成熟蜂蜜的活性因子

中国农业科学院蜜蜂研究所，100093

一、蜂蜜的成分

蜂蜜营养丰富，主要成分为糖类，糖含量约占总重量的80%，占干物质的95%～99%。蜂蜜中还含有蛋白质、有机酸、维生素、酚酸类、黄酮类化合物、微量元素等，但是这些成分含量都极低[1]。蜂蜜中多种成分的协同作用，赋予了蜂蜜抗菌、抗氧化、促进伤口愈合等多种活性[2]。现代研究表明，蜂蜜的成分是多变的，成分因产地、蜜源植物、蜂种而异，季节性和环境因素也会影响其成分及其生物效应，进而导致不同种蜂蜜在品质与功效（抗菌、抗氧化等方面）上存在差异。

二、蜂蜜的活性

1.蜂蜜的抗菌活性

蜂蜜抗菌作用的物质基础比较复杂，但是蜂蜜含有的过氧化氢，以及普遍存在的高糖高渗、酸性的环境，是其抗菌的主要原因。此外，特定蜂蜜中来源于蜜源的丙酮醛、酚酸类和黄酮类化合物等成分，有时也能够加强蜂蜜的抗菌活性。麦卢卡蜂蜜因为含有更多的丙酮醛，被认为相对于其他蜂蜜具有更好的抗菌能力。此外，蜂蜜抗菌活性的差异，还与酚酸类、黄酮类化合物含量有关[3]。医用级蜂蜜甚至可以抵抗一些耐药性的细菌且不会激活细菌的耐药机制[4]，不同蜜源的蜂蜜活性成分不同，其抗菌活性也存在差异。蜂蜜的抗菌作用，使其作为抑制幽门螺旋杆菌的替代方案在国际上受到关注，但是其明确原理和疗效还需要进一步的研究。

表1 酶的种类及作用

2.促进伤口愈合

蜂蜜的物理、化学性质及其活性成分，使其能通过抑菌、快速的自溶清创，以及通过促进肉芽组织生长、减少渗出，加速表皮生成等一系列复杂程序促进伤口愈合。此外，还可以缓解疼痛、水肿及肥胖型瘢痕的形成[5]。

医药级的蜂蜜敷料是湿润的，能防止敷层与伤口粘连，从而方便更换敷料而不伤及伤口[6]。一项临床实验结果显示，蜂蜜辅料对于糖尿病足部溃疡者能够清除伤口感染和组织，促进愈合，效果优于功能敷料和常规敷料。需要注意的是，用于临床的蜂蜜是医药级的蜂蜜，必须经过杀菌处理[7]。

即便蜂蜜有如此多的活性物质和这些活性物质带来的潜在的为人类谋福祉的能力，但是目前正式批准用于医疗用途的蜂蜜十分鲜见，美国FDA批准了Derma Sciences Inc.公司的含有蜂蜜的敷料，其有利于伤口愈合，适用于轻度或中度伤口。

3.抗氧化作用

蜂蜜含有各种各样的蜜源植物来源的物质（如有机酸、维生素和酶），可以作为膳食抗氧化剂的来源。其数量和类型很大程度上取决于蜂蜜的来源和蜂的品种[8]。一般来说，深色的蜂蜜在抗氧化剂含量上比浅的蜂蜜高[9]。

4.酶类活性

蜂蜜中自然含有少量的酶，这些酶是蜜蜂在蜂蜜成熟过程中不同阶段引入到蜂蜜中的。主要有：淀粉酶、蔗糖转化酶和葡萄糖氧化酶。其他酶类，如过氧化氢酶和酸性磷酸酶含量极少。虽然酶的种类在不同的蜂蜜品种中大致相同，但是酶的含量却天差地别，成熟的蜂蜜因为经过蜜蜂充分酿造，酶值（淀粉酶）甚至可以轻松达到10以上。这些酶类是很好的活性物质，虽然大部分酶在和胃酸混合后会分解失活，但是在此之前依然能够发挥作用，比如，淀粉酶能够帮助人体分解摄入的淀粉，蜂蜜中其他酶类对人类健康的好处仍需进一步研究。

5.促进酒精代谢

民间历来有蜂蜜解酒的说法，目前普遍认为，蜂蜜能够解酒的原因是蜂蜜中含有丰富的果糖，果糖代谢途径独特，其产生的代谢产物可以提升乙醇脱氢酶的水平，有助于乙醇的催化分解，从而加速乙醇在体内的代谢[10]。有人认为蜂蜜的解酒效果要优于果糖，可能因为蜂蜜中的葡萄糖或其他成分有利于果糖的吸收[11]。

6.缓解咳嗽

2012年，以色列人发表了“蜂蜜对夜间咳嗽和睡眠质量的影响”的文章，首次用双盲试验的方式得到蜂蜜（桉树、柑橘及某些唇形科植物的蜂蜜）能够改善咳嗽的结果。其他关于蜂蜜缓解咳嗽的文章还有很多，但是几乎都没有双盲实验，就不一一列举。

总之，蜂蜜是一种天然健康的食物，其价值有待进一步挖掘。根据蜂蜜的多种活性功效，尤其是在广谱抗菌和促进伤口愈合方面的作用，可以大力推广蜂蜜在临床护理和美容护肤领域的研究和应用，开发伤口护理、美容和护肤类的产品。蜂蜜针对一些其他疾病的疗效，目前的研究结果都不明确，需要进一步深入地研究。

警示：蜂蜜虽好请不要贪食，《2016版中国居民膳食指南》建议，每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。