浅析食品添加剂对食品安全的影响

张要华 江慧芳

摘 要： 现如今，人们对食物的品质安全都非常重视，人们在购买食物的第一件事便是检查食物有败时间，这就说明食物有效时间对于食物来说至关重要。由于食物有效时间是由食物本身决定的，所以，有些食物的有效时间很短，无法满足人们的要求。人们为了延长食物有效时间，研究制出食品添加剂，食品添加剂可以有效地加长食物的存放时间，满足人们对食物储存的要求。但是，食品添加剂并不是纯天然无污染的，一定浓度范围之内，不会对人体造成不利，超过一定浓度范围，难免对人体造成不利。

关键词： 食品添加剂;使用对食品安全;影响

【中图分类号】R155.5     【文献标识码】A     【文章编号】1674-3733（2020）23-0284-01

食品添加剂是一种安全的、纯天然的或人工合成的物质，其作用在于改善促进食品的色香味等品质，并具备一定的防腐功效，可促进食品加工工艺更好地发展。我国是世界人口大国，同样也是饮食大国。所谓“民以食为天”，饮食安全问题直接与国人的健康问题挂钩，是必须要重视的民生问题。

1 食品安全概述

20世纪90年代，第二次世界粮食首脑会议正式对食品安全进行定义，该定义具有一定的权威性。会议指出，食品安全主要是来自人们从食物上所获得的足够安全感，这种安全感主要体现在：人们可以获得有营养、安全系数高的食物;人们可以根据自己喜好选择食物，通过食物获得更加健康的生活;人们的基本物质需求已得到充分满足，对食物有足够的选择空间。食品安全并不是一种狭义的概念，也并没有局限在食品是否会对人体健康造成不利影响这一角度来定义。当然，在食品安全中，食品自身的安全性很關键，也是人们可以放心食用食品的前提条件。在食品中不应含有不利于人体健康或者疑似对人体健康造成隐患的成分，这需要经过科学的评价和实验。在保证食品安全的基础之上，食品能够给消费者留下“健康”“可靠”等印象，才能使消费者真正接受食品，放心食用。近几年来，关于食品安全事件报道层出不穷，比如，瘦肉精、苏丹红等食品安全事件，不仅震惊全国，而且还引发人们对食品产生不安全感。如今，人们迫切需要完全无污染的纯天然食品，否则这种对食品安全所产生的恐慌感将会持续下去。影响食品安全的因素有很多：生产食品的厂家资质不足，环境不干净，不利于食品生产;食品生产所采用的新工艺和材料由于使用不当，对食品造成安全隐患;养殖业和种植业经营不善，环境较差，没有对源头进行严格把控;为了保持食品口感，擅自使用添加剂与防腐剂;由于微生物的影响，导致食源性疾病产生;食品粗制滥造，企业没有经营资质，随意销售，产品质量无保证，缺乏完善的质量监督和检验，市场准入门槛低等等。

2 营养强化剂的作用

弥补天然食物营养缺陷，预防营养性疾病。人类所食用的天然食物，几乎没有哪一种能满足人体全部的营养需求，由于不同地区人们的饮食习惯、食物品种及食品加工生产方式不同，日常饮食很难做到包含各种营养素，这往往会导致一定程度的营养缺陷，导致营养性疾病。补充营养素中间过程流失，保持原有营养特性。食品营养素会在加工、运输、储存中出现损失。如精白面中大部分的维生素BI就是在加工过程中损失的，由于加工方法不同，即使同一种食品原料的营养素损失情况也会有所差异。简化膳食搭配。由于天然膳食营养成分相对单一，要想满足人体所需的全部营养素，就需要搭配不同种类的食物，食谱比较广泛，安排起来比较复杂，所以采取食用强化食品无疑是一个很不错的选择。

3 食品添加剂对食物安全的影响

3.1 食品添加剂是否直接影响食物安全

食品添加剂在一定浓度范围内是可以被人体代偿，并不会损害人体健康，但是某些不法商家为了使食物有效时间，不断加大食物中食品添加剂的浓度，导致食品添加剂损害身体健康。消费者的认识误区，①消费者由于文化程度的限制或者并不是食物方面的专业人才，无法判断食物包装袋上写的食品添加剂是否对人体不利，而且，某此不法商家为了使食物销售量加大，就不将全部的食品添加剂写在食物包装袋上，导致消费者不清楚食物中到底含有哪些加入的物质。②消费者无法判断包装袋上的食品添加剂是否对人体不利，是否真的能延长食物有效时间，导致消费者对食物的安全性不信任。

3.2 食品添加剂将以“天然、营养、多功能”为主要发展方向

由于教育的不断发展，人民总体素质不断提高，生活水平的不断提高导致人们对饮食方面的要求越来越高，因此，大家对食物安全的关注度也越来越高，对食物的要求也越来越严格，人们如今越来越愿意食用天然，无添加的蔬菜水果。大家不再愿意食用以化学物质为原材料生产出的食物，更愿意食用天然生存，不施加化学肥料的食物，这就导致以往的以化学物质为原材料生产出来的食品添加剂越来越不受消费者的欢迎，使商家不断研究天然、无害的食品添加剂以延长食物有效时间。

3.3 食品添加剂对食物安全产生负面影响的主要原因

由于很多食物本身的有效时间十分短，若想延长食物有效时间，就必须向食物中加入食品添加剂，但是食品添加剂大多数都是由化学物质为原料人工合成的，这就导致人们对延长食物有效时间的食品添加剂持怀疑态度。人们既想延长食物的有效时间，却又担心食品添加剂对人体造成损害，感到恐慌。食品添加剂对人体造成不利的原因主要是不法商家的不法行为。某些不法商家为了增加经济效益，向食物中加入大量的食品添加剂，进而延长食物有效时间，但是高浓度的食品添加剂难免会对身体造成不利。造成恐惧还有一个很大的原因就是媒体的不实报道，一些媒体为了吸引人民的眼球，往往会将事情扩大，如此，不仅增加了关注度，还造成了人民对食物的恐惧。

结束语：人们对食品添加剂的要求越来越高，但是由于商家的不法行为，食品添加剂对人体产生了不同的影响，因此，监管部门要加大对食品添加剂浓度的监管，使食品添加剂只延长食物有效时间，并不会对人体产生不利。而且，也要监督媒体报道，不允许媒体进行夸大和不实报道，避免媒体报道在人民中引起恐慌，监管部门宣传食品添加剂的真正作用，消除人民的不安，保证食物安全。

参考文献

[1] 冯静.食品添加剂的使用及其对食品安全的影响[J].食品安全导刊.2018（24）：19-20.