育五色小麦 给健康添彩

曹俊卿

“这面粉怎么是黑的、紫的，还有红色、蓝色的呢？”9月22日，运城河津市“鱼跃龙门·华耀河津”农民丰收节开幕，11家农业龙头企业举办的农产品展销活动吸引了众多人。在通和食品有限公司展出的功能石磨全麦面粉前，围观群众不时发出惊奇的叫声。

当日，2020中国农民丰收节主场活动在山西运城开幕，各地璀璨耀眼的丰收美景吸引了众多百姓，丰富多彩的特色农产品更叫人惊叹不已。

“这是彩色小麦面粉，山西农大棉花所研究的功能小麦新品种。”通和食品有限公司工作人員热情地给大伙介绍道，“彩色小麦有养生功能……”

小麦也能五颜六色？记者禁不住想一探究竟——

历三十载磨成一剑

小麦是农作物之首、食品之王。经5000多年种植演化，小麦逐渐变成今天“卡其色外表、白色麦仁”的单一样子。“色彩多样的小麦是我们课题组研究人员奋斗了三十年的成果，是杂交的特色优质小麦新品种。”一提起彩色小麦，宋昱立刻兴奋不已。

宋昱是山西农业大学棉花研究所副研究员、特色优质小麦课题组现在的负责人。她介绍说，三十年前，所里小麦专家在选育中偶然发现几株带颜色小麦，研究人员就好奇地对其进行研究，结论是麦粒颜色由天然色素导致，且所含微量元素远高于普通小麦。这让他们对“彩色小麦”产生浓厚兴趣，希望通过人工培育，让人们吃到更有营养价值的有色小麦。1989年所里正式成立特色优质小麦课题组，开启彩色小麦课题研究。

“通过小麦远缘杂交，课题组先后选育出5个品种，通过省农作物品种审定委员会审定，在我省南部中熟冬麦区推广种植。其中3个新品种分别是紫黑色麦粒的运黑161、深蓝色的运黑14207和白色的运糯32号，这两年3个品种不仅在山西运城、临汾、晋城等地种植推广，而且还在陕西渭南等地得到推广。”宋昱欣慰地说，“在运城种出五颜六色的小麦，不只是瞧着好看，重要的是这小麦抗病害能力强，产量已达到甚至超过普通小麦，而且富含各种微量元素，做出的食品口感更好。”

位于河津市柴家镇山王村的通和食品有限公司，以农产品加工为依托，积极发展特色优质现代农业。“从2015年起，棉花所在我们公司农业标准化示范园设立2亩彩色小麦试验区，试种运黑161、运黑14207和运糯32号，效果很好，亩产达到400多公斤。2018年以来，我们又承担了运黑28、紫优5号、紫麦8555等7个新品种试验任务。”该公司董事长王青枝历数家珍，“从丰产性、稳定性、适应性、抗逆性、品质及综合农艺性状等方面对彩色小麦进行试验鉴定，我是亲历者、见证者。”

历时三十年研究，科研人员个个是出色“麦农”，播种、浇灌、除草、收麦，他们亲力亲为，样样拿手。“在我们示范园搞试验，宋昱研究员他们每次一住就是半个月左右，整天待在试验田，冬天观察幼苗分蘖力、耐寒性;春天查看麦苗抗病性、抗倒伏性;夏天测试麦穗成熟性和产量结构……真像是抚养自己的孩子。”说起棉花研究所科研人员的付出，王青枝滔滔不绝。

彩色小麦助农增收

运城是中华农耕文明重要发祥地之一，自古即为三晋粮仓，是全省最大小麦生产区。习近平总书记先后两次视察山西时都指出，山西现代农业高质量发展方向在于“特”和“优”。“我们采用‘课题组+合作社模式，推动彩色小麦特色产业发展，带动农民增收致富。河津、芮成、夏县、平陆等地扶贫村种植彩色小麦达到500余亩。”宋昱告诉记者，“一些农场主或合作社通过新媒体平台销售彩色小麦面粉、面条、麦仁等，都已增收致富。”

作为农业产业化省级重点龙头企业，河津通和食品有限公司在承担山西农大棉花所彩色小麦新品种试验任务基础上，积极发展彩色小麦种植产业，全力打好特色优势牌。“2016年以来，我们种植功能黑小麦、糯小麦都在一二百亩，带动山王、北张、庄头等村200余户村民种植3000多亩功能小麦。”王青枝信心满满地说，“在技术成熟基础上，我们计划推广种植功能小麦1.5万亩，采取‘公司+农户形式，实行统一管理和收购，产供销一条龙经营，带动周边农户提高农产品附加值，增收致富。”

运城市夏县其毋村的良农益生家庭农场，专业种植丘陵优质旱作小麦，并进行小麦初加工经营，他们从2018年秋开始试种50亩彩色小麦，平均亩产460公斤，两年下来收益喜人。“我们试种的主要是黑色小麦，产值很高，光小麦卖价每公斤就比普通小麦高出近4元，一亩地能达到至少3000元收益。”该农场场长黄孟高兴地说。

“彩色小麦是一个功能性特色品种，它的富硒能力比普通小麦强，能很好改善人们健康状况，会越来越得到民众认可。无论是收购价格，还是深加工的食品价格，彩色小麦都比普通小麦要高不少，市场发展前景看好。”国家小麦产业技术体系栽培研究室岗位科学家、山西功能农业研究院执行院长高志强对记者说。

养生食品新秀一族

小麦自古就是滋养人类的重要粮食，具有很高的营养价值和食疗价值。《本草纲目》说“凡麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵”。“彩色小麦新品种更提高了小麦营养价值。”宋昱对记者说，“走向小康生活，温饱问题没有了，人们更重视养生与健康。彩色小麦优势就在于养生价值高。”

宋昱进一步介绍说，彩色小麦是采用一代种植、二代分离、后代选育这种“三结合”突变育种法培育的杂交纯天然优质品种，和转基因没有任何关系，选出一个新品种要用10年左右时间。“彩色小麦含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及人体必需的锌、硒、钙、铁、碘等多种微量元素和矿物质。种皮上呈现出不同色彩，也是由于这种小麦所含微量元素和矿物质丰富的缘故。”

记者了解到，彩色小麦不仅具有食用价值，是一种新型功能农作物，还能够用于医药、美容等行业，尤其是种皮的天然色素是一种花色苷类物质，具有抑制癌细胞生长，改善心肌营养等重要功效。另外，胚芽中含有丰富的亚油酸，它能起到抗衰老、减缓器官老化和色素沉着的作用，还可增强体力和耐力。

夏县良农益生家庭农场试种两年黑色小麦，加工成黑色全麦面粉投放市场后供不应求。“现在人们生活质量提高了，能养生保健的粮食成了大家首选。彩色小麦养生功能高，再加上我们是纯手工淘洗麦粒，用传统工艺低温制粉，使面粉回归传统，麦香醇厚，很受老百姓欢迎。”黄孟说。

“随着生活水平提高，人们对功能性和保健型食品要求越来越迫切，彩色小麦成果的研究对大众需求非常好。”山西省食品科学技术学会秘书长胡红娟说，“开发新型彩色小麦食品前景广阔，要得到社会广泛认可，还需要深入开展食品加工技术研究，不断加强彩色小麦科普工作，接受市场检验。”