金堂仁义面

小刚

在金堂，有一把刀格外地出名。提起这把刀来，金堂人没有不挑大拇哥的，说它是“天下第一刀”也不为过！它的出名当然是因为它的主人。

刀的主人姓陈，年过六旬，脸上总是带着一团和气的笑容。陈师傅在金堂的街面上开了一家面馆，名唤“金堂仁义面”。

俗话说，南粉北面。但是这句话在金堂一点也不好使，川菜的种类繁多大家都知道，而川菜有多少种，在金堂就能吃到多少种的面。金堂的面可以让天底下的吃货，吃上一千零一夜。

陈师傅做的是大刀金丝面。

金丝面被吉尼斯评选为世界上最细手工面。陈师傅正是做金丝面的行家高手。

这种面做起来费時费力，在整个四川能做的师傅越来越少了。陈师傅凭着家传的手艺把金丝面做到了极致。鸡蛋和面，竹杠压面，大棒擀面……一套工序下来，连体力最好的小伙子都得气喘吁吁，大汗淋漓。陈师傅却做的有板有眼，有章有法，那面皮擀制得薄似蝉翼，迎风能像旗子一样飘动。这还不叫绝，绝的是切面。

大刀登场！

大刀精钢打造，重六斤六两，长二尺，宽一尺，背阔刃窄，锋利无比。

起刀。

陈师傅抄刀在手，硕大的一把刀在他手里就像小孩的玩具，一点也看不出沉重。手起刀落，大刀上下翻飞，犹如蝴蝶在花丛间翩翩起舞，无比轻盈曼妙……

收刀。

刀下的面皮转瞬间变成了千万细丝，细若毛发，绵而不断。这面煮后更是变得晶莹剔透，绝不会粘腻或断线，而且韧劲十足，弹口爽滑，再配上独家秘制的卤汁，令吃客们连呼“巴适”，真是好面！

陈师傅有个儿子叫陈厚。陈厚脑子灵光，学啥会啥，干啥像啥。他自从下了学就在面馆里跟父亲学做面的手艺，如今娶了妻生了子，算起来入行也有十来年了，这做面的手艺比他老子也差不到哪里去了。这要放在老时年间，陈厚早就能出师了。然而陈师傅始终把着面案，不让陈厚插手，他总认为儿子还欠着火候哩。

陈厚自然不服，话里话外对陈师傅一肚子的意见。

陈厚有意见的不止这一方面。他还嫌老子没有经济头脑，不会赚钱。

陈师傅每天顶多只做九十九碗面，多一碗也不做。不是嫌苦嫌累，陈师傅说这是祖上传下的规矩，变不得。陈厚就气，有啥子变不得的吗？凭着“金堂仁义面”的招牌，再做二百碗面也卖的出。可陈师傅脑子一根筋，仿佛跟钱有过节，就算街坊四邻央求：“老陈，你的面今天没得吃上，给咱多做一碗，给双倍的钱，咋样？”

陈师傅还是带着一团笑容：“没得吃上，明天早来就是喽。今天做够了数，不做！”

“老汉，我有个子想法，不知当讲不当讲？”陈厚终于沉不住气了，“你让我去开家分店，保证让咱的金丝面在金堂独霸天下，挤垮十家八家的面馆不在话下。然后招商加盟全国开连锁，就像肯德基、麦当劳那样成为大牌……”

陈师傅哼一声：“分你个头！记住，在金堂永远就这一家！”

陈厚知道父亲的脾气，看来开分店连锁的事情还得从长计议。

于是陈厚转了个话题：“还有个事情，我老早就想说了。咱店里的那个哑巴……”

不料，陈师傅一听立刻冷了脸：“说了多少次，他不叫哑巴。他是你叔！”

陈厚一晃脑袋：“有我和我媳妇在店里给你打下手，咱不需要外人……”

陈师傅火冒三丈：“他不是外人，他是我弟，你的叔！”

陈厚不屑地道：“我小时候有一次听我妈讲起，你没有兄弟姐妹，啥子时候冒出个弟弟？留他在店里做伙计也可以，凭啥子给他开那么高的工钱？”

陈师傅咬牙道：“我挣的钱，愿意给谁就给谁。”

陈厚也恼了：“我是你儿子不是？”

陈师傅呸一声：“儿子咋样？你不是那个料，一个子休想得到。滚！”

陈厚憋着一肚子火气，抬屁股就走。话不投机真是半句都多。但是转念一想。老汉也不容易，母亲去世的早，费心费力把自己拉扯大。先顺着他，这面馆早晚有自己说了算的那一天，到时第一件事就是把哑巴辞退，那个哑巴咋看咋不顺眼。

自打陈厚记事，哑巴就是店里的伙计了，负责生火和煮面。平时来店里的客人口味不一，要求也不一样。有吃细面的，也有吃粗面的。陈师傅便大刀挥舞，根据客人需要，现切现做，片刻也不得闲。切好的面不断甩进沸腾的锅里，哑巴只需要用一双长长的竹筷划几划，搅几搅，然后一缠一绕把面捞进碗里，他就什么也不管了。剩下浇汤、放卤、端碗、送面……都是陈厚和他媳妇的事情了。整个店里就属他轻省，可工资却拿的最高。陈厚大致算了一下，他的薪水足足占了面馆利润的一半！

哑巴比陈师傅小不了几岁，长得黑不溜秋不说，还是个锉地丁，要长相没长相，要精神没精神，而且一天也不见有一点乐模样，跟死了亲娘老子一样，难怪打了光棍。就这样一个人，父亲偏说是他弟，这怎么可能呢？

机会来了。

外公在乡下的老家有几间老屋，最近涉及拆迁事项，需要陈师傅去料理。陈师傅放心不下面馆，就有些犹犹豫豫。

陈厚拍着胸脯道：“老汉，你只管放心。我的手艺说天下第二，没人敢说第一。当然老汉你排除。你就给我一次机会，我还你一个惊喜。”

陈师傅叹口气：“惊喜我是不敢要的，你能把咱家面馆的招牌保住我就烧高香了。”

陈厚不屑道：“门缝里看人，把人瞧扁喽。我也老大不小了，早该独当一面，就是你老汉不撒手。”

陈师傅沉思了一下道：“好吧。面馆早晚得传到你手上，历练一下也没坏处。我走的这几天，店里有事情啥子的问你叔。虽说他不会讲话，心里明镜似的。”

陈厚嘴上应承，心里却乐开了花。

陈师傅前脚走，陈厚就开始实施自己的宏伟计划。他在店前贴出告示：即日起，金堂仁义面店不限量，欢迎光临……

不料，那个讨厌的哑巴成了绊脚石。

当第九十九碗面捞出后，哑巴搁了筷子，任凭面条在煮沸的锅里上下翻腾。陈厚跟哑巴解释了半天，哑巴只是寒着脸，带着死人相，一个劲地晃脑袋。

陈厚终于忍不住了：“这些年你在店里没得功劳也有苦劳，但是咱家店小，养不起那么多人。我知道我老汉给你这些年开的工钱不算少，起码养老不成问题。我多付你一个月的工钱……”

哑巴耳朵并不聋，听得分明，愣怔了一下。

“我老汉也是这个意思，他不好明讲。”陈厚趁热打铁。

哑巴点点头，去收拾东西了。

陈厚都合计好了，在父亲离开的这些日子，一定要赚得盆满钵满。到时辞退哑巴这件事也可以有了光明正大的理由。

哑巴走后，人气爆棚。陈厚一个人切面、煮面;媳妇负责浇汤、送面……两个人忙得脚丫都朝了天，好在令人欣喜的是这一天竟然卖出了二百三十多碗面。

面店打烊，两口子搂着钱盒子乐开了花。

然而，好事没有得以延续。第二天卖出了一百二十碗;第三天突然减到不足五十碗;第四天开门营业大半天竟然没来一个顾客……

两口子大眼瞪小眼，这是咋子一回事吗？

陈厚安慰媳妇：“没什么大不了的。放心，一会客人就得挤破门。”

话音还没落地，果然有客人来了，不过只有一个人。

来者和陈师傅年纪相仿，一进店就嚷嚷：“陈师傅怎么不出来接我啊？莫非我不受欢迎吗？”

当然不受欢迎，来人是对面“人和面馆”的高掌柜。都说同行是冤家，看来高掌柜来者不善。

“高掌柜您生意不忙吗？来我们这里有啥子指教？”陈厚板着脸。

高掌柜却笑了：“我来吃碗面不成吗？”

陈厚嘿嘿了两声：“当然成。您稍等。”

高掌柜一摆手：“我要吃陈师傅做的面，我倒要尝尝这金堂仁义面变没变味。”

的确是来找事的。“我老汉退休了，这里的面我来做。”陈厚傲然道。

高掌柜疑惑地道：“哦？你娃儿能做出这金堂仁义面？”

陈厚一昂头：“那当然。要是差了分毫，我摘了招牌。”

“当真？这可不是小孩过家家，说说就算喽。”高掌柜将了一军。

“愿立军令状！”陈厚的轴脾气也上来了。

“我要吃最细的面。你老汉当年切得最细的金丝面能在针眼里一连穿进35根。”高掌柜挑衅地道。

“我也能。您跟我进灶房，我要让您见识一下我家的仁义面是咋样做得的。”陈厚气冲脑门。

“你不怕我偷学了你家的手艺？”高掌柜笑道。

陈厚没搭理高掌柜，他心里有根，这门手艺就算看一百回也学不去！

那口大刀到了陈厚的手里，依旧轻巧。刀光霍霍，虎虎生风，顷刻间，一张面皮就切成了细细的金丝。陈厚放下手中刀，往案板上一抄，面就到了手中，丝丝缕缕根根分明。

“老婆，拿针来。”陈厚大叫。

“够细，够细。不穿也罢。”高掌柜赶忙阻止，“给我煮面吧。”

陈厚嘴角一撇，故意把面在手里抖了三抖，晃了三晃，那些面丝颤颤悠悠，竟然一根未断。陈厚显摆完，一甩手把面砸進锅里。

陈厚瞟了一眼高掌柜，心道：凭这份手艺，我要你家的面馆初一关门就不会让你等到十五！陈厚拿过长竹筷去捞面。筷子插进锅里，一挑，陈厚大吃一惊。

面条全断了！再一捞，什么也没捞起来，面条全部化在了锅里。

陈厚彻底傻了，这怎么可能呢？

“我早就知道你做不成。”高掌柜讥讽道，“因为你还缺一样最关键的东西。想知道吗？走，外边说。”

陈厚垂头丧气地跟了出来。

高掌柜拉开了话匣子：“你把你哑巴叔赶走的那一刻，我就知道你的面做不成了。其实哑巴叔和你老汉是一个师傅教出来的，就是你外公。哑巴叔做面的手艺跟你老汉一样出色，而且他还练就了煮面的功夫。这做金丝面是三分大刀，七分煮。别看哑巴叔那双筷子在锅里一划，一搅再一捞，看似简单，实际上功夫厉害着呢。你刚才做的那种最细的面入锅到捞起只能有三秒！上万根的面都要煮透还不能过火，那火候那手法，必须拿捏的毫厘不差。哑巴叔要是早年另立门户，恐怕你家面馆就不在喽！这两天你的生意为啥子冷清？因为你的面煮得不地道，所以走了样，变了味。”

陈厚听得冷汗直流。真的是这一回事吗？

高掌柜接着道：“你家面馆为啥叫作仁义面？这是大伙送的。远的不说，就说你外公。你外公既是你老汉的岳父又是师父，另外还是他的养父。你老汉小的时候是个孤儿。你外公只有一个女娃，想收养一个男娃，就找到了福利院，相中了你老汉。领走的那天，你老汉说啥也不跟他走。大家都纳闷，出去享福的事情咋就想不通呢？原来你老汉要求把哑巴叔也带上。在福利院他俩是朋友。就这样你外公就把他俩都领养了。多少年过去了，老哥俩不离不弃……还有，你家店为啥每天只卖九十九碗面？那是给我们同行留条路呢。有生意一起做，有饭大家吃。你外公仁义，你老汉仁义，哑巴也仁义，就是你个龟儿子不仁义！”

陈厚臊得满脸通红。

“咋回事？”一个人闯了进来。是陈师傅！

“老汉，你……你……咋回来喽？”陈厚慌张地问道。

“我再不回，电话就让街坊四邻打爆了。他们说仁义面走了样，变了味……到底咋回子事？”陈师傅焦急万分。

“我……我……把我叔……赶走了。”陈厚的声音像蚊子嗡嗡。

“啥？你再说一遍！我打死你个龟儿子！”陈师傅暴跳如雷。

高掌柜起身拦住：“莫急。娃儿知道错了。再说哑巴叔也没走远，那天我把他拽进了我的店。”

“还不赶紧把你叔找回来！”陈师傅余怒未消。

“掌柜，掌柜！”高掌柜的伙计跑了进来，“哑巴叔一不留神走掉了。有人看他坐上了车……”

高掌柜着急红眼地道：“告诉你们看好人，看好人。竟然给看丢了！”

陈师傅反而冷静下来：“他丢不了。他离不开这个面馆，仁义面的牌子还靠他撑着呢。今天是不是十号？”

众人点点头。

“这就对头了。他去了市里的福利院。每个月的这一天他都要把工钱全部捐到那里，一个月也没落过。”陈师傅道，“娃儿记住了，我老说你还欠着火候，不是说的手艺，是做人——做人做面一个理！”

陈厚郑重地点点头。

高掌柜和陈师傅交换了一下眼色，笑了……

（插图/陈伟中）