构建食品添加剂企业质量与安全管理体系的几点思考

张驰

摘 要：在食品中常会添加食品添加剂，它能方便食品的制作，但是也会出现食品安全隐患问题。笔者探讨了食品安全相关问题，分析了企业质量与安全体系的构建，希望人们能更加重视食品安全问题，对食品添加剂进行安全的使用。

关键词：食品添加剂;企业质量;安全管理体系;安全隐患

食品添加剂的使用可以优化食品的品质，使食品得到保鲜。但同时也带来了安全隐患问题，甚至对人们的身体造成了危害。需要不断优化食品添加剂的使用性能，保证食品安全。

1 食品添加剂的作用

为了使食品呈现出更好的品质，达到色、香、味俱全且防腐、保鲜的目的，会在食品中添加食品添加剂。食品添加剂也在不断发展与更新，在我国的食品体系中，有200多种营养强化剂，2 000多种食品添加剂。化学食品添加剂有消泡剂、酸度调节剂等。

2 食品添加剂使用中存在的问题

2.1 添加违禁非法食品添加剂

在食品制作过程中添加违禁非法食品添加剂，会造成重大的安全隐患，同时给人们的身体健康带来伤害。有的企业为了达到眼前利益，没有基于长远角度的考虑，在食品制作中使用化学原料，这使我国食品安全质量问题缺乏保障。比如三聚氰胺毒奶粉事件对许多新生婴儿的身体造成了危害，而且社会影响十分恶劣。这些事件的发生使食品安全质量问题更加严重。

2.2 超范围使用食品添加剂

我国明确规定了每种添加剂的用量，但是有的企业未按照标准规范应用食品添加剂，甚至会出现超范围使用食品添加剂的现象，对食品安全造成了极大的危害。比如有的企业会在白面中添加柠檬黄食品添加剂，将其当作玉米面卖给消费者，导致消费者受到了欺骗，也存在严重的安全隐患。

2.3 出现超量添加的状况

食品的制作是一项关系民生安危的工作，需要按照规范要求添加食品添加剂。工作人员要树立责任意识，避免出现超量添加的状况。过量使用食品添加剂，会严重影响人们的身体健康。有的企业在使用食品添加剂时缺少计量设备，仅仅靠工作人员凭感觉与经验使用食品添加剂。这会导致食品添加剂的超量使用，使食品无法达到质量要求。

2.4 存在食物造假的问题

有的企业在食品加工过程中存在食物造假的问题，为了追求经济利益，忽视了食品安全法的要求，没有按照实际标准使用食品添加剂。这样的方式会危害消费者的身体健康及生命安全，也会让民众越来越不相信食品生产质量。

3 构建食品添加剂企业质量与安全管理体系的几点建议

3.1 使食品添加剂管理制度更加完整

要使食品添加剂管理制度更加完整，确保食品的安全，工作人员必须要遵循规范操作，严格把控食品添加劑用量，提升食品的安全质量。另外，要制定科学的食品添加剂使用许可制度与食品添加剂使用报告制度，绝对不能出现非法行为。要定期抽检食品添加剂，使人们更好的使用食品添加剂，提升食品安全质量[1]。

3.2 加强食品添加剂安全知识的培训

为了进一步提升食品的品质，要对员工进行食品添加剂安全知识培训，企业要让食品工作人员及时了解食品安全知识，在恰当的规章制度之下合理使用食品添加剂，充分认识到食品添加剂对人体的影响。在食品生产中遵守国家出台的相关法律法规，避免出现违法行为。让每个员工心中都有食品安全理念，落实食品添加剂的安全管理制度。

3.3 加强消费者对食品添加剂的正确认知

要以多种方式加强消费者对食品添加剂的正确认知，引导消费者了解食品添加剂的正确使用标准，在食品添加剂宣传活动中引导消费者建立正确的认知。

3.4 开展食品添加剂风险评估

开展食品添加剂风险评估，可以更好的控制食品添加剂的应用。可以通过多种多样的交流方式使各个环节都能顺利进行，传播与策划相关的安全信息，使风险评估起到真正的作用。

3.5 在食品包装上添加标签标识，方便追溯源头

对食品制作过程、销售加工都要详细存档与记录，使食品添加剂可以从源头上追溯。要在食品包装上添加标签标识，方便追溯源头。食品添加剂的使用量与使用范围都有其特别的标准，食品添加剂并非让消费者直接食用，而是通过复合加工添加到食品中。因此，食品添加剂的源头要可以追溯，这样才能更加清晰的了解食品的使用信息、加工信息、传递信息，明确加工者、生产者的责任，保证生产者能遵守国家法律法规，并做到诚信为本。加强企业管理水平，严格卫生管理制度与操作程序，及时提升生产水平，改进工艺，更新设备。

4 结语

综上所述，食品添加剂的使用能改善食品品质，但是在某些层面也会对食品安全造成隐患。因此食品添加剂的添加要遵循相关标准，企业要不断提升食品质量，完善食品添加剂管理模式与相关制度，建立食品添加剂安全管理体系，保证食品的安全，同时也要从多方面呼吁人们关注食品安全问题。

参考文献

[1]付满，杨泞清，覃静.食品安全教育体系构建的几点思考[J].食品界，2018（10）：25.