白果，药食俱佳

王晓博

白果樹一年种植，20年成树，40年大量结果，千年才是弟弟树，具有“公种而孙得食”的漫长成长过程。作为植物界的“老寿星”，白果树之所以广受百姓喜爱，除了能给人们带来美的享受外，它的药用价值也不容小觑。

白果树就像一位慈善家，一到秋天，就把积攒一年的家底全部兜出来，从叶到果，全是济世救人的良药。那种叶形秀美、色泽耀眼的扇叶，除了好看之外，还具有溶解胆固醇、扩张血管的作用，对改善脑功能障碍、动脉硬化、高血压、眩晕、耳鸣、头痛、老年痴呆、记忆力减退等有明显的功效。而含有大量氢化白果酸和黄酮的外种皮，更是镇咳祛痰之良药，对于治疗肺结核、冠心病、高血压等具有较好功效。

它的种子去皮名白果，性味归经，入药可治病，更是医家之宝。明代李时珍所著的《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊;生食降痰、消毒杀虫。”清代张璐在《本经逢原》中记述，白果可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。白果性平，味甘苦涩，有小毒;入肺、肾经，有养生延年作用。从药理的方面讲，白果的作用主要体现在三个方面：一是循环系统，利于心脑血管方面的疾病;二是呼吸系统，可用于止咳、定喘、清肺;三是抗菌作用，可利尿，用于女性带下等。现代科学证明，白果有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。主治哮喘、痰嗽、梦遗、白带、白浊、小儿腹泻、虫积、肠风脏毒、淋病、小便频数，以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症，足可见其神通广大。

白果不仅能入药治病，还以品味甘美、营养丰富成为备受推崇的美味佳肴。除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，白果还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。作为中国著名干果之一，白果味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味。

白果不仅作为果品供人享用，还可与猪、羊、牛及禽类食物相配，进行炒、蒸、炖、烩、烧等，与肉煮称“长生肉”，与枣烧称“长生饭”，形成风味独特的美味佳肴。比如，山东郯城的蜜汁白果、苏州的香炒热白果、四川清城的白果炖鸡、齐鲁孔府的诗礼银杏……都是享誉一方的美味。

“蟠桃一实三千年，银杏著子三十载。”白果用自己的经历记录着成长，用自己的倾情奉献彰显着价值。