助力“健康”目标的商业力量

罗曙辉

在新冠肺炎疫情最严峻的3月份，一位名叫高治晓的美团外卖骑手登上了美国《时代周刊》封面，成为了全球抗疫人物代表之一。在这场公共卫生事件中，因为健康风险而人人自危的情况下，外卖却成为了中国大部分城市中极少数仍然在运转的社会服务之一。

如果说过去几年中，满足高效、便捷、多样的消费者需求，让外卖成为我国快速城市化进程中人们生活的重要支撑，促成了外卖行业的蓬勃发展。那疫情之后，外卖行业应当把握的时代潮流与使命，将是“健康”。

外卖的下半场

2016年1月1日联合国《2030年可持续发展议程》正式启动，其中目标3提出，确保健康的生活方式，促进各年龄段所有人的福祉对可持续发展至关重要。对此，一项由比尔及梅琳达·盖茨基金会资助的“健康相关可持续发展目标研究项目”研究显示，儿童肥胖、糖尿病和高血压等是中国面临最严峻的健康问题，而不健康的饮食，正是导致健康问题最重要的因素之一。

“全民健康素养大幅提高，健康生活方式得到全面普及，有利于健康的生产生活环境基本形成，食品药品安全得到有效保障，消除一批重大疾病危害”作为目标之一，被列入了2016年国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》。要实现这个目标，外卖领域的行动不可或缺。数据显示，截至2019年年底，中国外卖消费者规模达到约4.6亿人，占城镇常住人口数量的一半以上，在互联网网民中的占比达到50.7%。

除了政策环境，从市场环境来看，提供更高质量的、以提升用户健康为目标的平台服务，也越来越成为外卖产业自身发展的内在需求。

2019年8月美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示，2018年平台轻食订单量突破2662万单，同比增长157.9%，消费金额增长159%;2019年轻食搜索同比增长235.8%。无疑，在追求便捷、美味之外，健康营养也成为越来越多人的选择。而在此次疫情环境下，公共卫生事件本身也大大提高了人们对于自身健康饮食的期待和要求。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员、科技总顾问陈君石在接受本刊记者采访时更指出：“相比于疫情之前，外卖行业必须清醒认识到人们对于餐饮安全、对于健康营养的品质诉求提高了，只有认清了这一点，外卖行业未来才能赢得可持续发展。”

美团外卖的新格局

接下来外卖行业该往何处去？作为全球领先的餐饮外卖平台，美团外卖的做法可圈可点。

第一，运用大数据等工具，唤醒不健康、不科学生活理念与方式的集体无意识

《“健康中国2030”规划纲要》中提出，到2030年，居民健康素养水平提升至30%。但随着快餐的流行以及人们工作生活节奏的加快，人们在饮食习惯、饮食观念上形成了很多集体无意识的行为。比如，高油高盐、不吃早饭、夜宵多过正餐等不良生活习惯十分常见。事实上每个人都要做自己健康的第一责任人，践行健康生活方式，掌握更多健康知识与技能，这是实现健康中国的梦想的基础与前提。

从2019年开始，美团外卖利用自身作为服务平台的优势，开展了一系列大数据分析，以期找到人们健康饮食问题的缺口，并联合利益相关方共同探讨解决方案。

研究国人饮食现状。唤醒与改变不合理的餐饮方式，首先需要對其有基本面的分析与跟踪。美团外卖发布的《按时吃饭报告》显示，超过1.02亿人因各种原因无法按时吃晚饭，接近100万人的三餐都不定时，在北上深广四大一线城市共有近750万用户不能按时吃饭，涉及医疗工作者、出租车司机、互联网从业者和新闻记者等人群。此外，美团外卖发布的《2020中国医生群体饮食报告》发现，医生偏爱品质健康与养生早餐，但深夜加班喜欢烧烤。这些指向清晰的数据，不仅为科研机构提供了具有参考价值的数据，也为相关人群提供了更健康的餐饮习惯的建议。2020年6月，美团外卖与中国农业大学何计国课题组联合发布的《外卖午餐营养贡献分析报告》显示：“消费者通过外卖平台订制的午餐，膳食结构多样，以谷类为主，总体上谷薯类、畜禽肉类的含量达到了膳食指南推荐标准。”像这样的结果对消费者科学点餐、商家套餐营养改进、平台推动供给健康化均有重要价值，同时可给相关部门制订外卖餐食营养标准提供科学依据。

科普健康餐饮知识。对于外卖餐饮这种新的就餐方式而言，同样需要不断更新面向公众的健康餐饮科普。美团外卖发布《外卖包装常识科普》解答了“吃外卖会吃到塑化剂吗”“餐盒使用时会释放重金属吗”“是不是非透明材料就不安全”等公众极为关心的问题。美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》，联合人民日报健康客户端、健康时报社组织相关领域专家编制的《疫情防控期居民外卖饮食安全与营养指引》，联合10个餐饮品牌与多位营养专家发起“为营养下单”的倡议等，向商户和用户提供了及时、权威的科学配餐、合理膳食建议。

引导健康餐饮习惯。对于消费习惯的改变，美团外卖能够利用自身作为点餐平台的优势，对商家与消费者进行指引。2019年，美团外卖联合品质商家，在农业农村部食物与营养发展研究所的统一指导和筛选下，推出品类众多的“吃出彩虹公益套餐”。并且，美团外卖还率先在茶饮品类上进行“控糖引导”，茶饮商家在美团外卖平台上线之后，可以在商家后台选择不同糖量的标签，从而让用户在下单的时候可以方便点选少糖和无糖，主动减少糖份的摄入。仅仅在2018全年，美团外卖就有3.25亿份奶茶订单主动选择了不同程度的减糖，其中选择无糖的占比达到7成。

推广“吃动平衡”理念。吃动平衡是保持健康的关键。2019年美团外卖发挥平台的影响力，携手悦跑圈以及多个健康科普平台、知名餐饮品牌，举办“美团外卖首届健康跑”，全程设置环保、健康、科普、科技四个主题赛段，并开设了健康嘉年华市集，包括“不正经科普 FUN”“吃不胖餐厅”“亚健康诊疗所”“青山就业局”“黑科技体验馆”等多个风格迥异的主题展区，为1000多名跑友和广大市民带来 “吃动平衡”新体验。

第二，扩大、升级产业生态圈，调整健康生活的供需平衡

餐饮健康是人民美好生活的重要组成部分，外卖产业的使命便是让这种需求得到平衡、充分的满足。这不仅需要聚集多方力量引导公众健康餐饮观念与习惯，也同时需要推动整个餐饮产业链的转型升级，持续提高其对健康餐饮相关产品与服务的供给能力。

2020年6月22日，美团外卖联合人民日报社《健康时报》共同成立 “全民健康生活促进研究院”（以下简称“健康研究院”），这是首个整合“主流媒体+头部生活服务平台+知名院士专家”组成的融产学研媒为一体的平台。美团外卖就此宣布，健康研究院未来3年将分别从商家、外卖平台、骑手、产业链协同等四个角度出发，联合各方在营养健康、食品安全、心理健康、急救教育、安全用药等方面倾力合作，提升健康供给、建设科普阵地、促进骑手职业健康、引领行业健康风向。

这个行动方案是美团外卖多年实践的积淀与创新。

对内，美团外卖作为平台企业，充分地连接了消费者、商家、骑手等利益相关方并建立了“健康”管理的闭环，进而与商家与骑手之间形成命运共同体，实现共同成长发展。举例来说，美团外卖承诺将在现有的骑手成长体系基础上，搭建符合骑手职业特性的技能网络，特别是急救技能的培训，同时丰富完善骑手心理健康体系，推进心理健康与舒缓工具的普及。“骑手的综合素质代表了外卖服务平台的整体水平，同时骑手的配送环节也是餐饮安全、质量口感保障的重要一环，保障与推动骑手的可持续成长，正是美团需要长期着力的方向。”陈君石院士评价称。

对外，美团外卖将外卖产业链视为一个整体，与公众、权威媒体、专家连接，与各利益相关方形成“健康”目标共识与价值共识。这既让外卖产业能够更好地响应各方的诉求并接受社会各界的监督、考察与建议，也使得外卖产业链能够协同应对健康领域的各种新的挑战，由此美团外卖扩大与提升了整个产业生态圈，更能敏锐地發现“健康”趋势，调整发展策略，引导外卖行业真正步入以公众健康为目标的可持续发展之路。对此，陈君石院士列举称，仅仅从餐饮科普上，就需要专家、媒体、外卖平台发挥合力。涉及到食品安全、营养健康的基本知识，只有三者联合起来，专家的声音才能够得到足够力度与速度的传播，并且应用到实际的行动当中。

美团外卖着力“健康”的商业实践，通过科学研究、理念宣贯、实践推动，让健康餐饮真正落实到每个人的生活当中。从这个意义上说，美团外卖的实践，是一次商业力量推动健康中国2030目标、联合国2030可持续发展目标3“良好的健康与福祉”实现的重要尝试。