曲霞：汤包名镇 香飘四海

张佳

江苏泰兴市历史古镇曲霞镇，东傍京沪、沪宁、宁靖盐高速公路，紧临江阴长江大桥，素有泰兴南大门之称，是扬子江畔的一座“边陲靓镇、富裕新镇、静美小镇”。这里最负盛名的点心汤包名闻遐迩，具有上百年历史，被誉为曲霞一绝，是曲霞人厚待亲朋好友、招引八方賓客的佳肴。

历史底蕴深厚。其历史小故事层出不穷。传说乾隆皇帝微服到曲霞十方庵拜佛时听说曲霞汤包，特地停留品尝，品尝后赞誉不已;武状元张八刀曾跟人打赌连吃120个曲霞汤包，感叹吃了曲霞汤包体力无穷;篆书家陈潮曾跟朋友比赛写字，5分钟内写出一幅作品，赢者吃曲霞汤包，由此多了一幅流传百世的佳作;当代知名作家秦文玉只要返乡都不忘吃几顿汤包，且常邀友人到曲霞以汤包招待。

用料精致考究。曲霞有着得天独厚的自然资源。丰富的长江毛绒蟹和地产草鸡、肉猪、肉鸽、山鸡等为“曲霞汤包”的制作提供了丰富的原料来源。为适应市场需要，曲霞汤包的馅心不断改进，除精心选择长江毛绒蟹、草老母鸡、猪肉皮等必需原料外，还添加了山鸡、鸽子汤“吊鲜”，并配以10多种调料精心调制。其口感稠而不腻、香浓鲜美，符合现代人的饮食需求。

制作技艺独特。曲霞汤包工艺流程历经数代人改进创新，其“皮薄光洁、汤足如泉、浓而不腻、味道鲜美”的独特品味，让品尝者赞不绝口。其做法和制作过程充满了神秘色彩，制作工艺多达33道，与汤包上的33道褶暗合;看上去每道褶仿佛一片菊瓣，每只汤包犹如一朵即将开放的白菊，汤包中间小圆孔中露出的蟹黄又如菊花的花蕊。

吃法新奇迥异。曲霞汤包吃法非同一般。传说当年乾隆皇帝来曲霞品尝汤包，汤包一上来，抓起一只张口就咬，结果一股汤汁直射出来，烫得他手足无措。蒸熟的汤包雪白晶莹、皮薄如纸、几近透明，让人感到一种吹弹即破的柔嫩。品尝汤包，曲霞人通过长期实践积累，总结出成功的口诀：“轻轻提、慢慢移，先开窗、后吸汤。”

发展基础雄厚。2012年，曲霞镇成立了“泰兴市曲霞汤包产业协会”，注册了“曲霞汤包”商标，制定了汤包制作标准。同年成功创建成“江苏汤包美食名镇”，制定汤包产业发展规划，统筹打造“汤包一条街”和五大原料生产基地，进一步增强发展基础;制定并落实多项政策措施，实行“规范化管理、标准化经营、项目化推进、产业化培育”，力求把特色做“特”，把名点做“名”，推动曲霞汤包经济不断迈上新台阶。

曲霞集镇上现保留着6家“百年老字号”曲霞汤包店。一代又一代曲霞人，不断开阔思路、改进技艺，满足需求、开拓市场。两年一届的“曲霞汤包节”，更是让“曲霞汤包”誉满全国、香飘四海。

（泰兴市委统战部、曲霞镇供稿）

（责编  冯春富）