煮饼文化 百年传承

从传统“婚蛋”说起

闻喜地处晋南平原，运城盆地北部，条山如屏，涑水如带，鸣条岗、峨嵋岭南北拱秀。闻喜历史悠久，人杰地灵，文化积淀深厚，是中华民族文明发祥地之一。相传董父豢龙于董泽，后稷姬弃生于稷王山麓，教民稼穑，播植五谷。闻喜境内有商祖汤王设坛祭天举行开国大典的汤王山，有晋国旧都古曲沃，有春秋霸主晋文公，晋代训诂学大师郭璞曾在这里著书立说，裴氏望族更是名震海内外。

闻喜古称“左邑”“桐乡”，西汉元鼎六年（公元前111年）汉武帝逆汾河而上，来到闻喜拜谒商祖汤王，到左邑县衙，闻官军破南越（今广东）之喜讯，遂并左邑、桐乡置闻喜县，至今已逾2 100余年。

民间传说，早在汉代闻喜人的食谱里就出现了蛋圆形的糕点，民间每每婚嫁，都用这种甜食款待宾客，俗称“婚蛋”。至三国两晋南北朝时期，“婚蛋”成为晋人普遍喜爱的食品，并广泛用于婚丧嫁娶等重要仪式。时传三国时期闻喜籍的大将军毋丘俭、晋代文化名人郭璞都十分喜爱这种美食；唐中期名相裴度在平淮西叛乱时也不忘带去此物慰劳三军。

三位名人“代言”

提起山西的闻喜煮餅，首先要提到三位名人：一位是康熙皇帝，在品尝过后为它赐名 “闻喜煮饼”，使它从乡村市井进入宫廷；一位是鲁迅，在其小说《彷徨·孤独者》中写下“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句，使它声名远播，久负盛名；还有一位是山西籍著名歌唱家郭兰英，在抗美援朝战争期间，与闻喜县委副书记带着2 000余包闻喜煮饼，赴朝鲜慰问志愿军战士，成为我们心中“最可爱的人”爱吃的美食，煮饼俨然成了闻喜的代名词。

相信三位名人的分量，绝对配当闻喜煮饼的最佳代言人。

闻喜煮饼始于清康熙年间，至今已有三百多年的历史。相传康熙皇帝（公元1662年）巡行路经闻喜时，闻喜官绅为迎接圣驾，遍选名师治宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，食之甚美，不禁喜问其名。因“婚蛋”与“混蛋”谐音，众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上猝然发问，不免一时语塞，无言以对。遂上奏曰：此乃祝寿添喜、增福纳祥之饼，尚无官名。当康熙知是闻喜特贡，喜出望外，加之晋南民间有把“炸”叫做“煮”的说法，遂赐名“闻喜煮饼”。从此，乡俗“婚蛋”以闻喜煮饼的名称代代相传。

据山西资料记载：清嘉庆年间至抗日战争前夕，闻喜煮饼远销北京、天津、上海、武汉、广州、海南岛、济南、开封、西安、兰州、宁夏、成都、太原等地，被国人誉为“华夏第一饼”。凡经营杂货、食品、粮油的大大小小商店，门前都挂着闻喜煮饼的招牌销售。

“永祥和”字号起源

据《往昔情怀》一书记载，胡氏祖上系安徽人，与徽商胡雪岩系同一先祖，于明朝中期从安徽蚌埠迁至山西。

先祖胡泰昇，自幼聪明过人，早年读过私塾，过目不忘，从小就有干一番事业的抱负。兄弟三人，早年丧父，他以兄比父，带领兄弟们从事一些简单的生意以养家糊口，到了清朝初期，他经过探寻、考察，带领三兄弟到陕西泾阳县落脚做生意。起初，租赁房屋开店，起字号“同顺佬”，经营糕点食品，因为他始终以“诚实、守信、笃行”为信条，所做糕点选料考究，制作精湛，不久便远近闻名，生意红火。之后他又收购当地的粮棉、药材等远销它地。由于以诚信为本，管理得当，在当地赢得了极好的声誉，当地曾流传“先有同顺佬，后有桥头堡”的传说。电视剧《那年花开月正圆》中泾阳县的胡家原型便是祖上。清朝年间，他用在泾阳所获利润在家乡建起了南院、北院、东院三个大院，高大的厅房大门上悬挂着木刻牌匾，刻有“祖训长存”四个大字，时刻提醒后代不忘祖训。厅内墙上悬挂着“德高望重·祝胡老先生七秩荣庆”的大幅木刻，足见其德望之高。在他老人家的打理和教导下，“诚实、守信、笃行”的理念代代相传，生意越来越好。直到1877年，由于朝廷腐败、国弱民穷，列强入侵，社会动荡，加之光绪三年丁丑大荒，农业欠收，才使店铺无以为继，举家返乡。

返乡后的光绪十六年（公元1890年），在先祖精神的感召下，后代胡青台不甘平庸，继承先祖的衣钵，和亲家程四合伙在闻喜老西街开店，制作糕点、闻喜煮饼及香烛等祭奠用品，字号“永祥和”。民国八年（公元1919年），胡氏长婿陈士章接手店铺，使店铺重震雄风。

百年接续传承

相传闻喜煮饼汉朝时就已经出现，传至清朝，自康熙赐名方名正言顺。民国十七年（公元1928年），闻喜大旱，小麦颗粒无收，煮饼生产原料紧缺、昂贵，诚意祥、永祥和等店铺都相继倒闭。民国十八年（公元1929年），胡氏长婿陈士章与县城的席双林，梨凹村的张勤智重整旗鼓，在县城老西街永祥和店的旧址上开办了“合记诚意祥”闻喜煮饼作坊，继续生产、销售闻喜煮饼。民国二十七年（公元1938年），农历二月初二，日军占领闻喜，“合记诚意祥”人员四处逃散，生产停止。

1939年冬，陈士章又与刘长太、席双林合伙在原址组建“双盛合记诚意祥”，生产销售闻喜煮饼。1946年，刘长太收徒弟王转运入“双盛合记诚意祥”，学艺做工传授技艺。1956年，公私合营，其作坊与店铺均合并组建为“闻喜国营副食厂”，位于闻喜县东河口村，王转运任技术员。