下，本文开展了检测技术在食品安全风险监测中的应用研究，具有重要的研究价值和现实意义[1]。

1 现阶段食品安全监测工作存在的问题

我国食品安全监测工作在进行过程中存在部门之间配合不完善的情况。造成这种现象的主要原因是监测资源分布较为松散，各个部门间的工作人员也存在交流障碍，导致监测工作无法顺利进行。同时，很多食品经营单位的卫生条件不达标，为了实现利益的最大化，很多部门并没有加大对卫生管理设备的资金投入，这种情况在小型的超市中体现得更为明显。这些经营者的食品安全意识也是较低的，尤其是经营油炸食品的摊位或者是售卖麻辣烫食品的店面中，很多经营者为了追求食品的味道，而忽视了采购原料的安全性，为了减少成本投入，经营者还会重复多次使用食用油，加工过程也缺乏专门的人员进行监督。这些情况都是导致食品安全系数降低的主要因素[2]。

2 食品安全风险监测及管理解决对策

2.1 积极完善机制体系，帮助各级技术机构积极主动提高技术水平

食品安全风险监测及管理属于一项综合、连续性工作，直接影响人民健康和社会经济的发展。对此，应当联合多部门共同制定、颁布、实施一套标准统一的国家食品安全风险监测工作规范。确保食品安全风险监测方案从制定、采样、检验、数据报送到技术培训等都力求规范统一，并积极完善监测激励机制，促使各级技术机构积极主动提高监测技术水平。

同时，督促各地技术机构创建和出台相关政策制度，将工作责任、权力等明确到部门，完善食品安全风险检测地方方案、结果通报及会商机制等。完善管理报告制度，全面提升食品安全风险监测、报告、预警及应急处理能力。国家与地方机构既要统一，又要各自独立，双方互为补充、相辅相成。既发挥地方机构的主动性，又加强国家对地方的管理，从而实现国家和地方食品安全监测工作的持续发展。

此外，科学划分食品安全风险监测技术机构，授予不同监测机构不同的级别，确保各级技术机构在监测工作、培训、经费等方面各有特色，进而调动各级技术机构参与食品安全风险监测和管理的积极性。还要积极构建监测激励机制，针对那些有突出技术贡献或者超额完成任务的机构给予奖励，从而带动更多的技术机构投入到食品安全风险监测工作中。另外，定期举办食品安全风险监测数据质量评比比赛，一方面可以发掘那些重视监测质量工作的技术机构，另一方面也为存在质量问题的技术机构，提供技术帮扶，提高工作质量[3]。

2.2 在食品添加剂检测方面

为了延长食品的保存期限以及改善食品的色香味，在食品制作、加工、储存过程中会加入适量的食品添加剂，比如防腐剂、抗氧化剂、着色剂。漂白剂、凝固剂与香料等等。食品添加剂进入人体后，会干扰正常的身体代谢，对肝、肾等器官造成很大的损害。在食品添加剂的检测方面，比较有代表性的，基于QuEChERs 提取方法，联合超高效液相色谱色谱方法对辣椒酱中的18 种非食用色素进行了测定，得出定量限为6.0-51.0μg/kg。应用液相色谱-串联质谱对酒中6 种对羟基苯甲酸酯类防腐剂进行了监测分析，并得出定量限为3.1-3.6μg/kg。

2.3 加大食品安全工作的宣传力度

食品安全风险监测部门在工作过程中需要帮助消费者建立科学合理的消费观念，让消费者意识到营养均衡的重要性。对于在工作过程中发现的假冒伪劣产品相关部门应该对经营企业实施封查工作，并据此对消费者进行宣传教育，并鼓励其参加社区或者是其他部门组织的食品安全活动，以提升食品安全监测工作效率。例如，食品安全监测部门可以定期组织人们参加相关的知识竞赛活动，并对表现优异者进行一定的物质奖励。同时，还可以在社区组织开展食品安全研讨会，指导消费者在原有的基础上提高食品安全意识，帮助其自觉抵制不合格的食品。同时，监测部门还需加强对小卖部或者是食堂等场所的监督，并为其提供食品卫生设备，以确保食品的安全性，更好地体现监测部门的重要作用，有效规避食品安全潜在风险，确保百姓购入食品的安全性，工作人员的监测管理水平也能够得到显著提升[4]。

3 结语

总之，我国近年来在食品安全方面做了很大努力，也切实保障了人民的生命健康安全，为了能够让之后的食品安全检测工作更加完善，需要相关部门规范风险监测采样流程以及风险监测的数据共享，促进食品安全监督体系的完善。