建筑工地食堂食品卫生现状调查及管理对策探讨

张忠毅

（上海立信会计金融学院，上海 201209）

城市化进程的逐渐加快，对于房地产行业的要求逐渐提高，这就需要建筑工地在施工过程中能够保证施工过程的稳定性，提高建筑行业的施工效率和质量。

1 建筑工地食堂的特点

1.1 具有一定的临时性

由于建筑工地进行施工是一项临时性工作，在工程完工之后，建筑工地食堂以及相应的工作和施工设施均需要进行拆除，因此建筑工程的施工期限就决定了建筑工地的食堂存在着移动的临时性，并且现阶段建筑工程的施工期限普遍在18个月以内，使用时间相对较短，因此对于建筑工地的食堂建设往往是临时性的，在较为简陋的场所内进行洗菜、烹饪以及食品的售卖等等，场地也相对的狭小。

1.2 人员流动性较大

现阶段建筑工地的施工过程中，人员流动性相对较大，部分施工人员在完成自己相应建筑任务之后就离开建筑工地，不再参与此建筑工程的施工工作，或者在施工队完成相应的施工工作之后，由施工队进行整体的撤换，相应的，负责建筑工地食堂配餐的炊事人员等等也就进行了相应的更换。在此种基础上，建筑工地食堂的人员流动性也就相对较大，不利于对人员进行统一和规律的管理。

1.3 责任人思想不重视

由于建筑工地食堂多是临时性建筑，因此责任人在对食堂进行管理工作的同时，认为在项目完工之后食堂就会进行拆除，导致在思想上对食堂的卫生状况以及相应的管理工作重视程度不够，这就在一定程度上影响了食堂卫生状况的改善和提高。

1.4 硬件支持较差

由于建筑工地食堂多数是临时性建筑，并且受到施工现场的场地以及环境的限制，不能够完全满足食品处理加工过程中的各方面需要，仅仅能够满足基本的饭菜加工和处理，甚至在部分基础设施建设较差的情况下，存在着对蔬菜和肉类进行统一处理的情况，卫生状况难以保证。

1.5 人员管理不规范

由于建筑工地的食堂人口流动性较强，人员更换较为频繁，并且从业人员多数是施工队内部人员及其家属，不具备基本的集体食堂的卫生知识和常识，也不具备相应的健康合格证明，未进行专门的从业健康体检，不能够对食堂中的食材进行规范化的处理，从这一点来说，目前阶段建工地食堂的人员管理存在着较大的安全隐患。

2 建筑工地食堂卫生状况改善建议

随着近年来对于建筑工人工作待遇的重视程度逐渐提高以及食品安全问题的频频发生，国家和社会对于建筑工地食堂建设问题关注越来越多，加强建筑工地的食堂卫生安全建设迫在眉睫。因此，可以从以下几方面展开分析。

2.1 卫生监督工作

加强对于建筑工地食堂卫生状况的监督工作，是有效改善其卫生状况的手段和措施。具体来说，要细化卫生监督工作的具体内容，根据建筑工地的实际情况设置相应的食堂和工作厨房，并且在建设相关食堂之前，需要向有关卫生部门申请卫生许可证，提高食堂建设的卫生状况水平。

2.2 加强食堂责任人专业素质培养

对于建筑工地负责人来说，要重视对于食堂负责人的专业素养以及思想方面的培养，使其明确建筑工地食堂卫生建设工作对于施工进度以及质量的重要性，督促相关负责人加强卫生管理工作，在必要的情况下，明确食堂卫生工作的责任分工，在出现问题时能够落实到人，保证卫生监督工作能够顺利开展。

2.3 规范化人员管理

尽管建筑工地的人员流动性较强，但不能够忽视人员管理工作的规范化，因此，在日常工作中，要加强卫生工作的宣传力度，并且定期举办卫生知识培训班，针对工作中出现的问题和薄弱环节进行集中整治，对建筑工人进行必要的预防食物中毒教育和培训，提高安全意识和卫生意识，从根本上提高建筑工人的卫生安全意识和食品安全意识，提高其自我保护意识和防范意识，避免食品安全问题例如食物中毒等情况的出现。

2.4 改善食堂建设环境

对于建筑工地负责人来说，要意识到建筑工地食堂对于工程建设的重要性，在进行食堂建设和布置的过程中，要给予充分的资源和资金支持，保证食堂建设的干净、卫生，并且能够满足建筑工人日常用餐需要，从而在根本上提高食堂的卫生建设水平，改善建筑工地食堂的卫生环境，为建筑工人以及相关的食堂工作人员提供舒适放心的用餐和工作环境，避免食品安全问题的出现。

3 结语

总体上来说，现阶段建筑工地施工过程中，对于建筑工地食堂卫生问题的重视程度仍旧有限。但随着国家经济的不断发展，社会的不断进步，对于建筑工人的待遇和工作环境问题的重视程度逐渐提高，改善建筑工地食堂卫生环境问题是促进我国房地产以及城市化进程发展的必然途径，需要我们对此进行不断的探索和实践。