把酒话古今

钟治德

老白干是江津白酒注册品种，北方人称之为“南方二锅头”。溯其历史，可从秦汉时期说起。

秦汉时期，在今重庆江津地域僰溪沿岸生活着賨民。他们因刚勇朴质，被刘邦招募为前驱敢死部队。賨民敢死队带着酒坛上战场，江津原始咂酒自此亮相于历史舞台。

咂酒的妙处在于酒糟贮在酒坛中，相当于一个移动的小槽坊，且酒精浓度不高，微醺有助战士冲锋陷阵。临战前，賨民敢死队按照小队席地坐成圆圈，轮流品尝咂酒。随后豪情陡升，起身列队战斗。他们步伐整齐而低缓，唱着雄浑的军歌，坦然推向敌阵。正如古诗云：“石城古国传巴子，賨语徵歌谱汉皇。”

江津城江北方向有山，名白君山。此山因北宋江津县令白启卒葬于山下而得名。白启在世时，教民种植与酿酒，受到当地人的爱戴，人们便尊称他为白君。当地人世代为其守墓，墓庐发展为大院，史称白君院子。院内有好井，人们取水酿酒名白君酒，是江津白酒的源头。

旧时惩治醉鬼的方式堪谓奇葩，江津李市镇“醒酒石”就是一个典型的例子。李市商贸繁盛，醉鬼也多。每逢赶场之期，醉鬼们或横卧通衢，或借酒发疯，闹得街镇乌烟瘴气。于是地方公议，决定在闹市中心安放一尊“醒酒石”。醒酒石高四尺许，上有一圆孔，系着六尺麻绳。凡有人发酒疯闹事，便将其捆绑在石上，酒醒悔過才释放。这道警醒当地百姓的景观，直到抗战时期修筑江津通往贵州的国防公路才被迁移毁损。

江津水码头白沙号称酒国春城。清末民初，白沙烧酒产量占据川酒百分之六十。酒由川江输运，从而诞生了专用竹筏，巴蜀各地争相仿造。筏以楠竹削去青皮，使重量减轻并避免日晒分裂。每筏用竹约二十余根，宽约一丈，列成排。筏子两头削尖，利于劈波斩浪。筏头临水处宽一尺，翘起高二尺以挡涌水。筏中部宽敞处缚木架以安放衣服用具，船工夜寝其上，顶盖篾席以蔽风雨。白沙酒上运至乐山清溪驿码头再转运川西，下运至宜昌交付，竹筏编队动辄连绵数里，为川江上一道壮阔的风景。

抗战时期，白沙安置文化教育机构，胡小石、卢前诸公讲学于斯。卢前善吃嗜饮，为沙城美酒美食著有《饮虹乐府》散曲集。他与胡小石有一共同之处，即饮酒聚餐必邀贫困流亡学生免费参与。几坛白沙“红茅烧”，一盆胡小石亲自选料掌厨的豆花鱼，是聚餐师生欢声雷动、兴奋所在。战时百物腾贵，卢、胡二先生每月总是早早花光工资，下半月常常靠典当衣物度日。对此，张恨水曾发表小品文点赞：爱生如子酒菜香，薪金耗尽典衣装。抗战胜利后，胡小石把豆花鱼制作技术带回南京，载入《金陵菜谱》，至今犹存名曰“胡先生豆腐鱼”。

抗战艰苦卓绝，坦克、汽车、飞机的动力燃料紧缺，多用酒精替代汽油。当时江津大小槽坊300余家，其中200多家转而生产军需酒精，每年向抗日前线输送100万吨以上。江津酒业这段历史，是中华民族同仇敌忾的黄钟大吕。

编辑/杨洋