食品质量安全管理中食品安全检测技术的应用

粟情良

广西柳州市三江侗族自治县市场监督管理局公共检验检测中心 广西柳州 545500

随着社会经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高，对食品的质量等也提出了全新的要求。但如今社会经济的背景下，一些食品企业为了提高自身的经济效益，对食品的质量等并未过多的重视，从而导致食品质量安全问题变得越来越频繁。上述情况的出现与人们的食品质量安全要求背道而驰，因此必须要提高企业对食品质量安全的重视，并采取有效的检测方式来确保食品的安全性，从而保障人们的日常生活和身心健康。

1 食品质量的相关概念

1.1 食品安全

在人们的生活中所说的安全食品指的就是食品无毒，以及能够满足人们的营养需求，对人们的身体不会造成任何危害的食品。而食品安全是指在食品的生产、加工、运输、存储等过程中对食品质量的一种保障。食品生产中的食品安全会因为食品原材料的生长环境而受到一定的影响，如环境污染较为严重的地区，河流中的一些金属元素超出标准等等，人们食用生长在这种环境下的食品，便会使得人们身体中的金属元素超出标准，严重者还会中毒，对身体造成危害；在运输、存储中，可能会因为操作不规范而出现食品质量不达标的问题[1]。最后，全新的技术也对食品安全问题提出了新的挑战，如转基因技术的不断完善，许多的转基因食品出现在人们面前，但以目前的技术还无法确保转基因食品没有任何的质量问题。

1.2 食品安全检测技术

食品安全检测指的是在食品生产、流通等过程中对食品进行一系列的安全检测，以此来保障食品的质量安全。一般所采取的方式为嗅、摸、看以及使用食品检测仪来对食品进行安全检测，检测食品中所运用的成分是否符合食品安全标准。在进行食品安全检测的过程中，还需要借助相关先进技术和设备，这样检测出来的食品才会具有科学性和合理性。在现代化科技技术不断发展的背景下，食品质量安全管理中食品安全检测技术也受到了人们的重视和依赖，俨然成为确保食品安全的手段之一。

2 食品质量安全的现状

根据我国已颁布的相关食品安全标准和法律法规来看，可以看出国家已经将食品添加剂、农药残留物等均纳入国家食品安全检测标准当中，并严格整顿食品行业中的不良现象，以此来确保食品质量的安全[2]。另外还成立了食品风险评估体系，对食品的安全进行相关的评定。虽然食品安全管理工作获得了一定的成效，但其中还是有一些问题尚未解决，如食品污染、添加剂过多，不符合标准等等。

3 食品安全检测的重要性

食品安全检测技术能够帮助食品企业提高对食品安全问题的重视度，从而严格按照食品安全的规定来进行检测，在提高效率的同时确保食品质量，以及重视食品原材料的生长情况，食品添加剂是否符合标准等问题，从而避免出现明知故犯等违反行为。另外，提高食品安全检测技术也是为了能够及时发现食品质量问题，确保不符合标准的食品不会出现在市场中，从而对人们的身体造成一定的危害。所以，提高食品安全检测技术不仅可以找出源头，还能优化检测的程序，避免不符合标准的食品出现在人们的生活中。

4 食品质量安全管理中食品安全检测技术的应用

4.1 微波消解技术

由于微波技术具有一定的适应性，并且在多种技术的结合中，能够提高技术的应用成效。因此，可以将该技术与氢化物原子荧光技术相结合，运用到婴儿的食品检测当中，以此来确保其砷元素的含量，进而保障食品的质量安全。另外，还可以将微波消解技术运用到预处理的环境中，如检测食品中是否有氯霉素的残留物质，便可以运用微波辅助萃取设备来进行萃取工作，并将回收率严格控制在76．2%至94．7%，以及标准偏差在6．8%至8．4%中，检测限为0．1g·kg-1。

其次，红外线光谱检测技术（NIR）可以运用到食品试样材料的定量分析过程中，以分析分子水中氢结合的情况，来分析出相应的数据。另外，该技术还能检测淀粉的损失以及水果质量。通过分析食品的形态，如液态和固态等形态，来测定波长以及对食品进行反射分析。同时NIR食品安全检测技术还能分析氢基团和无机物检测。最后，虽然红外光谱仪设备的成本在不断的降低，而且软件的统计方式也在不断的完善，不仅可以使用在繁琐、复杂的红外光谱数据当中，找出有用的数据，还能加强光谱信噪比，从而使红外光谱的使用空间变得广泛，技术的优势也变得更加明显[3]。

4.2 免疫分析技术

免疫分析技术具有一定的灵感度，且操作方式简单、操作量大、成本低的优势，在食品质量安全管理中出现的频率较高。该技术能够对食品中的蛋白质、化合物、酶等物质进行定量分析，从而具有科学性的完成检测。

同时，砷元素的检验也可以运用马氏试砷法，具体操作如下，将Zn与盐酸相混合，并将其融合到试验试样中，接着导入热玻璃管当中，若是试验对象中的砷是化合物的状态下，便会生成为AsH3,之后在对其进行加热，使得AsH3得到分解，从而形成新的As物质。由此可以看出，若是运用氯酸钠溶液将其二次洗涤，便可达到理想中的容解效果，从而证明砷物质在食品中的存在条件，进而确保食品安全得到保障。另外，该技术还需要与银盐法配合，并在化学制剂的促进下，进行高标准的测量。同时，还可以运用原子荧光法进行相关的技术检测，以及对试验的材料使用微波技术，从而得到精确的数据。

5 结语

总而言之，食品质量安全对于人们的生命健康而言有着不可忽视的联系。所以，为了确保食品的质量安全，必须要加强食品安全检测技术的应用，完善食品安全检测技术，优化监管制度，这样才能有效提高食品安全的质量，使人们能够吃到符合健康标准的食品。