抚顺地区大花卷丹鳞茎的营养成分及活性物质含量分析

岳 玲赵兴华冯秀丽吴海红李 丹

(辽宁省农业科学院花卉研究所，辽宁 沈阳 110161)

百合(Liliumspp.)是百合科百合属多年生草本植物，全球已发现有至少120个品种，其中55种产于中国。百合作为我国原产花卉，集观赏、药用及食用价值于一身，集经济、生态和社会效益于一体；百合种植业的快速发展带动了百合深加工产业的不断深化，具有开发脑、养五脏、止涕泪、补益心肺、调理脾胃、益气调中、温肺止咳、养阴止血等功效[1]。我国规模化栽培的食用百合有宜兴百合(LiliumlancifoliumThunb.)、兰州百合(Liliumdavidiivar.unicolor Salisb)和龙牙百合(LiliumbrowniiF.E Brown var.viridulum Baker)[2～3]。百合鳞茎含有丰富的蛋白质、还原糖、维生素C等营养物质及黄酮、皂苷、多糖等活性物质，具有很高的营养价值和药用价值。以百合鳞茎为原料开发的百合羹、百合膏、百合调味品等产品也逐渐得到人们的喜爱。前人已对其营养物质、矿质元素以及生物碱等成分进行了研究，但主要局限于对原产地和主产区的食用百合品质评价[4～7]。近几年栽培发现，抚顺地区种植的大花卷丹(L.leichtliniivar.maximowiczii )鳞茎个头大、口感甜糯，具有食用开发价值。前期的产量比较表明，大花卷丹与传统食用百合兰州百合均可在抚顺地区种植 ，且二者产量相当，如管理得当，产量均可达到1 500 kg/667m2。本研究在前期研究基础上，以抚顺栽培的大花卷丹为试材，以兰州百合为对照，对其鳞茎的营养成分和活性物质进行分析，旨在为大花卷丹作为食用百合开发提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验地点

种植试验在辽宁省农业科学院花卉基地进行，该地处于东经123°32'、北纬41°49'，属中温带半湿润大陆性季风气候，年平均气温为8.5 ℃，无霜期155～180 d左右，年平均降雨为698.5 mm。该地土质较肥沃，土壤质地为壤土。试验地势平坦，交通便利，排灌方便。

1.2 试验设计

1.2.1 田间种植设计

试验品种选取丰产性好、抗病能力强、营养和药用价值高的大花卷丹，以传统的食用百合品种兰州百合为对照。本试验采用平垄栽植，种植规模为沟深10～13 cm，行距25～30 cm，株距18～20 cm，覆土厚6～9 cm。

1.2.2 田间管理

施肥整地，百合生长期长，需肥量大，基肥应占总施肥量的70%以上。每667m2施腐熟有机肥1 800～2 500 kg、过磷酸钙40 kg、45%三元复合肥40 kg，均匀撒于田间深翻入土，保证土层能够达到深翻20～ 25 cm的状态。春季多是集中在90～120 d播种。

肥料是保障百合正常生长的重要养料。通常情况下，出苗后60 d左右，结合中耕除草和培土，每667 m2需均匀撒施腐熟有机肥1 200 kg。摘除花蕾后，每667 m2需施尿素10 kg、硫酸钾10～15 kg，防止早衰。同时做好各种病虫害的防治工作。

1.3 试验材料采集与指标测定

1.3.1 试验材料采集

在9月底～10月上旬进行百合鳞茎采收，在试验点随机选取大花卷丹和兰州百合2个种的鳞茎，规格均为周径10～12 cm，每个品种各取样15株，将标签和鳞茎装入塑料袋中带回实验室备用。用软毛刷在流水状态下将鳞茎清洗干净，剥除外层腐烂鳞片，刀片去根称重。将剥分鳞片放置80 ℃烘干，烘干样品经粉碎、过筛后备用。

1.3.2 指标测定

淀粉含量参照《GB 5009.9-2016》、蛋白质含量参照《GB 5009.5-2010》、总皂苷含量参照《GB/T 22464-2008》、还原糖含量参照《GB 5009.7-2003》、总黄酮含量参照《GB/T 20574-2006》、粗多糖含量参照《NY/TT 1676-2008》和维生素C含量使用检测盒测定。各检测指标试验重复5次。

1.4 数据处理

试验数据分别用Excel软件进行处理，每个样品设5个平行样，结果以平均数计。

2 结果与分析

2.1 百合鳞茎营养物质含量测定分析

蛋白质的主要作用是作为生物体的结构成分，淀粉是一类重要的能源物质，还原糖为植物体提供能量。本试验共测定了4种营养成分含量，结果表明，百合鳞茎的主要组成成分为蛋白质和淀粉。除还原糖外，大花卷丹中蛋白质、淀粉、维生素C含量均高于兰州百合，大花卷丹蛋白质、淀粉、维生素C含量分别为138.09、625.98和374.65 mg/g，其中维生素C含量为兰州百合的2.03倍。兰州百合还原糖含量为46.69 mg/g，是大花卷丹的4.18倍(表1)。

2.2 百合鳞茎活性物质含量测定分析

百合所含的活性物质包括多糖、皂苷、酚类化合物、黄酮类化合物和生物碱等。本试验共测定了3种活性成分含量，结果表明是，大花卷丹鳞茎中皂苷和总黄酮的含量均高于兰州百合，分别为1.24和3.09 mg/g，其中大花卷丹总黄酮含量是兰州百合的1.76倍。在兰州百合鳞茎中粗多糖的含量较高，为107.06 mg/g，是大花卷丹的1.23倍(表2)。

表1 百合鳞茎基本营养成分分析Table 1 Analysis of the basic nutrients of two kinds of edible lily bulbs (±S)

表1 百合鳞茎基本营养成分分析Table 1 Analysis of the basic nutrients of two kinds of edible lily bulbs (±S)

基本营养成分Nutrition大花卷丹L.leichtlinii var.maximowiczii Baker.(mg/g)兰州百合L. davidi var.Unicdor Cotton(mg/g)蛋白质 138.09±6.54 95.22±4.09淀粉 625.98±23.93 493.52±26.45还原糖 11.17±1.01 46.69±3.11维生素C 374.65±19.03 184.53±5.81

表2 百合鳞茎活性物质成分分析Table 2 Analysis of active substances in bulbs of two kinds of edible lilies (±S)

表2 百合鳞茎活性物质成分分析Table 2 Analysis of active substances in bulbs of two kinds of edible lilies (±S)

活性物质Active substance大花卷丹L.leichtlinii var.maximowiczii Baker.(mg/g)兰州百合L. davidi var.Unicdor Cotton(mg/g)总皂苷 1.24±0.06 1.08±0.03总黄酮 3.09±0.12 1.75±0.03粗多糖 87.04±7.64 107.06±9.75

3 结论

通过对百合鳞茎的营养物质和活性物质含量的测定分析，大花卷丹营养物质中的蛋白质、淀粉和维生素C含量高于兰州百合，活性物质中的总皂苷和粗多糖含量也高于兰州百合，说明大花卷丹的食用和药用价值优于兰州百合，是高营养与良好保健食品的优质原料，可以做为食用百合在抚顺地区推广种植。