变色的紫甘蓝

准备好材料，让我们一起变成身怀超能力的魔法师，施展魔法炼制不同颜色的“药水”吧！

实验材料紫甘蓝叶、白醋、小苏打、玻璃杯、榨汁机和滤网。

实验视频

实验操作步骤

生活探索家魔法师们，记住原理了吗？紫甘蓝汁可以作为一种指示剂，帮助我们了解部分物质的酸碱度呢！请你用甘蓝汁检测一下橙汁、柠檬汁、牛奶、盐、肥皂水等物质的酸碱性。

物理及原理分析

通过实验我们发现，原本紫色的甘蓝汁，加入白醋后颜色变成红色，而加入小苏打后颜色则变成蓝绿色。

这是因为紫甘蓝中含有一种可溶于水的色素——花青素。花青素遇酸、碱就会变色。花青素在酸性环境中会变成红色，在碱性环境中就会变成蓝绿色。由于白醋是酸性物质，小苏打是碱性物质，因此原本紫色的甘蓝汁遇到白醋、小苏打后就分别变成了红色和蓝绿色。

提醒

实验中需要使用榨汁机，请在大人的指导下操作。如果没有榨汁机，可以采取研磨或切碎的方式来获取甘蓝汁。