大学生膳食结构调查与分析

王振丽　徐明磊　王婷婷

摘 要：为使大学生养成良好的饮食习惯，掌握合理膳食与健康的有关知识，本文对河南质量工程职业学院在校大学生的一日三餐饮食情况进行了调查，分析了他们的食物来源、营养素的摄取情况、膳食能量来源情况及三餐热量分配情况，最后就大学生不合理的膳食营养提出相应建议。

关键词：大学生;膳食结构;健康饮食

Abstract：In order to make college students form good eating habits and master the knowledge of reasonable diet and health， this paper investigates the three meals a day of college students in Henan Vocational College of quality engineering， analyzes their food source， nutrient intake， dietary energy source and three meal caloric distribution， and finally proposes the unreasonable dietary nutrition of college students make corresponding suggestions.

Key words：College students; Dietary structure; Healthy diet

中图分类号：G647

随着社会的进步和发展，人们越来越注重饮食健康问题[1]。大学是人生发展的一个特殊阶段，大学生处于生长发育成熟的关键期，在此期间，他们的新陈代谢旺盛，各种营养素需求量比较大，要求也非常高[2]。由于他们远离父母，生活自主能力不强，健康饮食观念不足，饮食结构不合理，导致身体处于亚健康状态 [3]，因此，对大学生膳食营养和健康状况进行深入研究十分必要。

本文采取问卷调查的方式调查了河南质量工程职业学院在校大学生的各类营养素的摄入情况，并分析其膳食结构，发现了大学生在饮食过程中存在不科学、不合理的饮食问题。期望通过本次调查，让大学生们认识营养与健康的关系，促使他们养成良好的饮食习惯和建立合理的膳食结构，做到平衡膳食，以提高大学生的健康水平。

1 调查对象和方法

1.1 调查对象

本次调查于2019年4—6月，采取24 h回顾法[4]，随机抽样进行，选择河南质量工程职业学院在校大学生（全校各个专业）200人作为调查对象，男生女生各100人，学生年龄18～23岁。

1.2 调查方法

自行设计大学生问卷调查表[5]，内容包括学生基本情况，一日三餐饮食情况等方面的问题。本调查由经过统一培训的调查员讲解问卷填写方法后，由学生自己填写，当场收回问卷，对有效问卷进行统一编码。

2 结果与分析

2.1 食物来源

将调查得到的数据进行统计分析，并与中国居民膳食宝塔（2018）[6]进行对比，分析所调查学生的食物种类是否齐全，以及食物来源是否合理。大学生的食物来源与中国膳食宝塔的比较结果见表1。

由表1可知，学生的膳食结构存在一定的不合理的之处。与膳食宝塔相比，学生谷类薯类的摄入量过高，主食主要是面粉和大米，这是中国传统的膳食结构;畜禽类、蛋类、豆类的摄入量符合膳食宝塔建议量;鱼虾类和奶类的摄入量较少，未能达到膳食宝塔的推荐量，中国居民饮食中普遍缺钙，奶类应是首选的补钙食品。蔬菜的摄入量接近宝塔推荐量，女生平时喜吃水果，因此摄入量达到了膳食宝塔的推荐量，而男生平时水果摄入很少，未达到膳食宝塔推荐量，导致平均水果摄入量也不足，蔬菜水果中含有对人体有益的矿物质和维生素，同时膳食纤维主要来源于水果，所以平时要多食用水果;油脂和盐的摄入量较高。

2.2 营养素摄入量与推荐量（RNI）的比较

对调查对象各种营养素的摄入量进行分析，并与推荐摄入量（RNI）[6]进行比较，评价是否达到了标准要求。其结果见表2。

从表2可以看出，学生能量的摄入基本符合学生日常需求，但脂肪、维生素A/维生素C、钙、铁摄入不足。究其原因主要是大多数学生不爱吃动物内脏，又因为很多同学没有养成每天喝牛奶或者豆浆的习惯，导致铁、钙的摄入不够;另外大多数学生不爱吃胡萝卜等维生素A含量较高的红黄色食物，导致维生素A的摄入不足;调查发现维生素C摄入量不够，主要原因是男生不爱吃蔬菜水果，而蔬菜水果含的主要是维生素C，女生蔬菜水果摄入基本上能满足需要。所以建议大学生应多食含矿物质和维生素丰富的食物，比如动物血、内脏、红肉含丰富的维生素A和铁，应保证每周吃一次，尤其是女生會因生理原因导致铁的丢失，所以更要注意补铁。

2.3 膳食能量来源

由表3知，大多数学生的能量来源于碳水化合物，这和我国传统的饮食习惯主食主要是大米和面粉类食物有很大的关系。

2.4 三餐热量分配

由表4可知，大学生早餐能量摄入过少，晚餐摄入能量较多。原因主要是：①不重视早餐。②起床晚来不及吃早餐。③减肥、节食。

3 结论

综上所述，河南质量工程职业学院大学生的膳食结构并不理想，与中国居民膳食宝塔（2018）相比，大学生的膳食结构存在一定的不合理的之处，与膳食宝塔相比谷类薯类的摄入量过高;鱼虾类、奶类和水果类的摄入量较少，未能达到膳食宝塔的推荐量;油脂和盐的摄入量较高。部分维生素和矿物质的摄入不能满足人体日常需要量，再加上盐摄入超标，易导致高血压的发生;三餐中早餐能量摄入过少。

4 建议

4.1 饮食多样化

食物多样是平衡膳食的基本原则，只有一日三餐食物多样，才有可能达到平衡膳食。若量化一日三餐的食物多样性，其指标建议为：主食可以选择小麦、玉米、大米、土豆、杂豆等;每日应食用大量新鲜的蔬菜和水果，适当摄入肉、鱼、蛋、奶，鱼蛋肉类的食物品种平均每天3种以上，每周5种以上;尽可能选择全谷物，如未加工的玉米、小米、燕麦、小麦和糙米，因其富含膳食纤维，饱腹感更强;选择生蔬菜、未添加盐的坚果和新鲜水果作为正餐之间的零食，坚果类的食物品种数平均每天有2种，每周5种以上;不食用高糖、高脂、髙盐食品。

4.2 合理安排一日三餐

一日三餐对人体是非常重要的。早餐摄入的能量占全天总能量的25%～30%之间为宜;午餐摄入的能量占全天总能量的30%～40%为宜;晚餐摄入的能量占全天总能量的30%～40%为宜。早餐推荐：谷类、鱼或肉或蛋、奶类、蔬菜和水果。午餐推荐：谷类、豆类、蔬菜、鱼肉类及蕈类，要保证午餐中产能营养素、维生素、矿物质和膳食纤维的摄入。晚餐宜清淡，推荐食用蔬菜或谷类，少食肉类或不食。对于夜间工作、学习的人，适当补充夜宵，可以起到缓解饥饿、提高工作、学习效率的作用，但睡前0.5 h不宜再进食。

4.3 葷素搭配

荤素食物的均衡调配有助于保持身体健康。从营养学的角度看，荤食和素食各有利弊：肉、禽、鱼、蛋、奶等食品均属于荤食，它们含有丰富的优质蛋白质、脂肪和氨基酸等，是维持人体健康不可缺少的物质;而素食中含有较多的膳食纤维，纤维能促进肠胃蠕动，减少人体对有害物质的吸收，降低发病率。

参考文献：

[1]路志芳，田丽，郝贵增，等.安阳市大学生膳食营养现状调查与分析[J].安徽农学通报，2016，

22（1）：118-120.

[2]李芳清，李妍，刘宝林，等.大学生的膳食营养与健康调查及分析——以东华理工大学为例[J].东华理工大学学报（社会科学版），2017，36（3）：

288-290.

[3]程五凤，刘祥瑞.营养专家说营养[M].上海：上海科技出版社，2006.

[4]张晨，蔡宁，朱国权，等.合肥市大学生膳食习惯调查[J].中国学校卫生，2016，37（10）：1557-1559.

[5]王延丽，王正翔.大学生饮食营养与健康状况调查[J].农产品加工，2015（4）：63-66.

[6]王丽琼.食品营养与卫生[M].北京：化学工业出版社，2013.