维持金红苹果贮藏品质的关键技术*

王志华，佟 伟，王文辉，姜云斌，贾朝爽

(中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100)

金红苹果又名123、吉红，是北方地区栽培面积较大的一个特色优良中小型苹果品种，该品种色泽鲜艳(图1)，风味口感极佳，品质上乘，营养丰富，被誉为“蒙古野果”，深受北方地区广大消费者的欢迎和喜爱。

图1 金红苹果

金红苹果不耐贮运，货架期短，贮藏期间易发绵和裂果(图2)，失水和酒化，果皮易褐变，严重时深入到果肉，类似软虎皮病(图3)，一旦出现以上问题，销售受到极大影响，价格急剧下跌，这种特性制约了金红苹果的销售时限，成为金红苹果产业发展的瓶颈。因此只有解决好金红苹果贮藏保鲜问题，该产业才能健康、持续、稳定发展。

图2 金红苹果贮藏期果肉发绵和裂果症状

图3 金红苹果贮藏期果皮和果肉褐变症状

1 采后生物学特性

金红苹果成熟时果肉硬度≥10.0千克/厘米2(贮藏期果实硬度下降至8.0千克/厘米2时，果肉发绵，失去食用价值)，维生素C含量较高，为150～250毫克/千克，可溶性固形物含量13.5%～14.5%，可滴定酸含量0.40%～0.50%。研究表明，金红苹果属典型的呼吸跃变型果实，乙烯释放量也较高，是普通富士苹果的20倍左右，果实采后10天左右出现呼吸高峰和乙烯释放高峰。

2 贮藏保鲜关键技术

金红苹果常温贮藏10天左右，果实即开始发绵、风味劣变。金红苹果对低温敏感，但对环境CO2有一定忍耐力，冷藏条件下可贮藏90天左右，气调贮藏可以将金红苹果贮藏期延长到150天。其贮藏保鲜关键技术如下。

2.1 适时无伤采收

金红苹果采收过早，果实品质差(含糖量低)；采收过晚，果实易软化、腐烂、贮藏期短。贮藏的金红苹果应适时采收，贮藏果采收标准参考如下：果实硬度(去皮，11.3毫米测头)10.0～12.5千克/厘米2，可溶性固形物含量≥13.0%，建议内蒙古、吉林地区9月上旬采收。采收过程中要做到“四轻”，即轻摘、轻放、轻装、轻卸，避免造成“四伤”即指甲伤、碰压伤、果柄刺伤和摩擦伤。

2.2 快速预冷

果实采摘后尽快预冷，去除田间热，预冷温度不宜太低。

2.3 冷库贮藏

贮藏温度1.5～3.0℃，不宜太低，否则果实易冷害褐变(图4、图5)，建议45天以内短期贮藏温度为3.0℃左右，45天以上中长期贮藏温度为1.5℃左右，空气相对湿度85%～90%，贮藏期不超过90天。

图4 不同温度下金红苹果的贮藏效果

图5 0℃左右低温引起金红苹果冷害症状

2.4 气调贮藏

金红苹果适宜气调贮藏条件：O2浓度为3%～5%，CO2浓度为1%～3%(图6、图7)，适宜温度1.0～1.5℃，不宜太低，空气相对湿度85%左右，不宜太高。

图6 金红苹果气调贮藏70天效果

图7 金红苹果气调贮藏145天效果

2.5 保鲜剂技术

1-MCP保鲜剂可抑制果实冷藏期组织褐变，可较好地保持货架期金红苹果果实硬度，抑制呼吸强度和乙烯释放量，保持果实较好的品质(图8和图9)。注意保鲜剂必须在专人指导下使用。

图8 贮藏150天，1-MCP对金红苹果保鲜效果

图9 1-MCP常温贮藏30天外观效果

3 适宜区域

内蒙赤峰、吉林及周边地区，其他地区可参考。