警惕食物中毒 急救步骤记心中

钟云川

【中图分类号】R197      【文献标识码】A      【文章编号】1672-3783（2020）06-0027-02

食物中毒在我们的日常生活中十分常见，造成食物中毒的主要原因是在进食过程中摄入了有毒有害物质，或者直接将有毒有害物质当作食物。民以食为天，食物是人类赖以生存的基础物质，食品健康问题直接关系到人民群众的身体健康和安危，近年来频发的食物中毒事件使人们对食品安全问题给予高度重视，人们的食品安全意识不断增强。我们不仅需要警惕食物中毒，更要学会正确的急救方法，谨记急救步骤，将食物中毒的危害性降到最低。

一、发生食物中毒后有何表现

食物中毒的潜伏期往往较短，且来势汹汹，在短时间内可能出现集体中毒，中毒人群有食用同一种食物史，在停止食用该食物后流行终止。共同发病的食物中毒者往往症状相似，以恶心呕吐、腹痛腹泻等症状为主。发生食物中毒后切忌紧张，中毒者自身或者他人首先需要学会判断，掌握这四条标准，就能准确判断是否发生食物中毒，其一：短时间内出现症状相似病人，其二：曾经食用相同食物，其三：进食前未发病，其四：停止进食后症状减轻或者不再加重。食物中毒大多在进食后的4-8h出现，发生食物中毒的第一反应是腹部疼痛不适，随后出现恶心呕吐情况。

二、食物中毒包括哪些分类

食物中毒种类较多，根据引起中毒的物质属性不同，可以将食物中毒分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒五大类。细菌性食物中毒是最常见的一种中毒类型，原因为食用了大量的含有细菌或毒素的食物，细菌进入人体后会在短时间内大量增殖。在我们日常生活中，食品储存不当、生熟交叉污染、生食未加热等都是引起细菌性食物中毒的主要原因。真菌性食物中毒与食用霉变性食物有关，例如食用了霉变的甘蔗、腐烂的水果，都有可能出现食物中毒。食物经过长久存放会逐渐发生霉变，在误食后极易出现急性中毒。动物性食物中毒顾名思义与食用了有毒动物有关，曾有新闻报道称漳州诏安一男性在食用鱼胆后出现反胃、呕吐症状，发病之初症状轻微，两个小时后症状加重，随即出现腹痛、胸闷等症状，送医后经诊断确系中毒。值得注意的是，一些厂家的鱼类例如草鱼、青鱼、鲤鱼等淡水鱼的胆汁都含有氰化物，毒性极强，食用后可引发脏器衰竭甚至死亡。

三、食物中毒别紧张，正确急救是关键

食物中毒虽然可怕，但只要我们掌握正确的急救步骤，就能将对健康的危害降到最低，发生食物中毒后切忌大意紧张，应当采取以下急救措施：

（一）仔细观察中毒症状

如果发现类似腹痛腹泻、恶心呕吐等食物中毒症状，需要立即停止进食，同时拨打120急救电话，为专业救治赢得宝贵时间，在专业医护人员到来之前，需要按照以下步骤自救或者处理。

（二）立即催吐

如果中毒时间不长，或者短暂进食后即出现中毒症状，而且没有明显的呕吐症状，应当使用手指、筷子等刺激舌根实施催吐，也可以引用大量温开水自行催吐，减少毒性物质的吸收量。在催吐有效的情况下，呕吐物会变为澄清液体，之后可以引用适量的牛奶保护胃黏膜防止损伤，如果呕吐物中出现血性液体则需要暂停止吐。

（三）导泻

生活中有不少食物中毒者在食用有毒物质后，短时间内无明显症状，超过两个小时或更长时间后才出现中毒症状，针对这种食用中毒食物较长的情况，可采取导泻方法，使有毒物质排出体外，番泻叶煎服具有良好的导泻作用，如果没有番泻叶也可以一次性煎服30g大黄。

（四）解毒

如果是食用了变质的鱼虾、肉蟹等食物而发生中毒，可以一次性饮用100mL稀释的醋（加水200mL稀释）达到解毒目的。此外，也可以煎服紫苏30g、生甘草10g进行解毒。如果是饮用了变质过期的食物，最好的解毒方法是灌服鲜牛奶或其他含有蛋白的饮料。

（五）紧急症状处理

如果中毒者出现抽搐、痉挛症状，需要及时将患者转移至安全没有危险物的地方，使用手帕缠绕筷子塞到患者口中，防止其咬破舌头造成二次伤害。在食物中毒急救过程中，需要根据中毒者的实际情况采取相应的处理措施，呕吐容易引起呼吸道阻塞，需协助中毒者侧位避免引起呼吸困难，呕吐症状停止后需要立即补充水分避免发生水电解质紊乱。如果腹痛剧烈可以采取仰睡姿势并将双膝屈曲，缓解腹肌紧张状态。

发生食物中毒后，不仅需要谨慎正确的处理，更要注意保留食物样本，医院可以根据引起中毒的食物种类快速确定治疗方法，如果身边没有食物样本，可以保留呕吐物和排泄物，提供给医院检测。食物中毒既可以是单发性也可以是群体性的，如果是群体性食物中毒事件，需要在急救的过程中通知疾控中心，对现场毒物进行专业检测，确定毒物种类、性质等，防止事故扩大。

四、如何有效预防食物中毒

食物中毒对人体健康危害极大，严重时还会危及生命安全，我们应当时刻警惕食物中毒，提高食品安全意识，保证入口的食物安全。那么，在日常生活中我们应当如何预防食物中毒呢？首先，需要养成良好的饮食卫生习惯，不洁饮食习惯会给致病菌入侵制造可乘之机，比如手上沾有细菌不经清洗直接拿取食物，就会污染食物引起食物中毒。其次，在选择食物食材时，需要选择一些安全有保障的食物，注意观察食物的外观是否有腐败变质，选购有包装的食物时需要仔细检查食品生产日期、保质期、生产厂商等产品标识，不能购买过期食品和产品信息不明确的食物。在购买熟食或生冷食物时，切忌光顾那些无牌照的小摊贩，他们在制作食物时往往无法保证环境卫生。选购水果时不能被光鲜的外表迷惑，外表越是完美越要警惕过量使用农药。最后，应当守好食物入口的最后一道防线，彻底洗净食品及相关处理用具，清洗果蔬需要先浸泡再清洗，避免农药残留引起中毒。食用肉禽类之前需要彻底解冻，充分煮熟后再食用，吃剩的食物最好弃置，如果需要保留需要在4℃以下环境中保存。婴幼儿及存在一些基础疾病的老年人本身抵抗能力差，更容易出现食物中毒，这类人群更要关注饮食安全问题。俗话说“病从口入”，把好饮食关关系到个人安危，对于进口的食物，只有坚持新鲜、清洁、迅速、加热冷藏四大原则才能有效预防食物中毒。

结束语：

当今社会食品安全问题日益受到人們的重视，饮食卫生成为全社会广泛关注的话题，但是食物中毒事件仍时有发生，这也提醒我们，每个人都应当掌握食物中毒的急救常识，学会正确处理食物中毒以防万一。当然，以上急救步骤并不是处理食物中毒的最好办法，在中毒后需要尽快拨打急救电话，争取在最短的时间内能够入院治疗。