对传统食品产业现代化发展的思考

石若瑜

摘    要：近年来，食品产业发展迅速。人们对食品的需求在发生变化，对食品的要求越来越高。随着工业化的发展，对传统食品产业发展过程中还存在些许问题，还需进一步发展完善。传统食品产业面临着如现代化生产口感还需完善提高、提高食品安全保障等挑战，同时也是重要的机遇。未来食品发展的趋势是健康、美味、方便、实惠，食品发展方向是健康和风味双导向，传统食品产业的发展趋势将是生产现代化。

关键词：传统食品;食品产业;现代化;发展

食品产业整体发展平稳，是民生产业、支柱产业、朝阳产业。近年来，我国食品工业增长速度较快，食品工业总量规模不断壮大，已成为全球第一食品工业[1]。人们对食品的要求越来越高，给食品产业发展带来挑战及发展机遇。随着食品工业化发展，从初级产品逐渐发展精深加工产品，从传统手工制作到机械化生产，通过科技手段提升生产工艺，逐步实现规范化、标准化、科技化、现代化的食品产业。

我国传统食品历史文化悠久，具有丰富的内涵，但面对近年来食品工业化的迅猛发展，对传统食品产业带来了很大冲击，传统食品产业要发展现代化还存在问题[2]。一是传统食品产业普遍生产技术及装备整体水平落后，缺乏机械化、规模化、工业化的生产模式。二是存在规模小、发展散，技术创新能力弱。生产规模小，没有自己的原料生产基地，对生产原料保鲜、贮藏不能保证全方位的质控，无法保证整个生产过程的质量和安全。三是现代化生产的食品不及传统手工制作可口，不是现代化工业化的生产工艺不好，是基础科学问题没解决，是关键技术没有突破[3]。四是现代化生产的食品安全性经常受到质疑，恢复消费者对食品安全的信心是当务之急，消费者的信任和信心是中国食品产业可持续发展的重要基础[4]。

大健康的发展趋势，人们对食品的需求和行业发展不平衡是我国传统食品面临的主要问题。未来食品发展的趋势是健康、美味、方便、实惠，食品发展方向是健康和风味双导向，传统食品产业的发展趋势将是生产现代化[5]。

传统食品产业现代化关键是标准化，利用现代食品的加工技术，保留传统食品较好的风味性的同时保证生产工艺上的规范化和标准化[6]。建立了标准化生产模式，才能提高传统食品的竞争力，创造更高的经济价值[7]。拓展传统食品产业链，发展多元化、功能化、定制化的产品。利用“互联网+”、大数据分析等信息平台，构建网上食品安全监管体系，实现全产业链的可追溯体系，建立全产业链质量和安全监管体系[8]。进行绿色食品生产，采用新技术、新工艺、方法，以及实现对产品种类、品质和高附加值的提升[9]。加强品牌建设，开展新的营销模式，将饮食文化、企业品牌、地理标识等人文内容结合产品推广中，突出传统食品的文化内涵及品质特色[10]。传统食品产业需实现智能化发展。利用智能化提高生产效率，节约了生产成本，实现封闭式、自动化、智能化、数字化的生产线。食品物流运输行业智能匹配运输资源，提高冷链运输效率[11]。

传统食品现代化发展的建议：增强传统饮食文化自信，，用现代科技揭示传统食品健康、美味的奥秘，提升其竞争力[12]。加大对科研的投入，持续科技创新不断提升食品安全及品质[13]。加强食品工业和餐饮业的融合，要弘扬中国传统食品文化，将饮食文化和食品品质相结合，增加传统食品内涵[14]。

参考文献：

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[3] 孙宝国. 中国食品工业的现状与发展趋势（摘要）[C]// 2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会. 2010.

[4] 张美霞. 发展绿色农业和绿色食品产业保障食品安全[J]. 湖北农机化， 000（009）：4.

[5] 胡小松. 我国食品产业科技创新发展进入快车道[J]. 中国农村科技， 2018， 000（009）：12-13.

[6] 高雅楠. 中國绿色食品产业发展研究及对策[J]. 化工管理， 2017， 000（34）： 16.

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[8] 李宏伟. 浅述我国农业现代化进程中的绿色食品产业发展[J]. 中国市场， 2017， （9）： 74， 76.

[9] 赵莉. 创新驱动背景下黑龙江省绿色食品产业发展路径探索[J]. 商业经济， 2019， （1）： 11-13.

[10] 中共黑龙江省委党校 郑瑛琨. 提升特色食品产业发展优势[N]. 黑龙江日报. 2019-3-21.

[11] 李建军，汪校铃，杨玉，等. 基于“互联网+”黑龙江省绿色食品产业电子商务发展模式研究[J]. 商业经济， 2019， （2）： 5-7.

[12] 孙宝国，王静. 中国食品产业现状与发展战略[J]. 中国食品学报， 2018， 18（8）： 1-7.

[13] 孙宝国，王静，孙金沅. 中国食品安全问题与思考[J]. 中国食品学报， 2013， 13（5）： 1-5.

[14] 郭慧，吴光炜. 加快少数民族食品产业发展调查——以菏泽市为例[J]. 山东经济战略研究， 2019， （12）： 19-22.