预包装食品糖含量分析研究

陆大智

摘 要：[目的]为了 验证预包装食品糖 含量分析检测方法的有效性，并且对超市的预包装食品的糖含量进行分析。[方法] 离子交换色谱-脉冲安培积分检测法。[结果] 六种糖类的相对标准偏差在0.03%～1.51%，对六种糖类分别进行加标回收率实验 ，回收率在98.98%～99.95%，方法准确性好。由乳制品的结果不难看出，奶粉的总糖含量最高，酸奶、含果酱酸奶的总糖含量其次，消费者应该适当饮用。由烘焙类食品的检测结果不难看出，全麦面包的总糖含量最低，威化饼干的含糖量最高，消费者在追求风味的同时，应充分考虑制品的糖含量。

关键词：预包装食品;糖含量分析;离子色谱法

1引言

我国的超市中有多种含糖的预包装食品，消费者消费预包装食品时，希望通过能够了解这些预包装食品的含糖量，以便控制自己对含糖类食品的摄入量。笔者采用离子交换色谱-脉冲安培积分检测法对超市中大部分含糖类预包装食品的糖含量进行分析，旨在为消费人群消费含糖类预包装食品提供一些参考[1]。

2材料与方法

2.1材料采集与处理

本研究针对消费者的喜好，对超市含糖类预包装食品进行了采集，包含47份乳制品;105份预包装烘焙类食品，样品经采集后立即送实验室冷藏保存。

2.2样品前处理

样品前处理采用GB5009.8-2016，样品称取精密到0.0001g，去除蛋白质和脂肪，滤液去除金属离子，用水作为洗脱剂洗脱，过0.22um滤膜，待测[2]。

2.3色譜条件

色谱条件见表1

2.4标准曲线和样品定性定量分析

配制不同糖的标准品的糖混合标准溶液，包含葡萄糖、半乳糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、乳糖，浓度区间为0～10mg/L，用离子色谱仪进行分析，将浓度作为横坐标，峰面积作为纵坐标绘制标准曲线，3倍信噪比作为检出限，10倍信噪比作为定量限。线性方程、检出限、定量限详见表3.

3结果

3.1分析方法验证

为了确认方法的可靠性，本研究选择了饮料进行精密度实验，结果显示六种糖类的相对标准偏差在0.03%～1.51%，对六种糖类分别进行加标回收率实验室 ，详见表4，回收率在98.98～99.95%，方法准确性好。

3.2各种食品总糖含量

3.2.1乳制品类

乳制品含糖类结果见表5.

3.2.2预包装烘焙食品

预包装烘焙类食品检测结果见表6.

4讨论

4.1由乳制品的结果不难看出，奶粉的总糖含量最高，酸奶、含果酱酸奶的总糖含量其次，消费者应该适当饮用。

4.2由烘焙类食品的检测结果不难看出，全麦面包的总糖含量最低，威化饼干的含糖量最高，消费者在追求风味的同时，应充分考虑制品的糖含量。

参考文献

[1]侯琳琳. 我国预包装食品糖含量分析及其在人群糖摄入量评估中的应用[D].中国疾病预防控制中心，2017.

[2]侯琳琳，张雪松，王国栋，王竹.超市常见含糖预包装食品中糖含量分析[J].卫生研究，2017，46（03）：416-422+428.