日料店空间设计研究

周宜泽 赵昊

摘 要：日式料理近年来被越来越多的国人所接受和喜爱，在日料店的空间设计装修方面，由于其自身的地域性差异，在空间设计装修上要充分考虑整体效果符合日本的建筑风格。日料餐厅内部环境一般清雅且轻松简洁，布局别具匠心，在选材上重视层次感，一般运用木格推拉门、地台等元素来表现其风格特点。材料的选择以日式中普遍的木制材料为主，将不一样色调层次感的木制相结合，配合板岩、金刚板、青石等元素，为人们营造雅致舒适的优美环境。在布局上，设计师运用极致的对接方法，促使每一地区都作用明确，却没有强制的区别界线，一切看起来那么自然和谐，吸引着大家细细研究。

关键词：日料店;空间设计;设计风格

日料因其美味的口感和精致的擺盘在国内餐饮市场一直有着自己的位置，尤其是日料餐厅精致的装修和空间设计风格，使得消费者们有更好的消费体验。日料店空间设计的特点主要在于把关键点处理得非常完善，突出个性化的极致。国内的大众化饮食市场尝试着将时尚潮流与传统式的标记相结合，巧妙地运用到每一阶段，趣味性和艺术创意如精灵一般吸引着大家的目光。大部分日式餐厅里经常可以看到的浪漫樱花，精美独特的吊顶与吊顶灯，充满着动感气场的蓄水池与鹅卵石，具有浓厚日式风格的屏风隔断与推拉门，还有造型设计优美且优雅舒适的餐桌椅，全是餐厅吸引人的闪光点。

不论是置身时尚潮流雅致的大厅，还是具有日式风韵的塌塌米包厢，整体空间设计效果都能触碰它动人的格调和稍显神密的氛围。在这一轻松具有流动性的空间里，体会着一种高质量的生活，那就是一种格调，同样也是一种人生体验。那么日料店的空间设计都有哪些特点，让我们来仔细研究和总结分析。

一、日料店的选址

对于有关食品的店铺来说，选址都是很重要的，日料店也是如此。一般日料店所处的位置以及档次规模、设备设施等店里所需要具备的设施，都是以顾客的需求为标准。因此，日料店的选址应该是在客源丰富的地方，比如商业区、校区附近以及交通发达的地区。除此之外，日料店的选址还应该考虑租金、基础设施、店员的佣金以及原料供应地区的远近等因素。

二、日式料理店店铺的大小

店主在进行店面选择时，店铺的大小应尽量不要超过300平方米。在进行选择时，日料店的店主首先需要考虑的是投资资金的多少。除此之外，就需要考虑投资回报率的问题，投资率是店铺盈利的重要因素。在晚上，顾客的主要流动时间是在六点到七点之间，但是有些店铺在八点到九点还会有顾客上门。如果店铺的面积过大，过了饭点顾客量不足便会对整个餐厅空间造成浪费。因此，300平方米的店铺较具有经济性。300平方米以下的店铺虽小，但是只要店铺食物的味道正宗，便可借助美团外卖等平台销售食品，也可以达到盈利的目的。

三、店铺的整体装修风格

对于日料店来说一般都要按照日式的建筑风格来进行装修，这样才会有吃日料的氛围。更何况如果日料店的菜是日料，而装修风格却不是日式风格，那么人们在吃日料时心理上会产生不舒服的感觉。

（一）简洁宁静

日式的整体装修风格简洁宁静，以简单的线条为主，从而构成空间结构的整体框架。在日式的空间设计中没有繁琐的构造，这种空间设计能够使室内变得更加简洁、干净，从而能够从中体现出日式空间设计的深刻禅意。

（二）亲近自然

日式的装修风格一般都是采用木质材料作为主要材料，原木色材料贯穿整个装修风格。随着社会经济的发展，人们不再仅仅要求物质生活水平的提高，对精神生活的要求也逐渐提高了。因此，如今的日式装修中也逐渐融入了外来的装修风格。但是在此过程中，日式的装修风格还是占据着主导地位。

（三）整体协调

无论是什么样的装修风格，都要求建筑风格的整体协调性，更何况是严谨的日式风格。因此，在日式的装修风格中，每一个物品的摆放都具有严格的要求，不仅要求自身的美感，而且还要求与周围物体的协调。

四、自然界材质的大量运用

自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。因此，日料店装修设计不必追求奢华、富丽，天然朴素更符合日料的饮食文化。在日料店装修设计中，可以考虑选用竹子这种天然材料，竹子具有气节高尚、刚正不阿的寓意，非常具有东方气质，更能衬托出日本料理的精致感。

传统的日式家居将自然界的材质大量运用于居室的装修、装饰中，不推崇豪华奢侈、金碧辉煌，以淡雅节制、深邃禅意为境界，重视实际功能。日式装修多用木地板、地桌、推拉门，以风格独特、更具个性化、创意鲜明为主题。传统的日式家具以其清新自然、简洁淡雅的独特品位，形成了独特的家具风格，一般日式的餐厅不讲究排场，非常注重餐厅的实际应用功能。

五、配合菜品的灯光和色彩搭配

除了整体的装修风格，日料店装修还要考虑到怎样更好地配合日料店的菜品。日料店一般是以寿司和各种海鲜刺身为主。日料店的海鲜刺身非常注重新鲜，如果顾客感觉食材不新鲜，会对整个餐厅的印象大打折扣，从而导致顾客流失。除了保证食材的新鲜之外，还可以从室内的装饰色彩和光线设计方面进行加分，用不改变食物颜色的光源照射海鲜食材，增加食材的光泽和诱人度，刺激顾客的食欲和购买欲。

在日式风格餐饮的主题特色中，一般的料理店都有家庭式的氛围。炉边情日式料理店空间设计上揉合了一些中国元素，就像店里的菜品一样，在不同的区域考虑到不同的口味，在浓烈的异域风情中考虑了中国人的审美及中国人的口味，基调不变的情况下，混搭风甚是流行。

六、日式风格餐饮的空间层次感

日料店装修要注重空间的层次感，一般会采用隔断的形式，由于日式风格是以内敛、质朴为主，所以在日料店装修时要尽量采用简洁的直线条。日本餐厅大多会把空间分割成很多的房间，一方面可以营造私密性良好的用餐空间，另一方面也可以充分展现空间的流动性。在进行日料店的空间设计时，也可以考虑这样的空间设计方式。

讲究空间的层次感，依据空间使用人数和私密程度不同使用隔段。空间装饰多采用简洁、硬朗的直线条，迎合了日式家居追求内敛、质朴的空间设计风格。日式风格装修讲究空间的流动与分隔，流动则为一室，分隔则分几个功能空间，空间中总能有地方让人静静地思考，禅意无穷。

综上，在进行日料店的整体空间设计和装修时，首先要考虑中日文化的差异。日式的很多料理店和居酒屋虽然很精致但是又过于低调，门头招牌并不显眼，如果国内的日料店装修完全按照日本本土的风格样式来装修的话，虽然可以让顾客感受原汁原味的日式风，但是店面很容易因为不显眼被人忽略掉。因此，日料店的整体空间设计和装修既要充分展示其精致的风格，又要达到使店面醒目的宣传效果，把丰富的店面门头和典雅的内部设计结合起来。

在日式料理店的开店准备工作中，要注意对日料店的选址，以及对日料店店面面积大小的选择，除此之外，还要注意餐品的质量，以及日式料理店的空间设计风格。只有把握其中的要点，才能把握住日料店的经营核心。日料店的风格设计不仅要把握整体的装修风格，而且还要保证产品的质量。只有这样才能吸引更多的顾客，从而加大食客对该店的关注，以此来吸引更多的客户，从而促进日料店的发展。

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作者单位：

北京化工大学