我国食品安全检测主要应用技术的研究及现状

杨波 牛晓宇

桓仁满族自治县晟宇检验检测中心 辽宁本溪 117200

如何保障食品安全是当今社会最关注的话题之一，食物是人们获得能量的来源，也是维持社会与国家稳定长久的基础。要想保障食品安全首先要对食品安全检测技术进行提升和优化创新。目前我国的食品安全检测技术仍存在不少漏洞，不能准确、高效检测出不合格食品和有害成分，这就严重影响了后续的市场管理和消费者的购买。

1 食品安全检测技术分析

1.1 超声检测技术

检测食品时可应用超声波技术，对食品物料与低量超声波间的相互作用加以检测，确定作用的形成程度与具体类别，以此了解食品的化学物理性质，确定食品中是否存在危害人体的物质。进行超声波检测后，可确定食品的实际安全程度。

1.2 纳米检测技术

常用的检测食品安全的技术尚存一些问题，具体有气相色谱法、薄层层析法与酶联免疫法等，但是一些检测方法在应用期间容易受到外部其他的因素的干扰，检测结果的精准度比较低。通过纳米技术可直接从微观的角度来检测食品，缩减误差，规避检测偏差，提升检测精准度，需推广应用纳米检测技术。

1.3 红外光谱检测技术

红外光谱技术是依照红外线和分子作用出现的分子振动现象及其原理，记录分子吸收红外光之后所表现的振动模式，形成红外光谱，通过对红外光谱的分析和记录，归纳食品中相关的检测指标，得出食品的有关性质和安全特性，鉴别食品中的有害物质和相关的污染物的种类，分析食品中的污染物。通过红外光谱技术，可以全面检测到食品中出现的污染问题，对食品的检测更加科学、更加有保障。

1.4 色谱检测技术

色谱检测技术是一种非常有效的分离方法，通过物质之间固有的沸点、吸附性质等物理化学差异，实现对混合体系的分离与分析。以色谱仪为载体进行检测工作，对不同化合物与色谱柱固定相之间存在的差距相互作用，导致不同化合物留出色谱柱的时间也不同，从而达到分离效果[1]。

2 食品检测存在的问题

2.1 食品安全检测专业人才匮乏

人才是社会前进的动力，是行业发展的保障。目前，我国部分高校开设了食品质量与安全专业，并不断为社会输送大量的质检人才。然而，面对复杂的检测环境，急需一批专业水平超高的人才。而就目前情况而言，超高专业技能人才依然相对匮乏。这也成为制约我国食品检测行业发展的关键[2]。

2.2 检测技术与设备相对落后

我国目前在食品检测方面，依然存在技术欠缺与设备落后问题。技术的欠缺，为一些高端食品的检测增添了难度，导致一些高端食品中的有害物质无法被及时发现；而设备的落后，更是让检测工作大打折扣。因此，优化检测技术并创新检测设备已成推动食品行业健康发展的关键。

2.3 食品安全检测受阻

虽然近几年来，国家一直在加大食品检测的力度，然而，仍然有人在为了谋取不义之财而铤而走险，触碰道德与法律的底线。将食品工厂设置在交通不便的偏远山区，导致安检人员每一次检测，都需花费大量的人力与物力。

3 提升食品安全检测技术的对策

3.1 加强高端专业人才的培养

针对高端人才培养方面，笔者认为，可采用“校企联合”模式，制定定向人才培养计划，以弥补食品检测行业高端人才的空缺。另外，政府应加大对人才培养的资金支持，确保人才培养的资金充足，高校也可从国外一些院校聘请优质名师，到院校开展讲座或从事职教工作。也可以采用“交换生”方式，让成绩优异的学生作为交换生，到其他国外的名校进行进修，进而使其知识与技能得到强化，回国后，服务于我国的食品安全检测工作。

3.2 加大食品检测技术的投资成本和研发力度

为了让食品安全检测技术的灵敏度和检测效率都能够“更上一层楼”，相关单位和食品质检部门要加大对食品安全检测技术的资金投入，并从我国的实际国情出发，引入国外先进的检测技术，积极借鉴国外的食品检测经验并为我国所用。提升食品安全检测技术，对目前市场上的食品存在的一些添加剂等有害物质成分进行精准检测，让食品安全问题得到有力解决[3]。

3.3 强化食品管制力度

“无规矩，不成方圆”，在食品生产与检测行业也同样适用。其一，对于食品检测工作，要避免职权重叠，应由卫生部门作为主导进行食品检测、管理工作，并制定符合当地实际情况的食品管理条例，且公示与众；其二，加强内部环境优化，要及时杜绝一些袒护“不法者”的行为，对从事检测工作的人员。定期进行思想教育，端正其心态，使其内部环境得到优化；其三，对于恶意阻挠食品检测工作的食品企业或个人，应视其情节轻重，对其进行资金、行政等处罚，并广而告之，以此震慑其他意图不轨的食品经营者。

3.4 建立食品信息资源平台

随着互联网技术的到来，人们可通过手机、电脑等其他方式了解最新的新闻资讯，食品检测机构可及时在互联网公布食品检测结果，让人们在选购食品时更放心、更科学。利用网络平台设立公众留言区，对反映问题较多的食品和企业可以重点关注。此外，通过互联网各部门可以更高效的沟通交流，明确各部门任务，提高检测效率。这样，构建信息共享的平台能够在第一时间公布检测结果，为人们购买食品提供参考，食品安全问题发生的频率也会大幅度降低。

4 结语

食品安全与大众生活息息相关，正所谓“民以食为天，食以安为先”，由此可见，食品在人们生活中的地位。然而，有一些人在食品生产、加工、储藏、运输等环节做出了违法行为，使食品不再安全，威胁了人体的健康。因此，加强食品安全检测、避免食品安全事件的发生，已经成为保证大众身体健康、推动社会发展的关键。