食品检验检测的质量控制及细节问题探究

赵同飞　张消燕　菅玉萍

摘 要： 目前，随着我国经济的快速发展，人民生活水平的提高，食品安全问题与人们的生活密切相关，对人们的健康影响甚大。食品安全又与食品检验密切相关。为确保食品安全，必须进行食品检验，有效的食品检验检测可以确保食品的安全和质量。本文主要分析了食品检验的质量控制和问题，为我国食品检验检测中存在的问题提出了解决方案。

关键词： 食品检验检测;质量控制;问题

【中图分类号】TS207.3 【文献标识码】A 【文章编号】1674-3733（2020）08-0245-01

引言：当今物质世界越来越丰富多彩，与人们生活息息相關的食品也琳琅满目，这些不断丰富的食品也极大地满足了人们的物质生活需求。但是，食品利润的导向导致很多食品存在一定程度的安全问题，这些问题如果不加以解决，则会对人们的身心健康带来影响，同时也很有可能造成社会问题出现，对社会安定团结局面有着一定的影响，对此做好食品安全和卫生管理工作则尤为关键。对于这一工作而言，其重点在于如何做好食品的检验检测工作。本文基于此对该环节的相关细节进行探讨，由此为食品安全问题的改善提高借鉴思路。

1 食品检验检测的方法

根据当前我国食品检验检测方法来看，主要有三种方法，分别为生物检验、感官检验以及理化检验。其中理化检验法中包含有三种检测方法，为电化学检测法、气相色谱法以及原子吸收分光光度法。生物检验法包含有聚合酶链式反应法、生物传感器法等。众所周知，微生物的存在需要载体，并且还需要水与空气，由于食品中含有诸多营养元素，又满足微生物的生存条件，因此是微生物生长的最佳地点。食品检测人员要针对食品特性、检验项目，合理选择检测方式，重视检测活动中的细节问题，严格控制检测质量，为食品检测结果的准确性提供保障。

2 食品检验检测质量控制中存在问题分析

2.1 食品检验检测技术滞后于时代发展

食品检验检测技术落后与时代发展需求是不争的事实，由此导致很多问题食品在技术缺陷中获得流入市场的资格，造成的食品安全问题不断演化，成为社会性问题。食品检验检测技术和设备的落后，导致保护人们食品安全的保护墙不攻自破。食品检验检测技术发展落后的因素有很多，一方面人们旺盛的需求导致事物检验检测工作负荷不断增加，各种新的质量问题也在不断出现，导致技术逐渐滞后，另一方面，国家在食品检验检测的行业规范以及法制措施制定方面尚待完善，食品检验检测体系也在逐步完善之中，因此技术上落后于实际发展需求，制度问题也是关键。总之，由于技术的落后，面对不断繁衍的食品质量安全问题，缺乏有效的应对措施和手段，导致食品安全问题依旧很突出。

2.2 管理制度不完善

我国大多数食品检验部门缺少完善的管理机制，很难有效提升其食品检验品质，对资源的管理不当等因素会对食品检测产生一定影响，并且很多检测人员由于缺少规章制度的制约，不积极展开工作，从而对食品安全的检测产生一定的影响

3 食品检验检测的质量控制的措施分析

3.1 更新食品检验检测技术

对于技术滞后于时代发展需求的问题，要求相关方面做好食品检验检测新技术和新设备的引进，通过这一直接的引入来升级检验检测技术，以此来逐步跟上时代发展步伐。当然，除了技术和设备层面的引入外，先进的食品检验检测理念的引入和学习也是非常重要的，这对于促进我国相关检测技术的研发有着重要帮助。对于食品安全管理部门也要在组织机构层面为这一工作开展服务，比如优化管理格局，强化高层对于这一工作开展的重要性的认知，同时也加大人力和物力的投入，实施对一线工作人员的相关技能的培训，同时也培训其责任意识，由此改善工作成效，提升检验检测的可靠性，为广大人民群众的食品安全问题提供可靠保障。

3.2 完善食品检验检测规章制度

为了确保食品安全，应该不断完善食品检验检测制度，建立符合中国食品检验检测的系统和方法，更新食品检验检测技术，提高检验标准;探索食品快速检测技术，积极引进先进的检测技术;建立健全的制度配置，形成标准化的检查制度，促进全民监督。加强食品检验检测质量控制，完善质量管理体系，加强食品检验检测监督管理，形成有效的制度，限制员工行为，避免非法操作。

3.3 增强相关工作人员的专业素质

食品检测人员的高技能水准是食品检测品质保障的重点。为此，食品检测部门一定要建立一支专业素养极高的食品检验队伍：首先把招聘标准提升，要求所有应聘人员应具有一定的工作经验，有高度的安全意识，而且还可以经过相关的理论测验，以免业余人员进入公司影响整体队伍质量，破坏工作氛围。其次，不定期举办一些专业技术讲座，可以邀请社会上的知名教授或者学者，对员工进行有效的食品安全技术传授，以提高食品检测工作人员的综合素质，使其能够主动学习相关知识，增强其工作能力。

结语：食品安全是与国民经济和民生息息相关的重要事项，国家越来越重视食品安全，对食品检验检测的要求越来越高，食品检验检测在维护食品安全和保护人民群众权益方面发挥着重要作用，为了确保食品安全，必须做好检测工作，确保结果的准确性，从而确保人们的健康。因此，有必要制定完善的食品检验制度，加强员工素质建设，完善相关的检验检测设备，从而提高食品检验检测水平。

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