菠萝价值链分析—基于泰国清莱省的案例研究

Suchanya Samchai，王逸群

（西南交通大学 交通运输与物流学院，四川 成都 611756）

1 引言

泰国大部分国民是农民，庄稼、谷物和水果的大量种植使泰国成为世界上最大的农产品出口国。泰国的农业遍布全国各地，不同地区生长着不同的水果，如橘子、芒果、榴莲、西瓜和菠萝等。菠萝是泰国最有名的水果之一，因此菠萝的种植对当地的经济发展极为重要，其产品多以冷冻、罐装、果汁等形式出口。

清莱省的菠萝种植者被认为是当地的高收入人群。2018年，清莱省的菠萝种植面积为38 201 600m2，产量为71 578 000kg（数据来源：农业经济学办公室），且该数值从2018年开始不断增长；同时，清莱的菠萝种植面积也随着菠萝价格的升高而不断增加，国内外需求量的增加对菠萝的种植产生了重要影响。

目前，清莱的菠萝种植园供应链在价值链管理中存在不合理的情况。研究人员对清莱省菠萝价值链案例进行了研究，得到基于供应商价值链的链接活动。价值链这一概念的提出提高了组织的竞争优势，是成本领导策略和差异化策略。成本领导策略基于成本优势组织，将产品的价格设定为低于竞争对手的价格；差异化策略具有为组织中的客户创造客户想要的价值的能力，使用该策略组织的产品将在竞争产品中脱颖而出，可以以比竞争对手更高的价格出售。

2 清莱菠萝供应链分析

2.1 生产支持服务商

生产支持服务商提供耕种服务，农民雇他们完成菠萝的种植和收割，这也是供应链准备过程的第一步。

2.2 菠萝栽培品种供应商

在清莱省大部分用Phu Lae菠萝品种，菠萝栽培品种供应商把品种卖给农民。其中，栽培品种从种植园中收获或从其他卖家那里收集。品种必须健康，且必须在不超过3d的时间内将植物完全割掉。

2.3 农业工具和化学药品供应商

农业工具和化学药品供应商提供多种类型的肥料和植物激素以及菠萝种植所需的农业工具。菠萝种植者需使用肥料来促进菠萝生长和提高菠萝的生产率，同时减少可能产生的损失。

2.4 菠萝农民

2.4.1 菠萝种植。菠萝通常在每年8 月和9 月进行种植，因为这段时间菠萝的发芽率较高，但由于气候的原因，最合适种植菠萝的时间是每年五月份，且种植区域应选择沙土或土壤松散的平原，并要求土壤的pH值在4.5-5.5之间，最大不得超过6.0，过酸或过碱的土壤都会影响菠萝的生长。

2.4.2 菠萝培育。菠萝生长过程需要化肥和有机肥料的辅助，大多数农民使用的是尿素，用量约为50-100kg/㎡（当植物完全长大时）。菠萝种植者一般独立完成或雇用其他工人进行施肥，大部分工人工资可以达到200-300 泰铢/d，且每年需要雇用2-4 次工人进行除草。

2.4.3 菠萝收割。菠萝需在开花后的120-150d开始收割，种植者将记录菠萝的收割日期。其中，大部分重量为100-150g的菠萝是早上收割的。然后要确定菠萝的成色和损坏程度，比如昆虫叮咬或动物啃噬，损坏的菠萝要与状况良好的菠萝分开储存在粗麻布袋中。菠萝的收割同样由农民自己或雇用的工人来完成，雇佣费用为200-300泰铢/d。

2.4.4 菠萝运输。由菠萝工厂到菠萝商店的运输，主要有以下几种方式：

（1）中型卡车，将金属棒安装在卡车侧面改装后的4轮卡车（皮卡车）最多可以装载2 000kg的菠萝；

（2）大型卡车，通常使用6 轮卡车（不超过15 000kg）和10轮卡车（不超过25 000kg）。

2.5 菠萝工厂

菠萝工厂从其他种植园收集成熟的菠萝并出售给零售商（商店等）。菠萝工厂的物流活动包括菠萝需求预测与分析、联系卖家、原料采购、质量提升、生产控制、存储、包装、分配和运输等。

2.6 零售商

零售商可直接从种植方购买菠萝或从菠萝工厂收购菠萝进行销售。其物流活动主要包括需求预测、采购与存储。

3 清莱省菠萝价值链存在的问题

清莱省菠萝价值链存在的问题确定了每项活动之间的联系，包括5 个主要活动和4 个支持活动，如图1所示。

图1 清莱省菠萝的价值链图

3.1 主要活动

3.1.1 前期准备

（1）由于缺乏将合适的菠萝品种与正确的土壤、气候和水量相匹配的知识，部分农民会根据其他非专业农民的建议做出决定，培育了错误的品种，浪费时间的同时增加了成本。例如，部分菠萝在某些地区种植面积减少会导致菠萝生产的不稳定以及市场需求短缺。

（2）部分农民缺乏肥料知识，难以正确使用化肥、除草剂、杀虫剂和其他化学物质等，导致成本上升的同时也对菠萝的生长造成了损伤。

（3）一些农民没有按时记录每个活动过程。例如，在培育阶段使用的肥料类型及遇到的问题（解决方案和改进措施）和收入记录与费用（成本，年销售额，利润）等。

3.1.2 生产运作

（1）部分农民缺乏菠萝种植和管理的专业知识，导致生产率低下。

（2）在收割过程中，部分农民选择雇用工人来进行收割，但由于工资是根据收获的菠萝数量支付的，有的工人经常收割未成熟的菠萝以增加工资数，当产品被运送到工厂，未成熟的菠萝会被拒绝接收，这将造成农民利益的损失。

（3）部分农民对于如何正确使用农具的知识相对匮乏，因此会导致工具的使用寿命缩短，工具的损坏会增加农民在该方面的成本。

3.1.3 外向物流。相比东部春武里府，北榄府，巴蜀府等一些省份，清莱的菠萝买家并不多，本地菠萝供应商的销售量受限，需运输至外地进行销售，但较长的运输距离会导致运输成本增加。

3.1.4 市场营销与销售

（1）泰国政府没有制定确定的标准来控制和规范菠萝买卖市场，因此菠萝的价格难以预测。

（2）由于清莱省菠萝种植者的销售渠道有限，他们对于工厂和零售商没有讨价还价的能力。

3.2 支持活动

3.2.1 基础设施。由于使用杠杆工具种植菠萝的成本较高，农民便采用较为传统的方式，进行土地规划和收获等活动则需要更长的时间才能完成，雇佣工人需付出的工资也就更多。

3.2.2 人力资源管理

（1）雇用工人的成本问题。部分农民拥有大型种植区，但无法独自完成所有种植任务，因此需要雇佣工人进行菠萝的培育与收割等。

（2）部分农民缺乏制定降低成本和提高生产率相关策略的能力。因此生产时他们未能全面考虑成本问题并缺少生产计划与管理农场的举措，如高成本的化肥、除草剂、杀虫剂和其他化学品等。若农民采用有机肥料代替化肥，能够大大降低成本并保护环境。

（3）工人不了解菠萝培育和收获的基本知识。缺乏这方面知识可能会造成损害，比如采摘未成熟的菠萝来出售、被工厂拒绝或在工作时损坏了农具。

（4）雇佣外国人进行劳作，语言障碍也会是一个问题。词不达意可能会导致工作中的错误，同时必须花费更多时间检查每个任务的结果是否满意。

3.2.3 技术与发展

（1）清莱省没有菠萝研究机构，导致农民缺乏菠萝栽培和正确使用肥料的专业知识，因此只能从其他农民处吸收经验与教训，但这并不一定适用于自身的情况，对菠萝的生长会造成相应影响。

（2）由于安装成本高，只有少数农民在他们的种植园中安装灌溉管道系统。部分农民选择从池塘里放水灌溉种植园，但这种方法可能无法使整个种植园中都分配到足够的水源且浪费较多。

3.2.4 采购过程。肥料，除草剂，杀虫剂和其他化学物质的价格很高，当农民不得不使用它们来培育自己的种植园时，菠萝的生产成本也随之上升。

3.3 清莱省菠萝价值链存在的问题及其解决方案

清莱省菠萝的价值链存在的问题和解决方案具体见表1。

表1 清莱省菠萝的价值链存在的问题和解决方案

4 菠萝价值链升级措施

4.1 产品升级

菠萝产量低不能满足清莱工厂的生产需要，为了获得足够的产品来满足需求并降低菠萝工厂的成本，工厂会选择从远处运输原料。一些农民种植的菠萝价格较低将导致净收益低于支出，所以培育菠萝的根本是提高生产率。

（1）农业推广部应为农民提供菠萝种植和种植园管理方面的培训，制定培训课程，并明确培训时间。

（2）支持菠萝品种的研究与开发并达到清莱的标准。

4.2 流程升级

（1）技术。在菠萝种植过程中农民应该采用现代技术来培育和收割。比如，使用节能工具以加快工作效率，解决劳动力不足和高工资等问题；农民也可以通过相关网站学习种植的新知识。

（2）研究与开发。农民缺少研发菠萝新品种的资金，政府应该支持菠萝的研究与发展以获得优质的产品，通过与该地区农民的合作研究，开发出具有高质量、高生产率和低生产成本的品种，扩大产品市场。

4.3 信息升级

（1）成员交流沟通，取长补短，了解菠萝种植过程中出现的问题并找到解决问题的办法，包括建立信息传递的平台，促进与菠萝有关的各种工艺的发展等。

（2）省农业推广办公室和农业推广部要促进菠萝农民了解现代技术，例如如何使用肥料来提高菠萝产量并获得优质的菠萝。

（3）菠萝工厂提供有关菠萝质量检测及购买菠萝的标准。农业部通过输入相关措施来支持和促进良好的农业规范。通过对土壤和肥料的分析来提高生产力，得到高产量、高质量的菠萝，并且要求该生产过程对农民和消费者都是安全的。

5 供应链成本分析

Phu Lae 菠萝品种对产品价格和产品数量的需求很高，基于该品种进行菠萝供应链的成本分析，具体见表2。

从该菠萝品种的供应链分析来看，菠萝工厂运营成本最高且投资回报率最低，因为工厂可能缺乏管理整体供应链绩效的知识。因此，研究人员应利用物流活动来提高生产率，同时减少工厂在每个过程中不必要的成本。

表2 清莱省菠萝供应链的成本分析

5.1 菠萝生产环节计算

（1）生产部。某年每月计划与实际菠萝产品生产数量统计如图2所示。

图2 计划生产和实际生产的菠萝产品数量

①生产数量。菠萝工厂一年工作315d，每天8h，可生产的菠萝产品数量为196 盒/d 或61 801 盒/y，但生产计划需要生产72 450盒。

②生产工人。已知原料去皮后产量为1 840kg/d。工人工作的步骤有：洗菠萝，平均洗涤时间为4s，每个菠萝重330-335g，一天有菠萝5 520 个，所以花时间清洗22 080s；移动，平均移动时间为37.8s，所以需要移动时间208 656s；菠萝去皮，剥菠萝是由一个人完成的，工作中平均剥离时间为8.34s，所以总去皮时间为46 036.8s；修剪两侧精美和去除菠萝的眼睛，处理一个菠萝的平均时间为36.28s，共花时间200 265.6s；浪费时间，平均浪费时间为8.56s，所以总浪费时间为47 251.2s。因此所有工人每天总工作时间145.64h，每人每天工作8h，可以得到工人数量为：

（2）包装部。1 袋成品菠萝为500g，采用泡沫盒进行包装，一盒为8kg。一天菠萝工厂需要则包装230 盒共计3 680 袋。包装时间包括称重和袋装时间，其中包装需60s，放入盒子需5s，即每袋包装时间共计65s，每人每天工作8h，计算可得：

5.2 菠萝库存环节计算

（1）菠萝经济订购量

5.3 泰国到中国通道上的菠萝配送中心选址

用中心法对菠萝配送中心进行选址，相关数据见表3。

表3 各仓库的坐标和菠萝存储数量

中心法选址计算公式如下：

其中，Xj为Wj仓库的纬度坐标，Yj为Wj仓库的经度坐标，Dj为Wj仓库存储的菠萝数量，j=1,2,...,9。

由上述计算可知，最适合的配送中心的坐标为（20.121 725,100.045 313），该坐标对应位置为清莱省Doi Luang区。

5.4 从泰国到中国的出口分配计划

从清莱到中国有2条运输路线：

（1）船舶运输，从菠萝工厂—配送中心—Chiang Saen港—中国的关林港。

表4 菠萝工厂到中国关林港的运输途径1

（2）货运卡车，从菠萝工厂—配送中心—Chiang Khong区—老挝磨于和中国云南边境的博尔滕。

表5 从菠萝工厂到中国关林港的运输途径2

表6 从菠萝工厂—配送中心—Chiang Saen港或Chiang Khong区的运输成本

由5.3 节可知菠萝产品配送中心设置在清莱省的Doi Luang 区，运输途径1 是将产品从配送中心运输到Chiang Saen 港，再到关林港，抵达中国，运输费用为749 133泰铢，运输时间为3-4d。运输途径2是将产品从配送中心运输到中国的云南，途径Chiang Khong，老挝的Boten，共花费857 808 泰铢，运输时间为1-2d。

5.5 结果分析

由菠萝工厂的调研数据可知，菠萝生产优化之前销售数量61 801 盒/年，可变成本为12 480 993.52泰铢/y，菠萝采购成本为3 967 200泰铢，每小时工资4 959 000 泰铢，运输成本为874 000 泰铢，包装成本为2 525 055 泰铢，机器维修费为19158.31 泰铢，水-电费力66 745.08 泰铢，其他费用为69 835.13 泰铢，利润为6 059 306.48泰铢。经过模型优化可得到表7及表8数据。

表7 菠萝工厂生产优化模型的数据1

表8 菠萝工厂生产优化模型的数据2

由表8可以计算得到投资回报率：

由表7和表8可以看出，菠萝生产优化模型可增加产出至72 450 盒/y，将成本从201.52 泰铢/盒降低到190.91泰铢/盒，包括菠萝购买费用为62.4泰铢、时薪为74泰铢、运输成本为11.84泰铢、包装为40.15泰铢、机器维修费为0.31泰铢、水电费为1.08泰铢和其他费用为1.13 泰铢，且投资回报率由39.06%上升至49.28%。

从清莱省的供应链分析可知，菠萝加工厂的管理人员在菠萝生产的每个过程中缺乏相应的管理理论知识，导致该工厂在供应链中的成本较高且投资回报率较低。因此，研究人员应采取恰当的措施提高菠萝工厂生产力并减少不必要的成本。

6 结论

本文基于泰国清莱省的菠萝价值链进行分析，研究了菠萝供应链的生产管理现状并建立了菠萝工厂生产优化模型，提高了投资回报率。

清莱省菠萝价值链中存在的问题有：①因菠萝的生产率低，工厂难以满足市场需求；②种植菠萝的化肥成本较高；③由于政府没有价格保证措施，菠萝的价格难以预测；④农民不能对菠萝的销售价格进行干预；⑤清莱省菠萝价值链的管理缺乏政府的支持与合作。

为供应链增值、提高供应链效率和降低每个流程的成本，通过分析价值链和物流活动为菠萝供应链管理提供指导方针以取得较高的投资回报，因此提出对菠萝价值链进行升级的措施：①农业推广部应为菠萝种植者提供培训课程，提高种植者菠萝种植的知识水平，增强种植者的菠萝农场管理能力；②政府应加强社会福利建设，并以合理价格向农民出售化肥；③公共部门与私营部门之间应该达成协议以控制菠萝价格；④鼓励种植者之间加强交流，互相传授经验，取长补短；⑤菠萝种植者应通过建立合作社来增强对市场价格的控制力。