吃货的最高准则, 成为餐桌上最懂吃的那个人

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它既是一本简明历史书，又是一本食谱工具书。历经2年策划，有多位权威学者审读，内容分为基础食材、经典美食、特殊食物三大类，精选了100种深入人类历史且遍布日常生活的食物。通过对每种食物的历史、起源发展、名人轶事等进行细致梳理，辅以特色食谱、丰富的图片资料，展示出不同国家、不同历史时期的社会文化风貌，以日常食物为线索串联起一部恢弘的人类发展简史。

在物质极大丰富的今天，我们能在餐桌上看到各种各样的食物，但却很少有人去深究我们舌尖背后的历史，探索食物的来源与演变过程。我们要吃什么？该怎么吃？人类上万年文明的进程对这两个问题的答案做了最好的脚注。

吃一直伴随着人类文明的发展，也可以说食物进化的历史就是人类进化的历史。而对于我们大多数人来说，吃这一行为更多的只是满足口腹之欲，不知其然，更不用说知其所以然。

食物不仅仅只是食物，还是一个地理、历史和文化的集合体。我们的历史书里讲了很多伟大人物，却忘了如果吃不饱肚子就一事无成，忘了古人说的“衣食足”才能“知荣辱”；讲了许多战争，却忘了“兵马未动，粮草先行”；还讲了许多农耕民族与游牧民族的冲突，却忘了这冲突在本质上是为了食物的冲突。

我们所吃的食物从哪里来？在历史长河中经过了怎样的演变？现在以何种形式融入我们的日常饮食？这些我们都应该知道。而答案都在《食物简史：浓缩在100种食物里的人类简史》这本书里了。

这是一本关于从“饮食简史”到“好好吃饭”的书，让你先被“吃”吸引，然后对“做”产生兴趣，亦或是在烹饪的过程中丰富知识，成为餐桌上最懂吃的人。

书中精选了100种深入人类历史且遍布日常生活的食物。以时间為轴，通过对每种食物的历史、起源发展、名人轶事等进行细致梳理，辅以特色食谱、丰富的图片资料，讲述了历史上的大事件和食物之间的关系。它就像一本食物版的“活字典”，闲时翻来看看总能找到惊喜。像我们日常所吃的卤味名菜“夫妻肺片”，它最初的原料来自宰牛后的下脚料，又是由夫妻俩共同经营，因此这道凉拌卤味被称为“夫妻废片”。但“废”字出现在食物中听起来不雅，再加上牛杂碎中也确实有牛肺，因此“夫妻肺片”的叫法才逐渐流传开。再后来，人们根据口味的变化不断改进这道菜，逐渐以牛羊肉取代了内脏，使其彻底成为一道“名不副实”的卤味名菜。

1913年，美国历史学家在埃及金字塔进行考古作业时发现了一瓶蜂蜜。这瓶蜂蜜距今已经3000多年，却令人惊异地保持着原有的状态，既没有结块，也没有腐坏，甚至还可以食用。蜂蜜的保质期长得惊人，而它的食用历史则更是久到令人咂舌。

中石器时代西班牙的岩画中描绘了当时的人登梯子、砸蜂巢、取蜂蜜的场景，由此推测人类大约在1万年前就开始采集蜂蜜了。人们常用“第一个吃螃蟹的人”来形容一个人很勇敢，但其实第一个从蜂巢里掏出蜂蜜的人才真正算得上勇气可嘉。为了对抗动辄蜇人的蜜蜂，还处于游猎时代的人们从岩穴、树洞等地方寻找天然蜂巢，点一把火烧死成蜂并捣毁蜂巢，由此得到蜜蜡。聪明的人类很快意识到这种方式不可持续发展，于是收敛了野蛮的天性，将火烧改为烟熏，由砸毁变成开洞取蜜，如此这般，便可以从同一个地方反复得到蜂蜜。但人类仍然不会就此止步，岩穴和树洞这些地方都太偏僻，能不能把蜜蜂养在住地附近呢？埃及人率先想出了驯养蜜蜂的办法，用干枯的圆木或者树干仿制野生蜂巢来吸引蜜蜂居住。当然，这种方法所采的蜂蜜产量并不高。

在4500年前开罗的太阳神庙附近，出现了最早的一批养蜂人，产得的蜂蜜被进献给皇室食用和祭祀。在约旦河谷，一个叫泰尔？拉霍夫（TelRehov）的城市，出土了至少180个距今3000多年的蜂巢及能大批量产出蜂蜜的工具。考古学家认为这是迄今为止发现的最古老的蜂巢，其一端由盖子密封，另一端留有可供蜜蜂出入的小孔。据推算，在此规模下每个蜂巢每年可产蜜约5公斤。养蜂技术的发展使蜂蜜在人类社会中出现得越来越频繁，蜂蜜也从地中海沿岸开始向南北出发，出现在欧洲人和非洲人的餐桌上。

蜂蜜是调味品世界中的一束光，沐浴着其光亮的还有神圣的宗教世界。古埃及人相信蜜蜂来自太阳神的眼泪，当太阳神落下泪水时，就会有一只蜜蜂出现，传递来自天堂的消息。正是出于这样的信念，养蜂人中一直存在着一个不成文的传统，每当有诸如新生、死亡、婚姻等重大事件发生或养蜂人要去往远方时，都必须告诉蜜蜂，否则，等他们回来时蜂巢会不复昔日。

以上只是食物历史中的冰山一角，除了这些书中还有关于涮羊肉、香蕉、啤酒、巧克力、意大利面、马铃薯等我们再熟悉不过的食物趣事，每种食物都展示出不同国家、不同历史时期的社会文化风貌，是以日常食物为线索串联起一部恢弘的人类发展简史。

北京大学历史学系教授赵世瑜在这本书序言里还提到：“食物绝不只是满足口腹之欲的存在。从备用食物到常用食物的变化，实际上是人们对自然的认识逐步深化的一个历史过程。读这本书，除了增长饕餮般的欲望，更重要的是，要想想人类是怎样通过艰苦的努力而生存、发展和壮大的，要想想品味人生如同品尝美食，需经历怎样的酸甜苦辣。”

内容简介

《食物简史：浓缩在100种食物里的人类简史》内容分为基础食材、经典美食、特殊食物三大类，精选100种深入人类历史且遍布日常生活的食物。通过对每种食物的历史、起源发展、名人轶事等进行细致梳理，辅以特色食谱、丰富的图片资料，展示出不同国家、不同历史时期的社会文化风貌，以日常食物为线索串联起一部恢弘的人类发展简史。

作者简介

林江，高品质“食物生活”类内容品牌“食帖”系列图书创始人及主编。

“食帖WithEating”是一个有关“食物与生活方式”的内容品牌，擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。

“食帖WithEating”现已出版《早餐，真的太重要了》《厨房，治愈人生的避难所》《好好吃饭才会瘦！》等26本“食帖Mook”系列特集书，以及《孤独的泡面》《这是我的料理手账》《孤独的吃吃吃》等9本“食帖Book”系列畅销单行本。