探析食品微生物检验的影响因素及质量控制方法

摘要：本文以食品微生物检验为研究视角，分析其检验的质量影响因素，探索其质控措施。影响因素有：人为主观因素、环境客观因素、设备培养基技术因素、操作专业性因素。质控措施有：加强人员管理、开展环境管理、提升培养基技术标准、提升检验操作规范性。借助质控措施保障食品微生物检验质量。

关键词：培养基;人员管理;环境管理

引言：微生物指标，用于判断食品安全的关键介质。在实践中，应确定微生物工程建设的干扰条件，结合具体情况逐一开展食品检验工作，保障检验指标的准确性与真实性。质控管理工作具有重要实施意义，质控流程相对完善，有效控制检验干扰条件，提升检验结果的精准性。

一、影响因素

（一）人为主观因素

检验食品微生物含量工作，对检测人员的专业能力提出了较高要求，要求检测人员依据相关检查规范内容开展工作，在检验操作期间分析特定流程的科学性。检验食品微生物的工作人员，应具备扎实的专业知识、熟练的操作技能等职业素养，树立崇高的工作责任意识，秉持诚实守信的职业操守，结合检测标准内容，开展食品微生物的检验工作。如若检测人员操作失误，发生检验流程不科学、检验方式选择不恰当等问题，势必危及检测结果的真实性。

（二）环境客观因素

现阶段检验食品微生物工作中，环境因素具有不确定性与动态变化的特点，在一定程度上影响着检验结果的准确性。在检测方案确定前期，应设计物流通道，开展合理化检查。然而，检验食品微生物的客观环境中，存在环境条件不合规的情况，加之隔离措施尚未落实，极易影响检验食品微生物结果的准确性。在检验食品微生物流程中，预处理环节为检验基础条件，有助于保障检测样品质量的稳定性，减少客观条件对样品质量的干扰，以期获取真实检验结果。

（三）设备培养基技术因素

在检验食品微生物时，培养基技术与相关设备的应用，有助于提升微生物检测效率。培养基的应用设备有：培养箱、高压灭菌锅、水浴箱等。如若培养基技术使用能力不佳、相关设备应用不正确、温度控制不规范等，极易造成微生物检验结果发生偏差现象。

（四）操作专业性因素

在检验食品微生物时，应保障操作人员的专业性，加强检验环境条件控制。在检验的全程序中，应保持迅捷检验操作、检验环境的清洁性。在开展微生物处理时，应保障取样工作的规范性，尽可能地规避发生二次污染问题，配合记录管理工作，保障操作数据的科学性与真实性[1]。

二、质控措施

（一）加强人员管理

在检验食品微生物时，工作人员应具备上岗资质，专业知识与实验操作技能能够通过培训考核，方可参与日常检测工作。检测人员的管理方式，以持证上岗为主。开展检验人员的操作监督工作，设置检验团队小组长，负责监督检验人員的操作行为，加强人员管理，提升人员检验能力。检验人员应依据无菌检验的相关要求，结合无菌操作类型、检验方案要求，逐一开展检验行为，结合无菌工具加以处理，保障获取真实的食品微生物检测结果。在评估检测结果准确性过程中，依据影响因素开展综合评估，评估内容中，应保障食品检测流程的规范性。依据“实验室安全要求”的内容规定，在判断检验资料期间，应依据检验环境防护级别与具体要求，加以明确处理，使检验资料符合生物等级的各项卫生要求。在开展食品微生物检测活动时，综合设立阳性、阴性两类标准，有效排除异常因素，保障检测过程的科学性。

（二）开展环境管理

检验流程中无菌区，用于保障检验工作有序实施，保障无菌区条件的规范性，较为关键。在检验食品微生物期间，应保障紫外线灯应用的规范性，科学控制紫外线灯数量，将紫外线整体效能控制为<1.5W/m3。检验环境在无人状态时，可借助紫外线予以消毒，消毒持续30min，消毒完成时，应静闭30min，保障消毒工作完成。食品微生物开展检测，应为其配置较为特殊的实验环境，有序开展环境管理工作，作为保障实验结果准确性与真实性的关键措施。在检验实施期间，应兼顾整体需求，以检测机制为切入点，依据评估的具体需求，落实检验方案。例如，在管理办公室、样品存储室、检验办公区走廊等，均应遵照环境监测流程，开展检验工作，继而保障检验工作的规范性。在开展环境管理时，应有序落实防护等级判定工作，科学分析环境配置情况，发挥环境管理的综合价值。设施维护、仪器质检、环境清洁等，均应开展对应性管理工作，延长设备的使用周期，提升仪器运行能力，减少环境因素的影响，加强环境条件记录工作[2]。

（三）提升培养基技术标准

在温度条件获得有效控制的基础上，应综合考量一致性的管理内容，加强稳定性评估，将质检管理作为检验工作的必要前提条件。质检工作具体表现为：加强技术校准，核查设备应用的正确性，借助信息技术感应检验环境的温度标准性，以期获取较高效率的温度控制过程。依据食品微生物检测的实验室质控、测试结果等信息获知：在检测期间应明确生物实验的各项权责，在保障技术实施有效性的基础上，以期获取质量优异的培养基。培养基质量保障，可借助生化反应予以实现，针对配制不科学的问题加以有效调整。开展技术验证与试验处理等方式，保障新购入培养基质量。在质控工作中，应严格依据标准内容，实施检验工作。采用重复检测的方法，保证样品的有效保存[3-4]。

技术质控的具体内容：

（1）     建设监管流程，保障检验流程的科学性，减少人为失误、技术流程篡改等问题发生。如若检验流程存在不适用、不科学等问题，应采取开会讨论措施，开展针对性调整，保障检验流程的规范性。

（2）     开展关键条件的质控措施，比如培养基、试剂，以此减少实验条件带来的检验干扰。

（3）     技术验证是保障食品微生物检测结果的关键措施，应采取定期验证方式，保障培养基配制的规范性，有序开展记录管理工作，准确记录剂量配制方法、配制时间等因素。

（4）     加强标准菌株应用，分析样品阴阳性，保障检验结果的有效性。

（四）提升检验操作规范性

在食品微生物检测过程中，极易受到多方因素的影响，在操作不规范、管控不到位的情况下，发生检验数据失真问题。针对此类操作问题，应加强试剂处理工作，保障培养基所具有的灭菌能力，加强培养基引用期限控制与审核，全面开展管控工作。检测人员应综合分析影响因素，依据操作规范内容实施检验，在各项目达成检查标准的情况下，完成质控目标。食品微生物检验的质控工作，具有品类的繁杂性、工作的系统性、管理的细致性，以此减少各类影响因素的干扰，降低安全事故的发生可能性，保障各项检查的标准性。

结论：综上所述，食品安全问题逐渐获得人们的广泛关注，在检验食

品卫生过程中，依据实际存在的卫生问题，开展食品微生物含量的检验工作，以现有的检验流程、管理体系为基础，开展质控管理工作，以期获取精准检验结果，保障食品质量的标准性。

参考文献：

[1]   郭紫娟，洪智骏一.食品微生物检验的影响因素及质量控制方法[J].现代食品，2020（12）.

[2]   班美静.食品微生物检验的影响因素分析和质量控制对策探究[J].现代食品，2018（12）.

[3]   张艳艳，高秀芝，黄漫青，艾启俊，熊利霞，魏紫焉.食品微生物检验综合大实验开设的实践与探索[J].中国现代教育装备，2015（01）.

[4]   艳蓓，高申，叶春华，李楠，论《食品微生物》与《食品微生物检验技术》课程融合之设计[J].职业教育研究，2012（09）.

作者简介：

吕春艳（1986.03—），女，汉族，黑龙江省绥化市，本科，助理工程师，研究方向：食品质量检验。