马铃薯新品系的品质分析及利用评价

李彤彤，赵 悦，刘 璐，白素青，冯 琰，龚学臣，尹 江，王 燕

(河北北方学院，河北 张家口 075000)

马铃薯是蔬粮兼用作物，含有丰富的营养物质，是世界第四大粮食作物。我国自2015年实施马铃薯产业主粮化战略以来，马铃薯产业迅速发展，全国种植面积560多万hm2，居世界第一位。2020年力争马铃薯种植面积扩大到660万hm2以上，适宜主食加工的品种种植比例达到30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。但目前马铃薯全国单产15.4 t·hm-2，居世界第95位。马铃薯的产量和品质与栽培条件有关[1]，遗传特性也是决定马铃薯产量和品质的关键因素[2]。选育丰产高品质的马铃薯品种是推进马铃薯主粮产业开发的保障措施，是育种工作者的重要任务之一。因此，本课题组对培育的高代品系材料的品质和产量进行了评价，以期选育出丰产高品质的马铃薯品种，助力我国马铃薯主粮化产业的发展。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为河北北方学院旱作农业研究中心新育品系材料7份，常规栽培品种大西洋1份，共8份材料。

1.2 材料种植

试验地点在张家口市张北县喜顺沟村进行，地处北纬40°57′，东经115°27′，属中温带大陆性季风气候，光照充足，昼夜温差大。试验的每个处理按随机区组种植，行间距60 cm，株间距30 cm，每行种植20株，每材料种植5行，3次重复。田间管理均匀一致。试验地前茬为亚麻，播期在5月3日。播种方式为点播。每667 m2施50 kg复合肥为基肥，追施尿素10 kg。收获后计产并品质测定分析。

1.3 测定指标

1.3.1品质指标

干物质含量测定参考食品中水分的测定GB/T 5009.3-2016。

淀粉含量测定参考食品中淀粉的测定GB/T 5009.9-2016。

可溶性糖含量测定参考水果、蔬菜可溶性糖的测定GB/T 6194-1986。

粗蛋白含量测定参考食品中蛋白质的测定GB/T 5009.5-2016。

还原糖含量测定参考食品中还原糖的测定GB/T 5009.7-2016。

马铃薯食用价[3]以标准食用价为100时，食用价=(蛋白质含量/淀粉)×100。

1.3.2产量指标

收获时对中间1行的20株进行测产，记录该20株的大中薯数、大中薯重、小薯数、小薯重；并对整个小区进行测产。

2 结果与分析

2.1 品质分析

表1显示， 供试材料的干物质含量数值的变动幅度在16.46%～24.65%之间。其中含量高于20%的共有6份材料，分别是大西洋，BFY 06，BFY 04，BFY 05，BFY 03，BFY 01等，干物质含量最高的为大西洋，高达24.65%。BFY 04，BFY 05，BFY 06等3份材料干物质的含量虽略低于大西洋，但差异不显著；供试材料的淀粉含量数值的变动幅度在13.20%～23.62%之间。其中含量高于15%的共有7份，分别是大西洋，BFY 04，BFY 05，BFY 03，BFY 06，BFY 01，BFY 07。大西洋淀粉含量最高(23.62%)，BFY 04和BFY 05淀粉含量分别为20.16%和20.19%；供试材料的蛋白质含量数值的变动幅度在0.89%～3.30%之间。其中含量高于3%的共有2份，分别是大西洋和BFY 06，蛋白质含量分别为3.30%和3.06%；供试材料的还原糖含量数值的变动幅度在0.26%～0.04%之间。其中含量低于0.3%的品种共有8份，分别是BFY 02，BFY 05，BFY 04，BFY 01，BFY 03，BFY 06，大西洋，BFY 07；供试材料的可溶性糖含量数值的变动幅度在0.16%～0.55%之间。其中含量高于0.3%的共有5份，分别是大西洋，BFY 06，BFY 05，BFY 02，BFY 04。

2.2 产量分析

由表2得出，产量高于2 000 kg的材料有BFY 01、BFY 04、BFY 05、BFY 06和大西洋5份材料，且BFY 01、BFY 04、BFY 06产量显著高于大西洋，其产量分别为2 747.67 kg·(667 m2)-1，2 850.81 kg·(667 m2)-1，2 684.06 kg·(667 m2)-1。商品薯率高于90%的材料有BFY 01、BFY 06，分别是94.88%和91.81%，BFY 04材料的商品薯率为89.59%，高于大西洋的商品薯率(86.87%)。综合可知，BFY 01、BFY 04、BFY 06等3份材料的产量和商品薯率都显著高于大西洋。

2.3 品质利用分析

菜用马铃薯要求蛋白质含量高，淀粉含量中等[4]。块茎食用品质高低通常用食用价来表示[5]。由图1可知，BFY 01、BFY 04、BFY 06和大西洋等4份材料的食用价较其它材料高，可作为菜用马铃薯供应鲜薯市场。

图1 新育品系材料的食用价比较

淀粉加工材料要求原料的淀粉含量高于16%[6]，BFY 01、BFY 02、BFY 04、BFY 05、BFY 06和大西洋等6份材料均高于16%，尤其BFY 04、BFY 05和大西洋等3份材料的淀粉含量高于20%，因此所育的6份材料除BFY 03外，其余均可作为淀粉加工原材料。

薯片和薯条是目前马铃薯加工的主要产品。在油炸过程中对材料的干物质含量和还原糖含量以及氨基酸含量都有严格的要求[6]。干物质含量高可降低油脂制品的含油量并减少油炸时间[7]，因此，一般要求薯片薯条加工的原料干物质含量为22%～25%[6]，BFY 04、BFY 05、BFY 06和大西洋等4份材料满足对干物质含量要求。油炸薯片薯条原材料理想的还原糖含量应约为鲜重的0.10%，上限不超过0.30%(炸薯片)或0.50%(炸薯条)，因为在油炸过程中还原糖和氨基酸发生羰氨反应，即梅拉德反应，使薯条或薯片褐化，外观品质降低，降低商品品质[8]，本研究的9份材料均达到还原糖含量的要求。综合干物质含量和还原糖含量数据分析，BFY 04、BFY 05、BFY 06和大西洋等4份材料可作为薯片薯条的加工材料。

表1 新育马铃薯材料的品质分析

表2 新育马铃薯材料的产量及产量构成

3 结论与讨论

本研究对8份不同马铃薯材料进行了品质和产量测定分析，产量显著高于对照品种大西洋的材料有BFY 01、BFY 04、BFY 06；干物质含量高于20%的有大西洋，BFY 06，BFY 04，BFY 05，BFY 03，BFY 01等6份材料；淀粉含量高于16%有BFY 01、BFY 02、BFY 04、BFY 05、BFY 06和大西洋等6份材料；蛋白质含量高于3%的有大西洋和BFY 06等2份材料；所有材料的还原糖含量均低于0.3%。8份材料的产量和品质在材料之间整体呈现显著差异，这可能与品种特性有关[8]。

各测定指标的含量差异反映了不同品种的特性。根据目前市场的需求和材料的品质特性，得出BFY 01、BFY 04、BFY 06等3份材料使用价较高，可作为鲜食品种；BFY 04、BFY 05淀粉含量高于20%，可作为淀粉加工原料品种；BFY 04、BFY 05、BFY 06干物质含量和还原糖含量能够满足油炸薯片薯条原料的品种。